Αφροδίτη Σταυράκη

Αφροδίτη Σταυράκη

URL Ιστότοπου:

Κεφτέδες με κουτσνάδις (παπαρούνες)

1 κιλό παπαρούνες (κουτσ’νάδις)

2 ξερά κρεμμύδια

2 φέτες μπαγιάτικο ψωμί

2 αυγά

Αλάτι
 πιπέρι

Ρίγανη

ελαιόλαδο

αλεύρι για το τηγάνισμα

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Πλένουμε τις παπαρούνες , τις κόβουμε λεπτές και τις ζεματάμε σε αλατισμένο νερό 5-10΄ λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν λίγο. Μετά τις σουρώνουμε και τις αφήνουμε να στραγγίξουν. Σε μια λεκάνη ρίχνουμε τα ζεματισμένα χόρτα, δύο ξερά κρεμμύδια ψιλοκομμένα, αλάτι, πιπέρι, ρίγανη και μια κουταλιά ελαιόλαδο. Έπειτα βρέχουμε δύο χοντρές φέτες ή περισσότερο μπαγιάτικο ψωμί, το στύβουμε και το ρίχνουμε θρυμματισμένο στη λεκάνη. Ανακατεύουμε όλα μαζί τα υλικά και τα ζυμώνουμε. Αν έχω χρόνο, βάζουμε τη λεκάνη για μισή ώρα στο ψυγείο, για να γίνει το μείγμα σφιχτό. Αφού πλάσουμε και αλευρώσουμε τους κεφτέδες  ρίχνουμε μπόλικο ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι, το αφήνουμε να κάψει και τηγανίζουμε τα παπαρουνοπιτάρια, γυρίζοντάς τα και από τις δύο πλευρές. Αν θέλουμε, βάζουμε και καυκαλήθρες ή δυόσμο ή άλλα μυρωδικά χόρτα και κύμινο. Μπορούμε να προσθέσουμε και λίγο ούζο για άρωμα.

Λαμπριάτικα κουλούρια της κυρά Ρήνης

Καλονοικοκυράδες ανασκουμπωθείτε και ελάτε να φτιαξουμε το μενού της Λαμπρής ξεκινώντας ιεροτελεστικά να πλάθουμε τα λαμπριάτικα κουλούρια μας...Η συνταγή είναι της κυρά Ρήνης από το Καγιάνι. Το τετράδιο μαγειρικής και ζαχαροπλαστικής της το οποίο μετράει ήδη 6 δεκαετίες ζωής ήρθε η ώρα να ανοίξει και πάλι..

ΥΛΙΚΑ:
2,5 ποτήρια ζάχαρη
1 ποτήρι βούτυρο
1 ποτήρι γάλα1 αμμωνία
αλεύρι όσο σηκώσει
6 αυγά
3 βανίλιες

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
Σε ένα μπωλ χτυπάμε το βούτυρο με τη ζάχαρη μέχρι να ασπρίσουν. Προσθέτουμε τον κρόκο χτυπημένο και στη συνέχεια ζεσταίνουμε το γάλα. Μόλις χλιάνει προσθέτουμε την αμμωνία και ανακατεύουμε μέχρι να φουσκώσει. Ρίχνουμε το γάλα και ανακατεύουμε τη ζύμη. Στη συνέχεια χτυπάμε τα ασπράδια μέχρι να γίνουν μαρέγκα και τα προσθέτουμε και αυτά μαζί με τις βανίλιες. Κατόπιν ρίχνουμε αλεύρι όσο σηκώσει μέχρι να δέσει η ζύμη χωρίς όμως να γίνει πολύ σφιχτή. Τέλος περνάμε κομμάτια ζύμης μέσα από τη μηχανή και η οποία βγάζει τα κουλούρια στο ανάλογο σχήμα. Φυσικά μπορούμε να πλάσουμε τα κουλούρια με τα χέρια μας δίνοντας τα σχήματα που επιθυμούμε. Τα τοποθετούμε σε ταψί στο οποίο έχουμε στρώσει λαδόκολλα και τα περνάμε από πάνω με λίγο χτυπημένο αυγό. Τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς.

Κανταΐφι της Αποκριάς

Πάμε να φτιάξουμε μία από τις αγαπημένες λιχουδιές της Αποκριάς. Λαχταριστές και καλοψημένες φωλιές οι οποίες αγκαλιάζουν βελούδινα φρεσκοτριμμένο καρύδι και κατόπιν βουλιάζουν σε ελαφρύ σιρόπι αρωματισμένο με βανίλια, λεμόνι ή ακόμη και πορτοκάλι. Κανταΐφι λοιπόν και καλή γευστική Αποκριά!!!

 

ΥΛΙΚΑ
500 γρ. κανταΐφι

300 γρ. φρέσκο βούτυρο

250 γρ. καρύδι χοντροκομμένο

1/2 κ. γλυκού γαρύφαλλο

1 κ. σούπας ζάχαρη

1 κ. σούπας τριμμένη φρυγανιά

1 βανίλια

 

Για το σιρόπι

1 κιλό ζάχαρη

3 ποτήρια νερό

1/2 λεμόνι τον χυμό

1 κ. σούπας γλυκόζη

2 βανίλιες

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ξετυλίγουμε υπομονετικά το κανταΐφι. Στη συνέχεια φρεσκοτριμμένο καρύδι ανακατωμένο με μπισκότο ή φρυγανιά μπαίνει ανάμεσα σε δύο στρώματα κανταϊφιού και κατόπιν δέχεται μία εσάνς λιωμένου μυρωδάτου βουτύρου. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 ºC μέχρι να ροδίσει στην επιφάνεια, περίπου 45 λεπτά ανάλογα τον φούρνο. Μόλις το βγάλουμε, έτσι όπως είναι ζεστό, το περιχύνουμε προσεκτικά με το κρύο σιρόπι. Ετοιμάζουμε το σιρόπι. Βάζουμε όλα μαζί τα υλικά σ΄ένα κατσαρολάκι και βράζουμε το σιρόπι για 5 λεπτά από την στιγμή που αρχίζει να κοχλάζει. Το αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει καλά.

 

Τηγανιτή κολοκύθα

Κόκκινη κολοκύθα στο τηγάνι. Το εν λόγω πιάτο αποτελεί ένα από τα καλύτερα μεζεδάκια γι αυτήν την εποχή.

Καθαρίζουμε εξωτερικά την κολοκύθα και αφαιρούμε τους σπόρους. Κόβουμε την σάρκα σε σχετικά χοντρά sticks ή κομμάτια βάση του γούστου μας και πασπαλίζουμε καλά με κορν φλάουρ. Στη συνέχεια ανακατεύουμε. Βάζουμε ελαιόλαδο να κάψει καλά και τηγανίζουμε. Σερβίρουμε σε πιατέλα στην οποία έχουμε τοποθετήσει χαρτί κουζίνας για να απορροφήσει το επιπλέον λάδι.

Συνδρομή σε αυτήν την τροφοδοσία RSS