Γλυκά

Λαμπριάτικα κουλούρια της κυρά Ρήνης

Καλονοικοκυράδες ανασκουμπωθείτε και ελάτε να φτιαξουμε το μενού της Λαμπρής ξεκινώντας ιεροτελεστικά να πλάθουμε τα λαμπριάτικα κουλούρια μας...Η συνταγή είναι της κυρά Ρήνης από το Καγιάνι. Το τετράδιο μαγειρικής και ζαχαροπλαστικής της το οποίο μετράει ήδη 6 δεκαετίες ζωής ήρθε η ώρα να ανοίξει και πάλι..

ΥΛΙΚΑ:
2,5 ποτήρια ζάχαρη
1 ποτήρι βούτυρο
1 ποτήρι γάλα1 αμμωνία
αλεύρι όσο σηκώσει
6 αυγά
3 βανίλιες

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
Σε ένα μπωλ χτυπάμε το βούτυρο με τη ζάχαρη μέχρι να ασπρίσουν. Προσθέτουμε τον κρόκο χτυπημένο και στη συνέχεια ζεσταίνουμε το γάλα. Μόλις χλιάνει προσθέτουμε την αμμωνία και ανακατεύουμε μέχρι να φουσκώσει. Ρίχνουμε το γάλα και ανακατεύουμε τη ζύμη. Στη συνέχεια χτυπάμε τα ασπράδια μέχρι να γίνουν μαρέγκα και τα προσθέτουμε και αυτά μαζί με τις βανίλιες. Κατόπιν ρίχνουμε αλεύρι όσο σηκώσει μέχρι να δέσει η ζύμη χωρίς όμως να γίνει πολύ σφιχτή. Τέλος περνάμε κομμάτια ζύμης μέσα από τη μηχανή και η οποία βγάζει τα κουλούρια στο ανάλογο σχήμα. Φυσικά μπορούμε να πλάσουμε τα κουλούρια με τα χέρια μας δίνοντας τα σχήματα που επιθυμούμε. Τα τοποθετούμε σε ταψί στο οποίο έχουμε στρώσει λαδόκολλα και τα περνάμε από πάνω με λίγο χτυπημένο αυγό. Τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς.

Διαβάστε περισσότερα...

Κανταΐφι της Αποκριάς

Πάμε να φτιάξουμε μία από τις αγαπημένες λιχουδιές της Αποκριάς. Λαχταριστές και καλοψημένες φωλιές οι οποίες αγκαλιάζουν βελούδινα φρεσκοτριμμένο καρύδι και κατόπιν βουλιάζουν σε ελαφρύ σιρόπι αρωματισμένο με βανίλια, λεμόνι ή ακόμη και πορτοκάλι. Κανταΐφι λοιπόν και καλή γευστική Αποκριά!!!

 

ΥΛΙΚΑ
500 γρ. κανταΐφι

300 γρ. φρέσκο βούτυρο

250 γρ. καρύδι χοντροκομμένο

1/2 κ. γλυκού γαρύφαλλο

1 κ. σούπας ζάχαρη

1 κ. σούπας τριμμένη φρυγανιά

1 βανίλια

 

Για το σιρόπι

1 κιλό ζάχαρη

3 ποτήρια νερό

1/2 λεμόνι τον χυμό

1 κ. σούπας γλυκόζη

2 βανίλιες

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ξετυλίγουμε υπομονετικά το κανταΐφι. Στη συνέχεια φρεσκοτριμμένο καρύδι ανακατωμένο με μπισκότο ή φρυγανιά μπαίνει ανάμεσα σε δύο στρώματα κανταϊφιού και κατόπιν δέχεται μία εσάνς λιωμένου μυρωδάτου βουτύρου. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 ºC μέχρι να ροδίσει στην επιφάνεια, περίπου 45 λεπτά ανάλογα τον φούρνο. Μόλις το βγάλουμε, έτσι όπως είναι ζεστό, το περιχύνουμε προσεκτικά με το κρύο σιρόπι. Ετοιμάζουμε το σιρόπι. Βάζουμε όλα μαζί τα υλικά σ΄ένα κατσαρολάκι και βράζουμε το σιρόπι για 5 λεπτά από την στιγμή που αρχίζει να κοχλάζει. Το αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει καλά.

 

Διαβάστε περισσότερα...

ΚΟΡΜΟΣ ΜΕ ΚΑΣΤΑΝΑ κ.Χρυσούλας

Υλικά για τη ζύμη:

- ½ κ. κάστανα βρασμένα

- 120 γρμ μαργαρίνη

- 120 γρμ σοκολάτα κουβερτούρα

- 120 γρμ ζάχαρη άχνη

- Κονιάκ (προαιρετικά)

Εκτέλεση:

Σε ένα μπωλ, βάζουμε τα βρασμένα κάστανα και τα λιώνουμε με το χέρι μας.

Προσθέτουμε τη μισή ζάχαρη άχνη, τα ανακατεύουμε όλα αυτά καλά.
Παίρνουμε τον τρίφτη και τρίβουμε την κουβερτούρα μέσα στο μπωλ.

Προσθέτουμε και το βούτυρο λιωμένο και τα ανακατεύουμε όλα μαζί.

Άμα θέλουμε, μπορούμε να προσθέσουμε και λίγο κονιάκ για τη μυρωδιά.
Παίρνουμε μια λαδόκολλα και τοποθετούμε επάνω σε αυτή το μείγμα σε σχήμα κορμού (μακρόστενο).

Το τυλίγουμε καλά μέσα σε αλουμινόχαρτο και το βάζουμε στο ψυγείο.

Όταν σφίξει και παγώσει καλά, το βγάζουμε από το ψυγείο και πασπαλίζουμε με την υπόλοιπη ζάχαρη άχνη.

Το σερβίρουμε σε φετούλες…

Διαβάστε περισσότερα...

Νηστίσιμο γλυκό : Παστέλι

Συστατικά

1 1/2 φλ. μέλι

2 φλ. σουσάμι

λίγο σπορέλαιο

Εκτέλεση
Καβουρδίζουμε το σουσάμι σε μέτριο φούρνο για 5 με 10 λεπτά και στη συνέχεια βράζουμε το μέλι για άλλα 5 λεπτά σε μια κατσαρόλα ώσπου να αρχίσει να δένει. Προσθέτουμε στην κατσαρόλα και το σουσάμι και αφήνουμε να πάρει 2 βράσεις (ή και παραπάνω).
Αδειάζουμε το βραστό μείγμα σε πάγκο εργασίας ή σε ένα ταψί καλά λαδωμένο) και δημιουργούμε ό,τι σχήμα θέλουμε.
(συνήθως πλάκες) Αν επιθυμούμε τυλίγουμε κάθε παστέλι σε μεμβράνη.

Διαβάστε περισσότερα...

Ο χαλβάς της Κυβέλης

Είναι ένα από τα γλυκά που αποπνέουν παράδοση ενώ η διαδικασία παρασκευής του δεν κρατάει παρά ελάχιστα λεπτά. Γρήγορος, εύκολος και πάντα καλοδεχούμενος ο σιμιγδαλένιος χαλβάς είναι η καλύτερη λύση για τις στιγμές που η επιθυμία για γλυκό κυριεύει τη σκέψη ενώ η πλούσια γεύση του κάνει τον ουρανίσκο να παραλληρεί. Οι παραλλαγές που υπάρχουν σε συνταγές σχετικά με το χαλβά είναι πολλές. Εμείς διαλέξαμε αυτήν της φίλης Κυβέλης. Με λίγη φαντασία και μπόλικη μαεστρία το «παραδοσιακό» συναντά τη διαφορετικότητα δημιουργώντας ένα μοναδικό αποτέλεσμα. Ένα κομμάτι σπιτικού παραδοσιακού χαλβά είναι ότι καλύτερο για κέρασμα όσον αφορά τις ξαφνικές και μη επισκέψεις ενώ κανένας δεν λέει «όχι» σε ένα κομμάτι ακόμα…

ΥΛΙΚΑ
1 ποτήρι ελαιόλαδο ενώ αν θέλετε να πάρει ο χαλβάς ένα κίτρινο χρώμα χρησιμοποιείτε ηλιέλαιο
1 ποτήρι σιμιγδάλι
3 ποτήρια ζάχαρη
4 ποτήρια νερό
1 πορτοκάλι (ξύσμα και χυμός)
1 ξύλο κανέλλας
κανέλλα σε σκόνη και ασπρισμένο αμύγδαλο για το πασπάλισμα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Βάζουμε το λάδι σε σιγανή φωτιά και μόλις κάψει ρίχνουμε το σιμιγδάλι ανακατεύοντας καλά. Σε άλλη κατσαρόλα βάζουμε να βράσει το νερό με την κανέλλα και το πορτοκάλι ακολουθώντας τη διαδικασία παρασκευής για σιρόπι. Μόλις είναι έτοιμο ρίχνουμε το σιρόπι στο μείγμα με το σιμιγδάλι και ανακατεύουμε καλά. Κατόπιν το ρίχνουμε σε φόρμα για κέικ ή σε μπωλ και σερβίρουμε μόλις έχει κρυώσει. Πασπαλίζουμε με κανέλλα και ασπρισμένο αμύγδαλο…

Διαβάστε περισσότερα...

Πλατζέντα Σκουτάρου

Δεν την φτιάχνουμε μόνο τις γιορτές. Η πλατζέντα για τη Λέσβο είναι γευστικό σήμα κατατεθέν όλο το χρόνο. Αυτή τη φορά τη φτιάξαμε ακολουθώντας τα βήματα νοικοκυρών από τον όμορφο Σκουτάρο....

ΥΛΙΚΑ
μισό κιλά αμύγδαλα αποφλοιωμένα και τριμμένα
έναφλιτζάνι τριμμένη φρυγανιά
πιπερόριζα

Για το φύλλο
800 γρ αλεύρι
αλάτι, λάδι
νερό όσο πάρει

Για το σιρόπι
600 γρ ζάχαρη
ένα φλιτζάνι μέλι
ένα ξύλλο κανέλλα
λίγο λεμόνι με τη φλούδα
2 ποτήρια νερό
ροδόνερο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ανοίγουμε φύλλο όπως σε όλες τις περιπτώσεις μόνο που το τοποθετούμε με τη γέμιση τυλιχτό στο ταψί. Ζεσταίνουμε λάδι και περιχύνουμε την πλατζέντα και κατόπιν τη βάζουμε στο φούρνο για μισή ώρα στους 180 βαθμούς. Αφού περάσει το ημίωρο τη βγάζουμε χαράσσοντας την ραντίζουμε στις ρωγμές με ροδόνερο. έχουμε φτιάξε το σιρόπι και το ρίχνουμε σιγά σιγά με μί ακουτάλα επάνω από την πλατζέντα μας. Καλή γλυκιά επιτυχία...

Διαβάστε περισσότερα...

Ευχόπιτα: η μαγική βασιλόπιτα

Με προέλευση τη Σμύρνη η ευχόπιτα ήρθε να αντικαταστήσει σε πολλά σπίτια τη βασιλόπιτα με τις γυναίκες να την «τραγουδούν» όταν την έφτιαχναν. Περιλαμβάνει μεταξύ άλλων τα «εννέα υλικά της Αφροδίτης» (ροδοζάχαρη, γάλα, αμύγδαλα, μαστίχα, κανέλα, κάρδαμο βανίλια, κόλιανδρο, μέλι).
 
ΥΛΙΚΑ
250 γραμμάρια φρέσκο βούτυρο
4 αυγά
400 γραμμάρια ζάχαρη
240 γραμμάρια γάλα χλιαρό 
3 βανίλιες
1 κουταλάκι ξύσμα πορτοκαλιού
1 κουταλιά κανέλα
1 κουταλιά αμύγδαλα τριμμένα 
1 κουταλιά μέλι
1 κουταλιά ροδοζάχαρη
μισό κουταλάκι μαστίχα
μισό κουταλάκι κάρδαμο
μισό κιλό αλεύρι
 
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Η διαδικασία παρασκευής είναι η ίδια με εκείνη που ακολουθούμε για ένα απλό κέικ απλώς βασική προϋπόθεση είναι το ανακάτεμα των υλικών να γίνει με το χέρι και όχι με μίξερ. Όση ώρα φτιάχνουμε την «ευχόπιτα» μνημονεύουμε πρόσωπα και καταστάσεις με θετική ενέργεια οραματιζόμενοι την υλοποίηση στόχων και ευχών. Δεν παραλείπουμε να ρίξουμε το κέρμα μέσα στη ζύμη. Μόλις ψηθεί την φυλάμε για να επαναφέρουμε  την Πρωτοχρονιά. Η παράδοση θέλει το κόψιμο της να είναι μία ιερή διαδικασία κατά την οποία όλος ο χώρος πλημμυρίζει με την δόνηση των ευχών που είχαμε μελετήσει όταν την φτιάξαμε και ξεκινάει η πραγματοποίηση τους μέσα στη νέα χρονιά. 
 
Διαβάστε περισσότερα...

Γλυκό κουταλιού νεράντζι

Νεράντζι. Μία κουταλιά δεν είναι ποτέ αρκετή. Γι αυτό φροντίζουμε το βάζο μας να μην αδειάσει ποτέ...

ΥΛΙΚΑ
1 κιλό φλούδες νεράντζι
1 κιλό ζάχαρη
5 ποτήρια νερό
2 κουταλιές γλυκόζη

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Πλένουμε και σκουπίζουμε καλά τα φρούτα ενώ στη συνέχεια τρίβουμε ελαφρά τη φλούδα τους στον τρίφτη. Τα ρίχνουμε σε κατσαρόλα με κρύο νερό για μία περίπου ώρα. Τα βγάζουμε και τα στραγγίζουμε. Με μαχαίρι χαράσσουμε κάθετα σε φέτες και τις βγάζουμε από την ψίχα του νεραντζιού ενώ τις φλούδες τις περνάμε σε χοντρή κλωστή σαν κομπολόγια: Δηλαδή περνάμε την κλωστή σε βελόνα χοντρή και στο άλλο άκρο δένουμε μια οδοντογλυφίδα. Τυλίγουμε τις φέτες σε κύλινδρο, ένα ένα και τα περνάμε στην κλωστή, τρυπώντας με τη βελόνα έτσι που να μην ανοίγουν οι κύλινδροι. Αφού περάσουμε περίπου 20 κομμάτια, δένουμε πάλι μια οδοντογλυφίδα. Αρχίζουμε την ίδια διαδικασία με νέα κλωστή μέχρι να τελειώσουν όλα. Τα ζυγίζουμε για να ξέρουμε πόση ζάχαρη θα βάλουμε στο σιρόπι. Τα βάζουμε να βράσουν με αρκετό νερό, σε μεγάλη κατσαρόλα ωσότου μαλακώσουν.  Κατόπιν στραγγίζουμε το νερό και τα ρίχνουμε σε άφθονο κρύο νερό σε μεγάλη κατσαρόλα ενώ το αλλάζουμε σε δυο μέρες καμιά δεκαριά φορές. Την επόμενη μέρα τα σουρώνουμε και τα απλώνουμε σε πετσέτα να στεγνώσουν. Βάζουμε στην κατσαρόλα το νερό με τη ζάχαρη να πάρει μερικές βράσεις και τα  ρίχνουμε να βράσουν 3-4 λεπτά. Τα βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα σε μια λεκάνη και συνεχίζουμε να βράζουμε το σιρόπι μέχρι να δέσει καλά. Ρίχνουμε πάλι το περγαμόντο στο σιρόπι και προσέχουμε να δέσει το τελικό σιρόπι. Πριν αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά ρίχνουμε τη γλυκόζη και ανακατεύουμε ελαφρά με ξύλινη κουτάλα.

Διαβάστε περισσότερα...

Μπακλαβάς τυλιχτός Πέτρας

Τυλίγοντας… μπακλαβά λοιπόν. Μία υπέροχη συνταγή από την Πέτρα για ένα γλυκό που οι Λέσβιοι αναζητούν κάθε στιγμή…

ΥΛΙΚΑ
1 κιλό αμύγδαλο ψιλοκομμένο
μισό κιλό φύλλο κρούστας
1 κιλό ζάχαρη
λιωμένο βούτυρο

ΓΙΑ ΣΙΡΟΠΙ
3 ποτήρια ζάχαρη
4 ποτήρια νερό
μία κουταλιά χυμό λεμόνι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Αφού δέσουμε το σιρόπι κρατάμε δύο ποτήρια στην άκρη. Προσθέτουμε το αμύγδαλο μέσα στο σιρόπι και ανακατεύουμε καλά μέχρι να απορροφηθούν τα υγρά έτσι ώστε να σχηματιστεί μία πάστα αμυγδάλου. Παίρνουμε τα φύλλα και κόβουμε το καθένα στη μέση, διπλώνουμε την πάνω άκρη και βουτυρώνουμε. Βάζουμε μία κουταλιά μείγμα και τυλίγουμε σε ρολό. Τα τοποθετούμε σε ένα ταψί και ψήνουμε στους 180 βαθμούς  μέχρι να ροδίσουν. Αφού τα βγάλουμε από το φούρνο τα σιροπιάζουμε. 

Διαβάστε περισσότερα...

Γλυκό κουταλιού μήλο

Μήλα στη Λέσβο βρίσκει κανείς σχεδόν παντού. Ξακουστά είναι τα μήλα από την ορεινή Αγιάσο. Η εν λόγω συνταγή μπορεί να γίνει και με φιρίκια.

ΥΛΙΚΑ
2 κιλά μήλα
1 κιλό ζάχαρη
3 ποτήρια νερό
1 κουτ. σούπας γλυκόζη
1 κουτ. γλυκού χυμό λεμόνι
3 κλωνάρια αρμπαρόριζα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Καθαρίζουμε τα μήλα και για να μην μαυρίσουν τα βάζουμε σε νερό. Φτιάχνουμε το σιρόπι βάζοντας το νερό και τη ζάχαρη να βράσουν μαζί με την αρμπαρόριζα. Με το κουταλάκι κάνουμε τα μήλα μικρά μπαλάκια και τ' αφήνουμε πάλι μέσα στο νερό. Μόλις το σιρόπι αρχίζει και δένει, ρίχνουμε μέσα τα μήλα και τη γλυκόζη και βράζουμε για 20 λεπτά. Στο τέλος του βρασίματος, ρίχνουμε μέσα και το λεμόνι, το αφήνουμε λίγα λεπτά και το κατεβάζουμε από τη φωτιά.

Διαβάστε περισσότερα...

To τσουρέκι του γάμου

Σε κάποια χωριά του νησιού την ίδια μέρα του γάμου κατά το στολισμό της νύφης έκοβαν καικόβουν πάνω από το κεφάλι της το τσουρέκι πασαλειμμένο με μέλι και ζάχαρη ενώ κερνάνε μέλι, τσουρέκι και αμύγδαλα καθώς και το ποτό της νύφης: ρακί με ζάχαρη και γαρύφαλλο. 

Στην Μυτιλήνη το τσουρέκι της το κόβουν περίπου μία βδομάδα πρίν τον γάμο ενώ η διαδικασία είναι εντελώς η ίδια. Οι ανύπαντρες φίλες της νύφης τρώνε απ το τσουρέκι και μετά βοηθάνε στο κέρασμα του κόσμου.
 

ΥΛΙΚΑ

1+ 1/2 κιλ. αλεύρι Άνθος σκληρό (για τσουρέκι)

45 γραμ. μαγιά ξερή (5 φακελλάκια Mac magic των 9 γραμ. το καθένα)

1 κούπα γάλα light χλιαρό (ή εβαπορέ light αραιωμένο μισό-μισό)

1 κούπα νερό χλιαρό (να αντέχει το δάκτυλο άνετα)

2 κούπες ζάχαρη άσπρη

2 κουτ.σουπ. ελαιόλαδο

1 κουτ.γλυκού αλάτι

1 κουτ.σουπ. μαχλέπι σκόνη (αλεσμένο)

1 κουτ.γλυκού μαστίχα κοπανισμένη με λίγη ζάχαρη (για να μη κολλήσει στο γουδί)

7+2 αυγά σε κανονική θερμοκρασία

200 γραμ. "βούτυρο"(μαργαρίνη ΜΙΝΕΡΒΑ ΜΠΕΝΕΚΟΛ ΜΕ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ για μαγείρεμα

1 κουτ. γλυκού μπέϊκιν πάουντερ

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Διαλύουμε την μαγιά στο χλιαρό (όχι ζεστό) νερό και χτυπάμε με τους αυγοδάρτες του μίξερ χειρός, ώστε να διαλυθεί καλά και την αδειάζουμε σε μεγάλη λεκάνη.

Ρίχνουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε πολύ καλά, παλι με τους αυγοδάρτες.

Ρίχνουμε λίγο-λίγο το αλεύρι, αρχίζοντας το ζύμωμα με τα ζυμωτήρια του μίξερ (γάντζους),μέχρι να πετύχουμε μια αφράτη και μαλακιά ζύμη.

Καλύπτουμε την επιφάνεια της με χαρτί ψησίματος (λαδόκολλα), σκεπάζουμε με κάτι μάλλινο και την διατηρούμε σε ζεστό περιβάλλον.

Ο χρόνος φουσκώματος εξαρτάται από την θερμοκρασία του περιβάλλοντος (ιδανικό 30 οC)

Η ζύμη πρέπει να διπλασιάσει τον όγκο της τουλάχιστον.

Τότε ζυμώνοντας (χαϊδεύοντας) την "ρίχνουμε". Τότε μπαίνει ευλογημένο χέρι, την γυρίζουμε πάνω κάτω πολλές φορές γυρίζοντας λίγο-λίγο την λεκάνη (για να κάνει τις "ίνες που χαρακτηρίζουν τα τσουρέκια) και πλάθουμε πλεξούδες, τις βάζουμε σε αντικολλητικό χαρτί ψησίματος στο ταψί και αφήνουμε πάλι να διπλασιαστούν σε όγκο.

Υπολογίζουμε τις αποστάσεις μεταξύ τους γιατί θα φουσκώσουν .

Οι ποσότητες αυτές βγάζουν περίπου 6 τσουρέκια (από 3 σε κάθε ρηχό ταψί).

Πρίν το φούρνισμα, αλείφουμε την επιφάνεια τους με τους χτυπημένους κρόκους των δύο αυγών και πασπαλίζουμε με σουσάμι ή ότι άλλο μας κάνει κέφι.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο στους 150 οC στις αντιστάσεις ή 130 οC αντιστάσεις+αέρα, για 40 λεπτά.

Αν έχουμε αντιστάσεις+αέρα, μπορούμε να βάλουμε δύο ταψιά συγχρόνως, αντιστρέφοντας τα πάνω-κάτω στα 20 λεπτά, ώστε να πάρουν ίσες θερμοκρασίες.

Διαβάστε περισσότερα...

Γλυκό κυδώνι

 

Υλικά

  • 3 Κιλά κυδώνια (καθ.βάρος)
  • 2 Κιλά ζάχαρη
  • 5 Φλιτζάνια νερό
  • 200γραμ. ασπρισμένα αμύγδαλα
  • 1 Λεμόνι τον χυμό
  • 1-2 κλωνάρια αμπαρόριζα
     Εκτέλεση

Καθαρίζουμε τα κυδώνια. Αφαιρούμε την καρδιά και τα κουκούτσια και τα κόβουμε σε μπαστουνάκια.  Βάζουμε τα κυδώνια σε κατσαρόλα με το νερό και τα αφήνουμε να σιγοβράσουν για 10΄.Προσθέτουμε και τη ζάχαρη και σιγοβράζουμε μέχρι να δέσει το γλυκό.  Τότε ρίχνουμε στην κατσαρόλα το χυμό του λεμονιού, τ’ αμύγδαλα και την αρμπαρόριζα. Τα αφήνουμε όλα μαζί να πάρουν μία βράση και κατεβάζουμε από τη φωτιά.Με σκεπασμενη την κατσαρολα αφηνουμε το γλυκο να κρυωσει και αφου κρυωσει αφαιρουμε την αμπαροριζα,το βαζουμε σε βαζακια για να το φυλαξουμε. Αποστειρωμενα βαζα....

Διαβάστε περισσότερα...

Χαλβάς με σύκο

Με σύκα από το Ίππειος και τη συνταγή της κυρίας Κατερίνας φτιάχνουμε έναν από τους πιο νόστιμους χαλβάδες. 

ΥΛΙΚΑ
1 κούπα ηλιέλαιο
3 κούπες σιμιγδάλι
ξερά σύκα
ψιλοκομμένοι ξηροί καρποί
2 ξύλα κανέλας
μία φλούδα λεμονιού

Για το σιρόπι
4 κούπες νερό
3 κούπες ζάχαρη

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Τσιγαρίζω το σιμιγδάλι στο ηλιέλαιο και στη συνέχεια προσθέτω σύκα και ξηρούς καρπούς. Φτιάχνω το σιρόπι. Αφού είναι έτοιμο το ανακατεύω με το σιμιγδάλι προσθέτοντας παράλληλα τα σύκα και τους ξηρούς καρπούς. Ρίχνω την κανέλα και τη φλούδα του λεμονιού και βράζω για 10 λεπτά. Βάζω το μείγμα μέσα σε μία φόρμα και αφού κρυώσει το αναποδογυρίζω σε μία πιατέλα. 

Διαβάστε περισσότερα...

Γλυκό κουταλιού κολοκύθι

Υλικά: 
•1  κολοκύθι άσπρο σε κομμάτια 
•  1 ½ κιλό   ζάχαρη
• αμύγδαλα ξεφλουδισμένα
• 1 κουταλάκι γλυκού ξινό
• ασβεστόνερο (2 χούφτες ασβέστης διαλυμένος σε έναν κουβά νερό)
 
Εκτέλεση: 
 Κόβουμε το κολοκύθι σε κομμάτια . Φτιάχνουμε ασβεστόνερο.Το αφήνουμε να κατασταλάξει και ρίχνουμε μέσα το κολοκύθι , το αφήνουμε για 3 ώρες για να σκληρύνει. Το βγάζουμε από το ασβεστόνερο, το πλένουμε καλά να φύγει ο ασβέστης και στο τελευταίο πλύσιμο το ρίχνουμε σε μία λεκάνη όπου έχουμε αραιώσει μισό κουταλάκι ξινό αφήνοντας το για 5 λεπτά.Όταν τα βγάλουμε   μπήγουμε σε κάθε κομμάτι από 1 ξεφλουδισμένο αμύγδαλο.
Ξεκινάμε να φτιάχνουμε το σιρόπι διαλύοντας τη ζάχαρη σε 6 ποτήρια νερό βάζοντας τα να βράσουν. Μόλις εμφανισθεί στην επιφάνεια αφρός τον αφαιρούμε και ρίχνουμε χούφτες χούφτες το κολοκύθι προσθέτοντας και λίγο ξινό.Βράζουμε για 15 λεπτά και κλείνουμε τη φωτιά. Μετά από 1 ημέρα αρχίζουμε να το βράζουμε πάλι. Οταν το βγάλουμε από τη φωτιά το τοποθετούμε σε αποστειρωμένα βάζα και το διατηρούμε για πολύ καιρό.
 
Υ.Σ. Αν δοκιμάσουμε μία κουταλιά από οποιοδήποτε γλυκό του κουταλιού φτιάξαμε με τα χεράκια μας δεν σερβίρουμε και δεύτερη μερίδα με το ίδιο κουτάλι με το οποίο φάγαμε το γλυκό γιατί έτσι υπάρχουν πολλές πιθανότητες να ζαχαρώσει.
Διαβάστε περισσότερα...

Αμυγδαλόπιτα

Αμύγδαλα υπάρχουν πάντα στο κελάρι. Γιατί να μην τα εκμεταλλευτούμε φτιάχνοντας μία όμορφη, γρήγορη, γευστική αμυγδαλόπιτα; Επιλέξαμε την εκδοχή από τα όμορφα Βασιλικά μέσα από το βιβλίο "Βασιλικά μαγειρέματα"....

ΥΛΙΚΑ
6 αβγά
1 κούπα τσαγιού αµύγδαλα ασπρισµένα χοντροκοπανισµένα
1 κούπα τσαγιού βούτυρο λιωµένο
1 κούπα τσαγιού ζάχαρη
1 ½ κούπα τσαγιού αλεύρι που φουσκώνει µόνο του
¾ κούπα τσαγιού σιµιγδάλι ψιλό
2 κουταλιές γλυκού µπέικιν
ξύσµα από ένα λεµόνι

ΣΙΡΟΠΙ
3 κούπες ζάχαρη
3 κούπες νερό

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Χτυπάμε πολύ καλά τους κρόκους των αβγών με τη ζάχαρη μέχρι να γίνουν ένα λείο μείγμα. Προθέτουμε σταδιακά και τα υπόλοιπα υλικά και τέλος τα ασπράδια των αβγών που τα έχουμε χτυπήσει νωρίτερα. Ρίχνουμε το μείγμα σε ταψάκι και ψήνουμε γι α45 λεπτά στους 180 βαθμούς. Μόλις βγάλουμε την αμυγδαλόπιτα από το φούρνο την περιχύνουμε με το σιρόπι.

Διαβάστε περισσότερα...