Γλυκά

Γλυκό βύσσινο

Υλικά:

  • 2 κιλά βύσσινα
  • 2 κιλά ζάχαρη
  • 1 κούπα νερό                                                                                                                                                                          
  •  
  •  

                                                                                                                   Εκτέλεση:

Πλένω τα βύσσινα και τα σκουπίζω καλά . Με το ειδικό εργαλείο αφαιρώ τα κουκούτσια τους. Προτειμούμε να κάνουμε  αυτήν τη δουλειά πάνω από την κατσαρόλα που θα φτιάξουμε το γλυκό, για να κρατήσουμε  τους χυμούς που θα βγουν από τα βύσσινα. Τα κουκούτσια ρίξτε τα σ' ένα μπολ με το νερό. ΄Οταν τελειώσει το καθάρισμα, σκεπάστε τα βύσινα με τη ζάχαρη και στραγγίστε επάνω σ' αυτά το νερό όπου έχετε βάλει τα κουκούτσια. Αφήστε να σταθούν έτσι ως την επόμενη μέρα. Την επόμενη μέρα βάζουμε τα βύσσινακαι τη ζάχαρη σε µία κατσαρόλα, προσθέτουμε το νερό και ανακατεύουμε. Τα αφήνουμε να πάρουν βράση και χαμηλώνουμε τη φωτιά. Ξαφρίζουμε όποτε σχηματίζεται αφρός. Βράζουμε για 10'. 

Αφήνουμε το γλυκό να κρυώσει καλά στην κατσαρόλα. Μετά από 5 - 6 ώρες, το ξαναβράζουμε – σε δυνατή φωτιά – μέχρι να δέσει το σιρόπι. Το σιρόπι έχει δέσει όταν στάξουμε µια σταγόνα  πάνω στο νύχι του αντίχειρα μας και αυτή στέκεται και δεν χύνεται. Τότε το γλυκό είναι σωστά δεμένο). 
Λίγο πριν το τέλος, προσθέτουμε το χυμό λεμονιού για να μη μας ζαχαρώσει το γλυκό, αλλά και για αντισηπτικό και συντηρητικό και βράζουμε για 1΄- 2΄ ακόμα.
 

Αποστειρώστε τα βαζάκια στο φούρνο, στους 100 βαθμούς. Βάλτε τα πλυμμένα και βρεγμένα βαζάκια, αναποδογυρισμένα, στη σχάρα και αφήστε τα μέχρι να στεγνώσουν εντελώς. Τα καπάκια βάλτε τα προς το τέλος, γιατί αν μείνουν πολύ ώρα καίγεται η ελαστική επίστρωση που έχουν στο εσωτερικό τους.

Γεμίστε τα καυτά βαζάκια με το καυτό γλυκό. Κλείστε με τα καπάκια και αναποδογυρίστε. Με αυτόν τον τρόπο, ο αέρας που έχει εγκλωβιστεί -όταν κρυώσει- θα συσταλεί και θα τραβήξει προς τα μέσα το καπάκι δημιουργώντας ένα προστατευτικό μηχανισμό για το γλυκό. Το καπάκι σε ένα ερμητικά κλειστό βάζο είναι ελαφρά κοίλο, όταν το κυτάξετε προσεκτικά. Όταν ανοίξει για πρώτη φορά κάνει το χαρακτηριστικό θόρυβο. Το διατηρείτε στο ψυγείο και χρησιμοποιείτε κάθε φορά καθαρό κουταλάκι για να πάρετε γλυκό από το βάζο.

Διαβάστε περισσότερα...

Τριαντάφυλλο γλυκό της Κ. Μαρίας


- 250 γραμμάρια ροδοπέταλα από εκατόφυλλα τριαντάφυλλα
- 1 κιλό ζάχαρη
- 1 δοσομετρική κούπα νερό (250 ml)
- 2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού
- 2 ως 3 σταγόνες αιθέριο έλαιο τριαντάφυλλο (προαιρετικά)

· Μαζεύουμε τα τριαντάφυλλα νωρίς το πρωί, όταν το άρωμά τους είναι πιο έντονο και τα πέταλα τρυφερά. Αφαιρούμε με προσοχή τα πέταλα.
· Πλένουμε με απαλές κινήσεις τα ροδοπέταλα και με ένα ψαλίδι αφαιρούμε το κάτω μέρος που είναι το άσπρο και πικρίζει.
· Τα ζυγίζουμε, και σε 250 γραμμάρια πέταλα προσθέτουμε 1 κιλό ζάχαρη.
· Τρίβουμε με τις παλάμες τα πέταλα και τη ζάχαρη, βάζουμε το μείγμα σε μια κατσαρόλα και το αφήνουμε για 3-4 ώρες.
· Κατόπιν προσθέτουμε το νερό και σιγοβράζουμε το γλυκό σε πολύ χαμηλή φωτιά. Ανακατεύουμε συχνά, απαλά, γιατί κολλάει εύκολα και το παρακολουθούμε γιατί «δένει» αρκετά γρήγορα.
· Προσθέτουμε το χυμό του λεμονιού. Όταν μια σταγόνα από το σιρόπι έχει γίνει συμπαγής, «στέκεται», κατεβάζουμε το γλυκό από τη φωτιά.
· Αν επιθυμούμε να προσθέσουμε 2-3 σταγόνες από αιθέριο έλαιο για πιο έντονο άρωμα, το κάνουμε όταν το γλυκό έχει κρυώσει και το αναμιγνύουμε με απαλές κινήσεις.
· Απολαμβάνουμε...
Όσες κόρες εκτός από πεντανόστιμες, επιθυμούν να είναι και πεντάμορφες, μπορούν να φτιάξουν ελιξίρια από τριαντάφυλλο για μια ρόδινη ζωή .

Διαβάστε περισσότερα...

Φιστίκι γλυκό του κουταλιού

             

 ΥΛΙΚΑ

          

  • 500 με 600 γρ. φυστίκια φρέσκα
  • 2 κιλά ζάχαρη
  • 4 φλ. νερό
  • Χυμό απο 4 λεμόνια
  • Άρωμα βανίλιας (προαιρετικά)

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Διαλέγουμε τα φιστίκια ένα ένα (πριν σκληρύνει το τσόφλι τους αλλιώς τα ξεφλουδίσουμε μετά την πρώτη βράση), τα τρυπάμε 2-3 φορές με μια χοντρή βελόνα και τα βράζουμε σε μπόλικο νερό τόσο ώστε να μην λιώσουν. τα ξενερώνουμε μια φορά σε κρύο νερό, ρίχνουμε τον χυμό των 2 λεμονιών μέσα. 
Παίρνουμε μεγάλη κατσαρόλα βράζουμε τη ζάχαρη με το νερό για 7-8 λεπτά, και αφήνουμε το σιρόπι να γίνει χλιαρό.Ρίχνουμε τα φυστίκια στο σιρόπι και αφήνουμε για 24 ώρες.
Την άλλη μέρα ξαναβράζουμε σε δυνατή φωτιά μέχρι να δέσει το γλυκό μας, αφήνουμε να πάρει μια δύο βράσεις και το κατεβάζουμε. πρός το τέλος ρίχνουμε τον υπόλοιπο χυμό λεμονιού και την βανίλια.
Αφήνουμε να κρυώσει και βάζουμε στα βάζα το γλυκό μας.
Εάν η φλούδα απο τα φυστίκια είναι αρκετά τρυφερή δεν την αφαιρούμε.
Καλή επιτυχία

Διαβάστε περισσότερα...

Τσουρέκι λαμπριάτικο

Τσουρέκι αφράτο και λαχταριστό. Τσουρέκι για τη Λαμπρή και για τη χαρά. Τσουρέκι ζυμωμένο με αγάπη και μεράκι. Ακολουθήστε τα βήματα της οικογένειας Πανταζή για ένα αποτέλεσμα που θα μυρίσει παράδοση.

ΥΛΙΚΑ (για 1 κιλό)
1 κιλό αλεύρι ειδικό για τσουρέκι
80 γρ. μαγιά μπίρας
12 αβγά
600 γρ. ζάχαρη
500 γρ. φρέσκο γάλα
50 με 60 γρ. τριμμένο μαχλέπι
10 γρ. μαστίχα
60 γρ. φρέσκο βούτυρο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Με το 1/3 από το αλεύρι και το γάλα που έχω ζεστάνει λίγο ανακατεύουμε και διαλύω τη μαγιά. Χτυπάω τα αβγά και αφού τα ζεστάνω ελαφρά τα ανακατεύω με τη ζάχαρη μέχρι να λιώσει. Ρίχνω το μείγμα σε αυτό της μαγιάς και ζυμώνω καλά. Αφήνω να «ξεκουραστεί» για 3 λεπτά κα ξαναζυμώνω προσθέτοντας το βούτυρο λιωμένο. Αφήνω πάλι να «ξεκουραστεί» για 3 λεπτά. Επαναλαμβάνω το ζύμωμα και το αφήνω πάλι να «ξεκουραστεί» αφού το σκεπάσω με πετσέτα και διατηρώντας τη θερμοκρασία στους 35 βαθμούς. Αφού φουσκώσει το κόβω σε μερίδες. Τους δίνω ότι σχήμα ή μορφή θέλω και αφού αλείψω το τσουρέκι με χτυπημένο αβγό το ψήνω στους 130 βαθμούς για περίπου 45 λεπτά. 

Διαβάστε περισσότερα...

Κουλουράκια παραδοσιακά Σμυρνέϊκα.

Χρειαζόμαστε

1 κιλό αλεύρι,

5 αυγά,

1.3/4 φλυτζάνι φυτίνη, 

1/2 φλυτζάνι γάλα,

2 φλυτζάνια ζάχαρη, 

4 κουταλάκια μπέϊκιν,

4 βανίλιες και 2 κρόκους για άλειμμα.

Χτυπάμε το βούτυρο με τα αυγά και την ζάχαρη, 

ρίχνουμε το γάλα χλιαρό και τις βανίλιες.

Προσθέτουμε το αλεύρι ανακατεμένο με το μπέϊκιν.

Πλάθουμε και αλείφουμε με κρόκο αυγού χτυπημένο με λίγο νεράκι.

Τοποθετούμε αραιά γιατί φουσκώνουν. 

Ψήνουμε για 25 λεπτά περίπου στους 180 βαθμούς.

Αυτή η δόση μας δίνει τρεις λαμαρίνες κουζίνας.

Διαβάστε περισσότερα...

Γλυκό κουταλιού λεμόνι κ. Σταυρούλας

«Λεμονάκι μυρωδάτο και με ζάχαρη στο πιάτο». Φτιάχνοντας στιχάκια και ρίμες ορμώμενοι από το φυσικό άρωμα των λεμονιών τα οποία φιγουράρουν κατακίτρινα σχεδόν σε κάθε αυλή. Και μολονότι η ξινή τους γεύση αποτελεί γευστική πινελιά καθοριστικής σημασίας σε πλειάδα συνταγών σίγουρα δεν έχουμε φανταστεί ότι η ζάχαρη βρίσκει στη φλούδα τους ένα τέλειο σύμμαχο για ένα από τα πιο όμορφα και εύκολα γλυκά του κουταλιού. Αρκεί να ακολουθήσουμε βήμα βήμα τη συνταγή της κυρίας Σταυρούλας.

ΥΛΙΚΑ
8 λεμόνια
1 κιλό ζάχαρη για κάθε 30 κομμάτια
1 κουταλάκι του γλυκού κοφτό ξινό

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Πλένω καλά τα λεμόνια, τα ξύνω στον τρίφτη και κατόπιν τα κόβω σε τέσσερα κομμάτια. Χωρίζω τα φλούδια από τη σάρκα και τα πλένω. Τα βάζω να βράσουν και μόλις κοχλάσουν αλλάζω το νερό. Επαναλαμβάνω τη διαδικασία 2 φορές και στη συνέχεια τα αφήνω σε καθαρό νερό όλη τη νύχτα. Το πρωί τα στραγγίζω και τα βάζω σε κατσαρόλα με τη ζάχαρη. Τα αφήνω έτσι όλη νύχτα για να βγάλουν τα ζουμιά τους ενώ αν χρειαστεί την επομένη συμπληρώνω με ένα μικρό ποτήρι νερό.  Τα βάζω στη φωτιά και προσθέτω το ξινό. Τα αφήνω να βράσουν μέχρι να δέσει το σιρόπι.

Διαβάστε περισσότερα...

ΟΥΖΟΚΟΥΛΟΥΡΑ ΜΕ ΑΡΩΜΑ ΓΛΥΚΑΝΙΣΟΥ

Υλικά για 3 μεγάλα ταψιά φούρνου:
1 ποτήρι νερού γεμάτο ούζο,
1 ποτήρι νερού γεμάτο λάδι 1 ποτήρι νερού γεμάτο ζάχαρη άσπρη,
2 κουταλιές σούπας σπόρους γλυκανίσου (όχι τον αστεροειδή)
4-5 δάκρυα μαστίχας,
2 κουταλάκια του γλυκού μπέϊκιν πάουντερ, 
1 κουταλάκι του γλυκού σόδα 
και περίπου ένα κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις.

Βάζετε στο multi τους σπόρους γλυκανίσου, μαζί με την μαστίχα και μια κουταλίτσα ζάχαρη, τα χτυπάτε με μερικές στροφές, ώστε να σπάσουν οι κόκκοι και να γίνουν όσο το δυνατόν πιο σκόνη.

Στην λεκάνη που θα κάνετε το ζύμωμα, ρίχνετε το ούζο, το λάδι (ή την μαργαρίνη) και την ζάχαρη και χτυπάτε με τον αυγοδάρτη καλά ώστε να λιώσει η ζάχαρη και να ενωθούν τα υλικά. Στην συνέχεια ρίχνετε στο μείγμα την σκόνη μαστίχας-γλυκανίσου, την σόδα, το μπέϊκιν, ανακατεύετε και πάλι και σταδιακά αρχίζετε να προστέθετε το αλεύρι, μόλις αρχίσει το μείγμα να αποκτά υφή ζύμης αφήνετε κατά μέρος τον αυγοδάρτη και βάζετε χεράκια!
Γρήγορα έχετε μια εύπλαστη και μυρωδάτη ζύμη.
Την αφήνετε στην άκρη και ετοιμάζετε τα ταψιά σας, στρώνοντας αντικολλητικό χαρτί.
Προθερμένετε τον φούρνου και πλάθετε κουλουράκια σύμφωνα με το πως σας αρέσουν.
Εάν θέλετε μπορείτε να τα πασπαλίσετε με ζάχαρη πριν τα ψήσετε, αλλιώς και έτσι είναι το ίδιο νόστιμα. 

Ψήνετε στους 160-170 βαθμούς με αέρα (πάντα ανάλογα με τον φούρνο) μέχρι ν' αρχίσουν να ροδίζουν. Μην τα παραψήσετε χρειάζεται να είναι "μια ιδέα" που έλεγαν και οι μανάδες μας μαλακά όταν βγουν από τον φούρνο, γιατί μετά σφύγγουν.

 

Τα "βιομηχανοποιημένα" με τους κόμπους τους που θυμίζουν κομπολόϊ είναι συνήθως πλασμένα με αλεύρι, ούζο και νερό....είναι τα απολύτως νηστίσιμα της Μεγαλο-Βδομάδας, μιας και δεν έχουν καθόλου λάδι.

Διαβάστε περισσότερα...

Χαλβάς με γάλα

ΥΛΙΚΑ:
225 ΓΡ ΒΟΥΤΥΡΟ
640 ΓΡ ΖΑΧΑΡΗ
640 ΓΡ ΓΑΛΑ
640 ΓΡ ΣΙΜΙΓΔΑΛΙ
ΑΣΠΡΙΣΜΕΝΑ ΑΜΥΓΔΑΛΑ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
ΛΙΩΝΟΥΜΕ ΤΟ ΒΟΥΤΥΡΟ ΚΑΙ ΑΦΟΥ ΚΡΥΩΣΕΙ ΤΟ ΑΝΑΚΑΤΕΥΟΥΜΕ ΣΙΓΑ ΣΙΓΑ ΜΕ ΤΟ ΣΙΜΙΓΔΑΛΙ ΜΕΧΡΙ ΝΑ ΠΑΡΕΙ ΤΟ ΜΕΙΓΜΑ ΕΝΑ ΧΡΥΣΑΦΙ ΧΡΩΜΑ. ΠΡΟΣΘΕΤΟΥΜΕ ΚΑΙ ΤΑ ΑΜΥΓΔΑΛΑ. ΣΕ ΜΙΑ ΚΑΤΣΑΡΟΛΑ ΒΑΖΟΥΜΕ ΠΕΡΙΠΟΥ 2 ΦΛΙΤΖΑΝΙΑ ΝΕΡΟ ΜΑΖΙ ΜΕ ΤΟ ΓΑΛΑ ΚΑΙ ΑΦΟΥ ΠΑΡΟΥΝ ΒΡΑΣΗ ΡΙΧΝΟΥΜΕ ΤΗ ΖΑΧΑΡΗ ΝΑ ΛΙΩΣΕΙ ΚΑΛΑ. ΠΡΟΣΘΕΤΟΥΜΕ ΣΤΟ ΜΕΙΓΜΑ ΜΕ ΤΟ ΣΙΜΙΓΔΑΛΙ ΚΑΙ ΑΦΟΥ ΒΡΑΣΕΙ ΒΓΑΖΟΝΤΑΣ ΦΟΥΣΚΑΛΕΣ ΤΟ ΚΑΤΕΒΑΖΟΥΜΕ ΑΠΟ ΤΗ ΦΩΤΙΑ. ΤΟ ΤΟΠΟΘΕΤΟΥΜΕ ΣΕ ΜΙΑ ΦΟΡΜΑ Ή ΤΑΨΑΚΙ ΣΚΕΠΑΖΟΝΤΑΣ ΜΕ ΠΕΤΣΕΤΑ ΜΕΧΡΙ ΝΑ ΚΡΥΩΣΕΙ. ΣΕΡΒΙΡΟΥΜΕ ΑΦΟΥ ΠΑΣΠΑΛΙΣΟΥΜΕ ΜΕ ΜΠΟΛΙΚΗ ΚΑΝΕΛΛΑ.

Διαβάστε περισσότερα...

Γλυκό κουταλιού κάστανο Αγιάσου

Ψητά ή βραστά ακόμη και ωμά είναι μία από τις θρεπτικότερες και φυσικά αγαπημένες τροφές. Ο λόγος για τα κάστανα με την ψίχα τους να γίνεται ανάρπαστη ως βασικό συστατικό γαστρονομίας δίνοντας άπλετη γλύκα σε φαγητά και γλυκά. Ακολουθώντας τα κιτάπια της ζαχαροπλαστικής στην Αγιάσο μετουσιώνουμε τις μοναδικές ποικιλίες από τους γραφικούς παρθένους καστανιώνες  σε ένα πεντανόστιμο κέρασμα. Γλυκό του κουταλιού κάστανο πήρατε; Κοπιάστε.

ΥΛΙΚΑ:
1,5 κιλό κάστανα
1,5 κιλό ζάχαρη
4 ποτήρια νερό
λίγο αλάτι
1,5 κουταλιά σούπας  χυμό λεμονιού

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
Αφού καθαρίσουμε τα κάστανα τα βάζουμε να βράσουν. Αφαιρούμε την εσωτερική φλούδα και στη συνέχεια φτιάχνουμε το σιρόπι βάζοντας να βράσει η ζάχαρη με το νερό. Ρίχνουμε μέσα τα κάστανα και τα αφήνουμε να «ξεκουραστούν» μέσα στο σιρόπι όλο το βράδυ. Την επόμενη ημέρα τα βάζουμε να βράσουν για περίπου 5 λεπτά. Μόλις κρυώσουν τα βγάζουμε από το σιρόπι στο οποίο προσθέτουμε το χυμό λεμονιού. Το αφήνουμε να βράσει έως ότου δέσει και ρίχνουμε μέσα πάλι τα κάστανα για να τραβήξουν ακόμη περισσότερο σιρόπι. Στη συνέχεια τα βγάζουμε τοποθετώντας τα σε πιατέλα. Μόλις στεγνώσουν τα τυλίγουμε σε αλουμινόχαρτο. Αν θέλουμε φτιάχνουμε επιπλέον σιρόπι και τα αποθηκεύουμε σε γυάλα. 

Διαβάστε περισσότερα...

Ακρασιώτικα μουστοκούλουρα Περσεφόνης

Τα μουστοκούλουρα τα απολαμβάνουμε ψημένα στο φούρνο. Βραστά όμως τα έχετε δοκιμάσει; Οι νοικοκυρές στο Ακράσι αγαπούν την παράδοση του τόπου τους και μας επιφυλάσουν γευστικές εκπλήξεις φτιαγμένες με μπόλικη αγάπη. Μία από τις χρυσοχέρες του χωριού η Περσεφόνη μας άνοιξε το σπίτι της και μας έβαλε στα άδυτα της κουζίνας της τη στιγμή που έφτιαχνε βραστά μουστοκούλουρα μέσα σε βράσμα σύκων κατευθείαν από τα χεράκια της. 

ΥΛΙΚΑ:
2 ποτήρια ζωμός από σύκα
1 ποτήρι λάδι
γαρίφαλο, μοσχοκάρυδο, πιπερόριζα, κανέλλα
καρύδια
αλεύρι όσο σηκώσει

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
Ζυμώνουμε τα υλικά μας και αφού τα πλάσουμε δίνοντας κυκλικό σχήμα τα ρίχνουμε σε κατσαρόλα με βράσμα. Βράζουν για 15 λεπτά και αφού τα βγάλουμε τα σερβίρουμε σε πιατέλα πασπαλίζοντας τα με κανέλα και τριμμένο καρύδι.

Διαβάστε περισσότερα...

Αμυγδαλωτά Λέσβου για τις χαρές

Τα αμυγδαλωτά της Λέσβου θεωρούνται απ τα καλύτερα της χώρας. Χειροποίητα , ολόλευκα και πολύ απλά , οι νοικοκυρές φτιάχνουν με την αμυγδαλόπαστα υπέροχα σχήματα που θα ζήλευαν και οι πιο ταλαντούχοι καλλιτέχνες. Αυτά τα μικρά κομψοτεχνήματα τα προσφέρουμε σε αρραβώνες κυρίως αλλά και σε γάμους και βαπτίσεις. 

 ΥΛΙΚΑ
 1 κιλό αμύγδαλα

 800 γρ.ζάχαρη ( 3 ποτήρια)

 λίγη άχνη για πασπάλισμα
 2 κουτ. σούπας ροδόσταμο

 1,5 ποτήρι νερό

ΕΚΤΕΛΕΣΗ :
Παίρνουμε τα αμύγδαλα , τα ρίχνουμε σε νερό που βράζει για 5 περίπου λεπτά (ζεμάτισμα). Αφού κρυώσουν λίγο τα ξεφλουδίζουμε και τα αλέθουμε στο μπλέντερ. Τα απλώνουμε σε ένα ταψί για 2 μέρες και πάλι τα αλέθουμε στο μπλέντερ.

ΣΙΡΟΠΙ : Βράζουμε καλά σε κατσαρόλα τα 3 ποτήρια ζάχαρη με το νερό μέχρι να δέσει. Οταν το σιρόπι μας πέφτει απ το κουτάλι κόμπος-κόμπος είναι έτοιμο. Το κατεβάζουμε απ την φωτιά ,( κρατάμε ένα φλιτζάνι του καφέ στην άκρη) . Ρίχνουμε το αμύγδαλο στο σιρόπι , χαμηλώνουμε την φωτιά και ανακατεύουμε μέχρι το μείγμα να ξεκολλάει απ τα τοιχώματα της κατσαρόλας. Προσθέτουμε το ροδόσταμα κλείνουμε την φωτιά , σκεπάζουμε με πετσέτα την κατσαρόλα και με το καπάκι της και αφήνουμε να σταθεί για 10 λεπτά. 

Πάνω στο σανίδι που θα δουλέψουμε , ρίχνουμε ζάχαρη άχνη και πλάθουμε σχέδια σαν να πλάθουμε πλαστελίνη. Προσπαθούμε να μην αργήσουμε πολύ στο πλάσιμο ώστε να μην σφίξει η αμυγδαλόπαστά μας , αν σε περίπτωση σφίξει το μείγμα μας προσθέτουμε το φλιτζανάκι απ το σιρόπι που κρατήσαμε στην άκρη.

Αφού τελειώσουμε πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη.

 

Διαβάστε περισσότερα...

Μουστοκούλουρα Παλαιοχωρίου

Ζυμωμένα με ζουμί από ξερά σύκα και μπαχαρικά και κυρίως ακολουθώντας την παραδοσιακή οδό τα μουστοκούλουρα που σας προτείνουμε είναι ιδιαίτερα δημοφιλή όχι μόνο στον τόπο προέλευσης τους το Παλαιοχώρι αλλά και σε αρκετά σπίτια του νησιού. Μία γλυκιά φθινοπωρινή επιλογή για συνοδεία στον μερακλίδικο ελληνικό καφέ μας και όχι μόνο.

ΥΛΙΚΑ:
2 ποτήρια ζουμί από σύκα
1 ποτήρι λάδι
1 κουταλιά του γλυκού σόδα
μισή κουταλιά του γλυκού κανέλα
μισή κουταλιά του γλυκού μοσχοκάρυδο
αλεύρι όσο σηκώσει

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
Ζεματάμε ξερά σύκα και κατόπιν τα βράζουμε. Μόλις είναι έτοιμα τα σουρώνουμε κρατώντας το ζουμί. Το βάζουμε να βράσει επιπλέον μέχρι να πήξει και να γίνει σαν σιρόπι. Έχουμε ήδη ανακατέψει τα υπόλοιπα υλικά. Την ώρα που βράζει ακόμα το ζουμί ρίχνουμε στην κατσαρόλα το μείγμα. Τα ανακατεύουμε και κατόπιν τα βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα. 

Διαβάστε περισσότερα...

Aλευριά απο σύκα (Συνταγή κ. Τούλας)

Υλικά:

 

2 κιλά σύκα

 

10 φλυντζάνες του τσαγιού μούστο

 

5 φλυντζάνες του τσαγιού κοφτές αλευρι για ολες τις χρησεις

 

λίγα καρύδια ψυλοκομμένα

κανέλλα

 

Εκτέλεση:

 

Πλένουμε τα σύκα και τα χαράζουμε. Τα βράζουμε για να πάρουμε τον μούστο του, σουρώνοντας τα, με ένα τούλι, μετράμε ώστε να μας βγάλει 10 φλυτζανες του τσαγιού μούστο.

 

Μετά βάζουμε το αλεύρι το ανακατευουμε και το αφήνουμε να βράσει για 10-20 λεπτά μέχρι να μελώσουν.

 

Τα βάζουμε σε μπόλ και πασπαλίζουμε απο πάνω κανέλα και καρύδια

 

 

Διαβάστε περισσότερα...

Σύκα γεμιστά Βασιλικών

Θρεπτικά, υγιεινά και άφθονα τα σύκα με ουκ ολίγες συνταγές να τα χρίζουν ως πρωτεύον υλικό στη μαγειρική αλλά κυρίως στη ζαχαροπλαστική της Λέσβου. Σήμερα βάση του βιβλίου "Βασιλικά μαγειρέματα" ανηφορίζουμε για Βασιλικά και τα απολαμβάνουμε γεμιστά με καρύδι, βράσμα και μυρωδάτα μπαχαρικά. 

ΥΛΙΚΑ:
1 κιλό ξερά σύκα
1/3  φλιτζανιού βράσμα
μισό κιλό τριμμένα καρύδια
γαρύφαλλο, μοσχοκάρυδο, κανέλα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
Ανοίγουμε τα σύκα με το μαχαίρι και τα αλείφουμε εσωτερικά με το βράσμα. Έχουμε ήδη ανακατέψει τα μπαχαρικά με το καρύδι και βάζουμε λίγη ποσότητα σε κάθε σύκο. Τα βάζουμε στο φούρνο για 15 περίπου λεπτά και τα ψήνουμε στους 160 βαθμούς. 

Διαβάστε περισσότερα...

Συκόπαστο ή παστόσυκο

 

Το  συκόπαστο είναι ένα πολύ νόστιμο γλυκό που δεν λερώνει και μπορεί να διατηρηθεί εκτός ψυγείου.Γίνεται από τη ψημένη σάρκα του φρούτου, η οποία πολτοποιείται, ενώνεται με ζάχαρη και σιγοψήνεται μέχρι να φύγει η υγρασία.

ΥΛΙΚΑ

2 κιλά σύκα

1 κιλό ζάχαρη περίπου

προαιρετικά:

αμύγδαλα ασπρισμένα

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Καθαρίζουμε τα σύκα και τα βάζουμε  στο μπλέντερ να πολτοποιηθούν. 

Σε κάθε 2 ποτήρια πολτού προσθέτουμε και 1 ποτήρι ζάχαρη.

Σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύουμε πού και πού για να μη μας κολλήσει και μόλις αρχίσει το μείγμα να ξεκολλά από τα τοιχώματα της κατσαρόλας, δυναμώνουμε τη φωτιά ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι ο πολτός να γίνει μια ενιαία μάζα.

Για να σιγουρευτούμε ότι δεν χρειάζεται άλλο βράσιμο, παίρνουμε μια κουταλιά απο το μείγμα  την αφήνομε σε ένα πιάτο και αν το γλυκό μας ξεκολλάει από το πιάτο, είναι έτοιμο.Τότε κατεβάζουμε  από τη φωτιά , και ανακατεύομε για λίγο.

Απλώνουμε το μείγμα στο λαδωμένο ταψί σε πάχος 2 εκατοστών και το αφήνουμε να κρυώσει.Το κόβουμε και το αφήνουμε 2-3 μέρες σε μέρος χωρίς υγρασία, για να στεγνώσει εντελώς και να μην μουχλιάσει.

Φυλάμε σε κουτί με λαδόκολλα, μακριά από την υγρασία. Μπορούμε επίσης, να τυλίξουμε τα κομμάτια σε κρυσταλλική ζάχαρη. φυλάτε μακριά από ζέστη και φως όλο το χειμώνα ή τα δωρίζετε στους φίλους σας.

 

Y.Γ Προσοχή στη θερμοκρασία όταν ξεκινήσετε να βράζετε τον πολτό, γιατί αρπάζει εύκολα.

Αν σας πιάσει, αδειάστε την κατσαρόλα, καθαρίστε τη και ξαναξεκινήστε με χαμηλότερη φωτιά.

Διαβάστε περισσότερα...