• Δημοσιεύθηκε στην κατηγορία Γλυκά
  • Γεραγώτικη μπακλαβού

    Άμα γευτεί κανείς αυτό το γλυκό σήμα κατατεθέν της λεσβιακής γαστρονομίας ειδικά από γνήσια και άξια χέρια νοικοκυράς της Γέρας πραγματικά δεν επιθυμεί τίποτα άλλο παρά να επιταχύνει τις διαδικασίες για την επόμενη φορά. Άλλωστε περάν του ότι ο μπακλαβάς ή αλλιώς στη μυτιληνιά διάλεκτο  "μπακλαβού", είναι άρρηκτα συνυφασμένος με την ευλογημένη και χαρμόσυνη στιγμή του γάμου ως έδεσμα κεράσματος για τους καλεσμένους αλλά και ως αφθονίας και ευλογίας για το ζευγάρι των νεονύμφων, είναι και ένα έδεσμα το οποίο δοθείσης ευκαιρίας δεν λείπει ποτέ από κανένα σχεδόν λεσβιακό σπίτι. Η ιεροτελεστία παρασκευής του από το άσπρισμα των αμυγδάλων μέχρι την στιγμή επαφής μεταξύ των χρυσαφένιων και λουσμένων σε μελωμένο σιρόπι φύλλων του είναι μαγική. Κυρίως όμως το μυστικό της επιτυχίας έγκειται στην τήρηση των παραδοσιακών βημάτων που θα τον φέρουν στο πιάτο μας. Και στη Γέρα ειδικά αυτό το τελευταίο το ξέρουν καλά...

    ΥΛΙΚΑ:
    1,5 φύλλο κρούστας
    2 κιλά ασπρισμένο αμύγδαλο
    μισό κιλό φρέσκο ντόπιο βούτυρο
    1 κούπα σιμιγδάλι ψιλό
    γαρύφαλλο 

    ΓΙΑ ΣΙΡΟΠΙ:
    3 κιλά ζάχαρη
    16 ποτήρια νερό
    λίγο ξινό

     

    ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
    Ανακατεύουμε τα αμύγδαλα με το σιμιγδάλι και κατόπιν βουτυρώνουμε το ταψί στο οποίο θα μπει ο μπακλαβάς μας. Αφού έχουμε λιώσει βέβαια το βούτυρο βουτυρώνουμε 5 φύλλα και τα τοποθετούμε στη βάση ρίχνοντας λίγο από το μείγμα αμυγδάλων σιμιγδαλιού. Επαναλαμβάνουμε με ένα φύλλο και αμύγδαλο κάθε φορά μέχρι να φτάσουμε να βουτυρώσουμε 5 φύλλα βάζοντας τα ως τελείωμα στην κορυφή. Κόβουμε σε κομμάτι συνήθως με σχήμα ρόμβου και τρυπάμε κάθε ένα από αυτά με γαρύφαλλο. Περιχύνουμε με το υπόλοιπο βούτυρο το οποίο πρέπει να είναι ζεματιστό. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 1,5 ώρα στους 150 βαθμούς. Μόλις είναι έτοιμο και έχει κρυώσει φτιάχνουμε το σιρόπι μας και μόλις είναι δεμένο αλλά όχι αραιό ή πολύ πηχτό περιχύνουμε το γλυκό.

    • Βαθμολογήστε αυτό το άρθρο
      (10 ψήφοι)

    Προσθήκη σχολίου

    Βεβαιωθείτε ότι εισάγετε τις (*) απαιτούμενες πληροφορίες, όπου ενδείκνυται. Ο κώδικας HTML δεν επιτρέπεται.




    επιστροφή στην κορυφή