Γλυκά

Γεραγώτικη μπακλαβού

Άμα γευτεί κανείς αυτό το γλυκό σήμα κατατεθέν της λεσβιακής γαστρονομίας ειδικά από γνήσια και άξια χέρια νοικοκυράς της Γέρας πραγματικά δεν επιθυμεί τίποτα άλλο παρά να επιταχύνει τις διαδικασίες για την επόμενη φορά. Άλλωστε περάν του ότι ο μπακλαβάς ή αλλιώς στη μυτιληνιά διάλεκτο  "μπακλαβού", είναι άρρηκτα συνυφασμένος με την ευλογημένη και χαρμόσυνη στιγμή του γάμου ως έδεσμα κεράσματος για τους καλεσμένους αλλά και ως αφθονίας και ευλογίας για το ζευγάρι των νεονύμφων, είναι και ένα έδεσμα το οποίο δοθείσης ευκαιρίας δεν λείπει ποτέ από κανένα σχεδόν λεσβιακό σπίτι. Η ιεροτελεστία παρασκευής του από το άσπρισμα των αμυγδάλων μέχρι την στιγμή επαφής μεταξύ των χρυσαφένιων και λουσμένων σε μελωμένο σιρόπι φύλλων του είναι μαγική. Κυρίως όμως το μυστικό της επιτυχίας έγκειται στην τήρηση των παραδοσιακών βημάτων που θα τον φέρουν στο πιάτο μας. Και στη Γέρα ειδικά αυτό το τελευταίο το ξέρουν καλά...

Διαβάστε περισσότερα...

Πίτες με ζάχαρη Αγιάσου

Πιτούλες ζεστές και φρεσκοτηγανισμένες σε έξτρα παρθένο βιολογικό ελαιόλαδο "Olvia" οι οποίες σερβίρονται με μπόλικη ζάχαρη και μυρωδάτη κανέλα. Μία εναλλακτική επιλογή για ένα θρεπτικό πρωινό ή ένα λαχταριστό απογευματινό με τόπο προέλευσης της εύκολης και γρήγορης συνταγής την γραφική και ξακουστή και για τις γεύσεις της Αγιάσο. Για να ανασκουμπωθούμε να φτιάξουμε ζυμάρι λοιπόν!!

Διαβάστε περισσότερα...

Μαρμελάδα σύκο από την Ερεσό

Και αν το μάτι σου χορταίνει να τις βλέπει να ξεπροβάλλουν παιχνιδιάρικα και άτακτα ανάμεσα σε λόφους, πλαγιές και χωράφια τότε σίγουρα ο ουρανίσκος ψάχνει την ύστατη απόλαυση σαν έρθει σε επαφή με τα μελιστάλαχτα αυτά πουγκάκια που απαρτίζουν τους θησαυρούς των καρπών τους. Οι συκιές αφθονούν σε όλο το νησί αλλά περισσότερο στην Ερεσό, το Γαβαθά και τις γύρω περιοχές. Φυσικά με το πέρας του καλοκαιριού οι νοικοκυρές έχουν ήδη κάνει τα κουμάντα τους εκμεταλλευόμενες με έναν πολύ ιδιαίτερο τρόπο τη φυσική γλύκα των σύκων. Έχουν ήδη γεμίσει κομψά βάζα με την πιο νόστιμη και συνάμα αγνή παραδοσιακή μαρμελάδα η οποία αποτελεί την καλύτερη επιλογή για άλειμμα επάνω σε φρέσκο ζεστό ψωμάκι ζυμωμένο επίσης από τα χεράκια τους.

Διαβάστε περισσότερα...

Χαλβάς με μούστο

Στα Αραβικά η λέξη "χαλβάς" σημαίνει "γλυκό". Στα Ελληνικά η λέξη μούστος αντιστοιχεί στο προϊόν που παράγεται από τη σύνθλιψη των αμπελόκαρπων. Στη διάλεκτο της Λεσβιακής γαστρονομίας και με βάση τις επιταγές της παράδοσης του νησιού οι παραπάνω έννοιες συνδυάζονται άψογα προσφέροντας την απόλαυση σε μικρούς και μεγάλους. Ήρθε η ώρα οι λάτρεις του χαλβά να τον δοκιμάσουν σε μία διαφορετική παραλλαγή έχοντας ως βασικό συστατικό φρέσκο φθινοπωρινό μούστο. Κομμάτια που λιώνουν στο στόμα απαρτίζουν ένα από τα πιο νόστιμα γλυκά...

Διαβάστε περισσότερα...

Μαρμελάδα βατόμουρο

"Πάμε στο δάσος να μαζέψουμε βατόμουρα"; Η ερώτηση αυτή ξυπνάει θύμησες από διηγήσεις παραμυθιών και ιστοριών με κοριτσόπουλα που έπαιρναν το καλαθάκι τους για να το γεμίσουν με λογής λογής καρπούς από το κοντινό ξέφωτο. Μεταξύ αυτών των λαχταριστών θησαυρών της φύσης που πραγματικά σαγηνεύει με την ομορφιά και την αφθονία της μόλις βρεθεί κανείς σε δασόφυτες εκτάσεις είναι και τα βατόμουρα. Φυσικά δεν χρειάζεται να τα αναζητήσει κανείς στα μονοπάτια που χάραξαν οι μεγάλοι παραμυθάδες. Μπορείτε εύκολα να τα εντοπίσετε σε περιοχές λίγο απόκρημνες ίσως και πεδινές αρκεί να ρέουν κοντά ποτάμια και λίμνες. Οι ταπεινοί και επιθετικοί λόγω των αγκαθιών τους βάτοι φιλοξενούν προστατευτικά τα μικρά μωβ, ροζ και και κόκκινα βατόμουρα τα οποία όταν βρεθούν στην κουζίνα μας μετατρέπονται σε λαχταριστά εδέσματα. Ακολουθώντας βήματα καλονοικοκυράδων θα φτιάξουμε μία από τις νοστιμότερες μαρμελάδες των παιδικών αλλά και ενήλικων χρόνων μας. Βατόμουρα ολόφρεσκα και ολόδροσα τα οποία αφθονούν το φθινόπωρο με μπόλικη ζάχαρη για γλύκα και υπέροχη γεύση...

Διαβάστε περισσότερα...

Γλυκό καρπούζι κ. Χρυσούλας

Τα τελευταία καρπούζια της σεζόν εκτός από τη γλυκιά, ζουμερή σάρκα τους αποτελούν μία πρώτη ύλη για γλυκό του κουταλιού. Τόσο το εσωτερικό αλλά στην περίπτωση μας η φλούδα τους τυλίγονται με ζάχαρη και ξανθό μέλι και με βάση τα βήματα παράδοσης μπαίνουν σε βάζα και αποτελούν πρώτης τάξεως κέρασμα για όλη την οικογένεια αλλά κυρίως για τους επισκέπτες. Εκμεταλλευόμαστε λοιπόν τα φρούτα σήμα κατατεθέν του καλοκαιριού με τον πιο γλυκό τρόπο...

Διαβάστε περισσότερα...

Kυδώνι.Το "μήλο" της Αφροδίτης

To κυδώνι έχει το άρωμα της αγαπημένης γυναίκας και την σκληράδα της καρδιάς της (λέν οι ερωτευμένοι χωρίς ανταπόκριση).Λέγεται επίσης ότι το χρυσό μήλο της έριδος που αφιέρωσε ο Πάρις στην Αφροδίτη ήταν κυδώνι. Από τότε το κυδώνι έγινε ο ιερός καρπός της θεάς της ομορφιάς και συμβόλιζε την αγάπη.

Διαβάστε περισσότερα...

Συκομαΐδες Ερεσού

Οι συκομαΐδες είναι ένα θρεπτικό γλυκό βασισμένο στα σύκα. Στην Ερεσό το αγαθό αυτό αφθονεί για αρκετούς μήνες και οι ντόπιοι το εκμεταλλεύονται με πολλούς τρόπους. Στην προκειμένη περίπτωση τα ξερά σύκα αλέθονται με μπαχαρικά και κονιάκ αποτελώντας ένα πεντανόστιμο συνδυασμό γεύσεων και αρωμάτων. Η συνταγή που ακολουθεί προέρχεται από την επιμελημένη έκδοση του βιβλίου "Τα σύκα της Ερεσού" με την υπογραφή της Κυριακής Κοτσίνη.

Διαβάστε περισσότερα...

Μουσταλευριά κυρά Ρήνης

Το πρώτο πράγμα που αναζητά να γευτεί κανείς μόλις ξεμυτίσει ο Σεπτέμβρης είναι ένα γλυκό πεντανόστιμο, ελαφρύ, αγνό και κυρίως παραδοσιακό με πρώτες ύλες οι οποίες αφθονούν τέτοια εποχή. Ο λόγος φυσικά για την μυρωδάτη μουσταλευριά την οποία βρίσκει κανείς σε αφθονία όλο το φθινόπωρο. Εμείς θα τη φτιάξουμε ακολουθώντας τα βήματα της κυρά Ρήνης από το Καγιάνι και θα την απολαύσουμε με παρέα ή και μόνοι μας υμνώντας ξανά την γαλαντομία της φύσης από τη μία αλλά και το μεγάλο βεληνεκές της κουζίνας που εδώ στη Λέσβο φαντάζει αστείρευτη από επιλογές και μοναδικούς συνδυασμούς. Σημειωτέον ότι η μουσταλευριά είναι εξίσου λαχταριστή είτε περιέχει μούστο από σταφύλι είτε από σύκα. Σήμερα τη φτιάχνουμε με μούστο σταφυλιών.

Διαβάστε περισσότερα...

Πετιμέζι από σταφύλια

Είναι η εποχή που τα σταφύλια αφθονούν και όλος ο κόσμος πριστρέφεται γύρω από τη συλλογή, το πάτημα και τη μετατροπή τους σε μούστο και κατόπιν σε κρασί. Αν μπορούμε ας μείνουμε για λίγο στη φάση του μούστου και χωρίς να υπεισέλθουμε σε λεπτομέρειες για την παρασκευή του τον παίρνουμε υποτίθεται έτοιμο και τον μετουσιώνουμε σε κείνο το σκουρόχρωμο πηχτό και ολόγλυκο υγρό το οποίο γίνεται ανάρπαστο σε συνταγές κυρίως για την παρασκευή γλυκών. Το ζωμό αυτόν τον ψάχνουμε με διάφορα ονόματα. Άλλοτε τον αποκαλούμε "βράσμα" και άλλοτε "πετιμέζι". Όπως και να χει πάντως αυτή η θρεπτικότατη πρώτη ύλη συναρπάζει όχι μόνο γευστικά αλλα και κατά την παρασκευή της...Για ανασκουμπωθείτε και ελάτε πάνω από τις κατσαρόλες του Lesvoskitchen που είναι έτοιμες να βγάλουν ζεστό ζεστό το "βράσμα" της χρονιάς..

Διαβάστε περισσότερα...

Πασπαλάδες ή πασπαλαδέλια Άντισσας

Ένα από τα πιο όμορφα συνοδευτικά για τον καφέ μας και γενικά κεράσματα είναι και οι "πασπαλάδες" ή κατά την ντόπια διάλεκτο τα "πασπαλαδέλια". Αποτελεί ένα από τα φθινοπωρινά εδέσματα και μας έρχεται από την γραφική Άντισσα. Με βάση τις μαρτυρίες ντόπιων καλονοικυράδων οι "πασπαλάδες" έβγαιναν σε μέγεθος περίπου μικρής φρατζόλας ενώ τους συναντά κανείς και σε αυτό μελομακάρονου. Τους ετοίμαζαν πάντα τέτοια εποχή έχοντας το φρέσκο βράσμα καμωμένο από σταφύλια το οποίο αποτελεί βασικό υλικό παρασκευής τους και κερνούσαν τους επισκέπτες που έρχονταν στα σπίτια. Για πάμε να φτιάξουμε λοιπόν τα ...πασπαλαδέλια μας.

Διαβάστε περισσότερα...

Ξερά σύκα

Η καλοκαιρινή αύρα αρχίζει σταδιακά να μας εγκαταλείπει δίνοντας ωστόσο μία δυνατή πάσα για την έλευση του φθινοπώρου. Τα σύκα ή αλλιώς τα γλυκά αυτά πουγκάκια που κλείνουν μέσα τους όλη τη ζεστασιά του μεσογειακού ήλιου θα συνεχίσουν να μας απασχολούν μέχρι και τα τέλη Σεπτέμβρη. Και φυσικά μετά από του χρόνου πάλι. Εμείς φροντίζουμε με βάση την παράδοση του τόπου μας να αξιοποιήσουμε όσο γίνεται αυτήν την ύλη συνταγών με όλους τους τρόπους. Μία εναλλακτική αποτελεί η κατανάλωση τους αφού ξεραθούν και στη συνέχεια ψηθούν και γεμισθούν με ξηρούς καρπούς ή άλλα υλικά..

Διαβάστε περισσότερα...

Γιαουρτόπιτα

Το γιαούρτι είναι μία δροσερή επιλογή που συνδυάζεται με διάφορα υλικά αποτελώντας ένα πρώτης τάξεως επιδόρπιο. Ειδικά το χειροποίητο παραδοσιακό λεσβιακό γιαούρτι το οποίο είναι φτιαγμένο με βάση διαχρονικές συνταγές και μυστικά τα οποία μεταβιβάζονται από γενιά σε γενιά. Με βάση το γιαούρτι η λεσβιακή γαστρονομία σερβίρει μία νόστιμη πίτα η ο ποία γίνεται ανάρπαστη. Γιαουρτόπιτα λοιπόν καλονοικοκυράδες μου ζεστή ζεστή και μυρωδατη....

Διαβάστε περισσότερα...

Σταφύλι γλυκό κυρά Ρήνης από Άγιο Δημήτριο

Μελιστάλαχτος και πολύτιμος διατροφικά, ο βασιλιάς του καλοκαιριού είναι πάντα μίας πρώτης τάξεως ύλη για μαγειρέματα με αέρα παραδοσιακό. Ο λόγος φυσικά για το σταφύλι το οποίο φιγουράρειωσε φρίτζες κήπων και σε μποστάνια αυτοσχέδια ή οργανωμένα. Ο μεγαλοπερέπης αυτός καρπός που λάτρεψαν οι αρχαίοι όντας το αγαπημένο φρούτο των συμποσίων αλλά και πηγή του θεσπέσιου νέκταρ κοινώς κρασιού αγκαλιάζεται πολύ ζεστά από την λεσβιακή κουλτούρα. Σαν ανηφορίσει κανείς στο θεσπέσιο τόπο του Αγίου Δημητρίου έξω από την Αγιάσο καθ' οδόν για Πολιχνίτο και Βατερά δεν γίνεται να μην κάνει στάση στο παραδοσιακό καφενεδάκι της κυρά Ρήνης η οποία ως μία από τις χρυσοχέρες της Αγιάσου προσφέρει σε αφθονία το βάλσαμο για κάθε πίκρα:γλυκά του κουταλιού από φρούτα του μποστανιού της δεμένα με μπόλικη αγάπη και μεράκι....Ο χρόνος σταματά σε κάθε κουταλιά και η ομάδα του Lesvoskitchen ανασκουμπώνεται και ακολουθώντας τα βήματα της Ρήνης αλλά και της εγγονής της Χρυσούλας μαζεύει τα σταφύλια από τις κληματαριές της αυλής και τα κάνει το πιο νόστιμο γλυκό του κουταλιού...Για δοκιμάστε να το φτιάξετε και σεις...

Διαβάστε περισσότερα...