Γλυκά

Σάμαλι Πολίτικo

Τo Σάμαλι είναι το μοναδικό γλυκό που το πουλούσαν πλανώδιοι Σμυρνιοί  οι οποίοι τότε έκαναν ολόκληρες περιουσίες απ αυτό!Το σιρόπι του θέλει μαστοριά για να πετύχει και αν και απλό υπάρχει πιθανότητα αντί για Σάμαλι να μας βγεί Ραβανί. Μαζί βήμα - βήμα θα φτιάξουμε Σάμαλι Πολίτικο κέρασμα απο την Μαρία της ομάδας του Lesvoskitchen

Διαβάστε περισσότερα...

Γλυκό κουταλιού αχλάδι (κ.Ειρήνης από Αμπελικό)

Λεμονάπιδα, μοσχοάπιδα, μουτζουρίτες (στην τοπική διάλεκτο μτζουρίτες). Έτσι αναζητούν οι ντόπιες νοικοκυρές τα αχλάδια τα οποία είναι κατάλληλα για γλυκό και είναι συνήθως μικρά και όχι πολύ γινωμένα. Σε χωριά όπως το Αμπελικό οι αχλαδιές φιγουράρουν ανάμεσα σε αυλές αλλά και σε χωράφια ή πευκόφυτες περιοχές με τους πράσινους γλυκούς καρπούς τους να σε προκαλούν να τους γευτείς. Αποτελούν ένα ακόμη γευστικό δώρο της φύσης η οποία το καλοκαίρι αφθονεί ίσως στο μέγιστο βαθμό. Μυρωδάτα, φρεσκοκομμένα και ζουμερά αλλά και καλοπλυμένα στα κρυστάλλινα νερά που τρέχουν σε αφθονία από τις πετρόκτιστες βρύσες του χωριού και κατευθείαν στην κουζίνα για να φτιάξουμε το λαχταριστό γλυκό του κουταλιού που λατρεύουν μικροί και μεγάλοι καθοδηγούμενοι από την έμπειρη νοικοκυρά του χωριού κ. Ειρήνη η οποί ακολουθεί πιστά την παράδοση σε κάθε γευστικό δημιούργημα της....

Διαβάστε περισσότερα...

Γλυκό κουταλιού καϊσί (βερίκοκο)

Είναι από τα πιο αγαπημένα καλοκαιρινά φρούτα. Ωστόσο ο χρόνος που αντιστοιχεί στην κατανάλωση του είναι πολύ περιορισμένος γι αυτό πρέπει να το εκμεταλλευτούμε όσο περισσότερο και γρηγορότερα γίνεται. Βερίκοκο λοιπόν αγαπημένο και λαχταριστό. Με τη φυσική γλύκα του αλλά και μπόλικη έξτρα ζάχαρη ακολουθώντας μία ακόμη παραδοσιακή οδό το απολαμβάνουμε ως γλυκό του κουταλιού όλο το χρόνο. Η διαδικασία παρασκευής του όμως πρέπει να γίνει όσο ο πορτοκαλί καρπός φιγουράρει είτε στα αντίστοιχα δέντρα της αυλής είτε σε καφάσια στο μανάβικο της γειτονιάς…

Διαβάστε περισσότερα...

Λουκουμάδες Παλαιοκήπου

Στον Παλαιόκηπο οι γευστικές διαδρομές ανάμεσα σε γιορτές, ήθη και έθιμα δεν τελειώνουν ποτέ. Με γνώμονα την αγάπη για κάθε μυρωδιά της λεσβιακής κουζίνας οι γυναίκες εκεί πάντα με αγάπη και μεράκι βάζουν τις πινελιές τους ανεξίτηλες χαρίζοντας στις οικογένειες τους και στον εαυτό τους τη δυνατότητα τα ταξιδέψουν τον ουρανίσκο τους σε ότι πιο λαχταριστό προσφέρει πλουσιοπάροχα η λεσβιακή γαστρονομία. Η μεγάλη γιορτή της ελιάς, τα λεγόμενα «Γλιτώματα» κατά τα οποία αναβιώνει το τέλος της ελαιοκομικής σεζόν δεν θα μπορούσε να μην συνοδεύεται από την αντίστοιχη προσφορά εδεσμάτων. Και ενώ παλιότερα μεταξύ άλλων τα ξεροτήγανα είχαν την τιμητική τους εν έτη 2012 έχουν αντικατασταθεί από λαχταριστούς, ολόγλυκους καλοτηγανισμένους λουκουμάδες….Πασπαλισμένοι με φρεσκοτριμμένο καρύδι και κανέλλα αφράτοι και ζεστοί οι συγκεκριμένοι λουκουμάδες αποτελούν τον καλύτερο γευστικό πειρασμό για μικρούς και μεγάλους….Η συνταγή της κ. Βασιλικής Βερβέρη, Προέδρου του Πολιτιστικού Συλλόγου Παλαιοκήπου «Οι ρίζες μας», αποτελεί τον καλύτερο οδηγό για να φτιάξετε αυτές τις χρυσαφένιες, ολοστρόγγυλες, τηγανητές ζυμούλες….

Διαβάστε περισσότερα...

Καρυδάκι γλυκό κυρά Ρήνης.

Ο Μάιος θεωρείται δικαιολογημένα ως ένας από τους πλέον ευλογημένους μήνες εμπλουτίζοντας την ντόπια γαστρονομία με συνταγές φαγητών και γλυκών βασισμένες σε πρώτες ύλες που αφθονούν κατά τη διάρκεια του. Μία εξ αυτών κρύβει λες μέσα της τη γλύκα όλου του κόσμου βασισμένη σε ένα υλικό που εκ πρώτης δεν θα πίστευε κανείς ότι θα μπορούσε να μετατραπεί σε ένα από τα νοστιμότερα γλυκά του κουταλιού. Η αλήθεια είναι ότι το καρυδάκι είναι μία δημοφιλή επιλογή που υπερισχύει αρκετά συχνά σε κεράσματα, καλέσματα και γενικά σε φάσεις γιορτινές. Οι γιαγιάδες μας γαλούχησαν με το άρωμα του εμείς πάλι κρατώντας στα κιτάπια μας σαν φυλαχτό τη συνταγή τη βγάζουμε από το συρτάρι κάθε χρόνο τέτοια εποχή θέλοντας να εκμεταλλευτούμε και μεις με τη σειρά μας όλη την ευωδιά και την πλούσια γεύση δεμένη με ζάχαρη και μοσχοκάρυδο του φρέσκου πράσινου καρυδιού. Προσοχή όμως: η συγκομιδή για να πετύχει το γλυκάκι μας γίνεται μέχρι 2 εβδομάδες πριν το τέλος του Μαγιού γιατί μετά ο καρπός μεστώνει και γίνεται ξύλο με αποτέλεσμα να μην μπορεί να χρησιμοποιηθεί για το συγκεκριμένο σκοπό.

Διαβάστε περισσότερα...

Ο χαλβάς της...Κυβέλης

Είναι ένα από τα γλυκά που αποπνέουν παράδοση ενώ η διαδικασία παρασκευής του δεν κρατάει παρά ελάχιστα λεπτά. Γρήγορος, εύκολος και πάντα καλοδεχούμενος ο σιμιγδαλένιος χαλβάς είναι η καλύτερη λύση για τις στιγμές που η επιθυμία για γλυκό κυριεύει τη σκέψη ενώ η πλούσια γεύση του κάνει τον ουρανίσκο να παραλληρεί. Οι παραλλαγές που υπάρχουν σε συνταγές σχετικά με το χαλβά είναι πολλές. Εμείς διαλέξαμε αυτήν της φίλης Κυβέλης. Με λίγη φαντασία και μπόλικη μαεστρία το "παραδοσιακό" συναντά τη διαφορετικότητα δημιουργώντας ένα μοναδικό αποτέλεσμα. Ένα κομμάτι σπιτικού παραδοσιακού χαλβά είναι ότι καλύτερο για κέρασμα όσον αφορά τις ξαφνικές και μη επισκέψεις ενώ κανένας δεν λέει "όχι" σε ένα κομμάτι ακόμα...

Διαβάστε περισσότερα...

Ορνός (αρσενικό σύκο)

Ορνός. Αγουρο αρσενικό σύκο που δεν ωριμάζει και δεν τρώγεται .Τώρα είναι η κατάλληλη εποχή για να τους μαζέψουμε και να κάνουμε γλυκάκι.Αν λοιπόν αυτήν την εποχή, εντοπίσετε στην εξοχή καμιά συκιά γεμάτη πράσινα σφιχτά συκαλάκια, είναι  τα κατάλληλα για να φτιάξετε γλυκό του κουταλιού.

Διαβάστε περισσότερα...

Ορνός γλυκό (συκαλάκι)

 Ήρθε η ώρα να εκμεταλλευτούμε τους ορνούς κοινώς τα πρώιμα "ανώριμα" σύκα που όταν σμιλευτούν με ζάχαρη και άλλα υλικά δίνουν ίσως ένα από τα πιο λαχταριστά γλυκά του κουταλιού...

Διαβάστε περισσότερα...

Τριαντάφυλλο γλυκό (κ.Μαρίας)

Τώρα είναι η ώρα για γλυκό τριαντάφυλλο!Γλυκό γίνονται μόνο τα εκατόφυλλα τριαντάφυλλα, τα οποία αν είναι δυνατόν, να μην είναι ραντισμένα! Τα εκατόφυλλα τριαντάφυλλα έχουν υπέροχο χρώμα και μοναδικό άρωμα.

Διαβάστε περισσότερα...

Γαλατόπιτα Παρακοίλων

Το σπίτι θα μυρίσει και πάλι παράδοση. Θρεπτικό φρέσκο γάλα η πρώτη ύλη για την αγαπημένη μικρών και μεγάλων λαχταριστή γαλατόπιτα. Οι γυναίκες του Αγροτουριστικού Συνεταιρισμού Παρακοίλων μεγαλουργούν και πάλι.

Διαβάστε περισσότερα...

"Μυτζηθροχαλβάς" κ.Μελαχροινής

Ο Μυζηθροχαλβάς είναι ένα είδος «τραχανά».Τον φτιάχνεις και τον διατηρείς σε βάζα. Με βάση αυτόν τον τραχανά, ετοιμάζεις στη στιγμή έναν εντελώς διαφορετικό χαλβά, για να κεράσεις στις ξαφνικές επισκέψεις, αλλά και όταν θέλεις να απολαύσεις ένα πολύ νόστιμο, εύκολο και θρεπτικό γλυκό!

Διαβάστε περισσότερα...

Κυδωνόπαστο ή παστοκύδωνο

Το κυδωνόπαστο είναι ένα πολύ νόστιμο γλυκό που δεν λερώνει και μπορεί να διατηρηθεί εκτός ψυγείου.Γίνεται από τη ψημένη σάρκα του φρούτου, η οποία πολτοποιείται, ενώνεται με ζάχαρη και σιγοψήνεται μέχρι να φύγει η υγρασία.

Διαβάστε περισσότερα...