• Δημοσιεύθηκε στην κατηγορία Γιορτές
  • Τραχανάς και Χάχλες

    Τα καλοκαίρια και οι Σεπτέμβρηδες στο νησί μυρίζουν φρεσκοφτιαγμένο, απλωμένο τραχανό και χάχλες!!!

    Ένα από τα πιο παραδοσιακά προϊόντα της Λέσβου είναι ο τραχανάς.Ο τραχανάς είναι ένα ζυμαρικό φτιαγμένο από αλεύρι, γάλα και αυγά και έχει σχήμα κοκκώδες και ακανόνιστο.Κατά την παρασκευή του, το τελευταίο στάδιο είναι το στέγνωμά του. Για να γίνει αυτό, ο τραχανάς απλώνεται σε μέγιστη δυνατή επιφάνεια, για τουλάχιστον μία εβδομάδα.Φθηνό, γρήγορο και εύκολο στο μαγείρεμα,δημητριακό ή ζυμαρικό.Οσον αφορά τις χάχλες είναι η λεσβιακή εκδοχή του τραχανά.

    Ο τραχανάς σαν κοινωνικό γεγονός!Παλαιότερα, συµµετείχε ολόκληρη η γειτονιά όταν άρχιζε το ζύµωµα. Άναβαν φωτιά και έβραζαν το γάλα σε µεγάλα καζάνια µέχρι να γίνει πηχτό. Έπειτα έριχναν χοντραλεσµένο σιτάρι και αλάτι. Το δούλεµα αυτού του µείγµατος γινόταν µε τον κόπανο και το αναλάµβαναν οι άνδρες, επειδή απαιτούσε δύναµη. Όταν ο κόπανος στεκόταν όρθιος µέσα στο καζάνι, τότε ο τραχανάς είχε πήξει και ήταν έτοιµος. Τον έπλαθαν µε τα χέρια σε χάχλες (σε σχήµα δηλαδή στρογγυλό µε ανασηκωµένες τις άκρες του). Αφού στέγνωνε, τον φύλαγαν σε βαµβακερές σακούλες που τις έδεναν µε κορδόνι και τις αποθήκευαν στα κελάρια τους. Εκεί έκαναν παρέα στα λαδοτύρια που αναπαύονταν µέσα σε µεγάλα κιούπια γεµάτα λάδιΤο χειμώνα στο νησί η σούπα με τα σιτηρά δεν έλειπε από το σπίτι. Την έτρωγαν για πρωινό. Εκτός από τον τραχανά στον οποίο πρόσθεταν τσιγαρισμένο κιμά, καβουρμά ή παστουρμά έφτιαχναν το «πουστρούκι».Τραχανάς ξυνοχοντρός (Χάχλες δηλ. βαρκούλες)


    Υλικά και Εκτέλεση
    Πολύ ξινό γάλα + πλιγούρι στεγνό ή με χοντραλεσμένο σκληρό σιτάρι βρασμένο.
    Προσθέτω λίγο αλάτι, και :
    Τα ζυμώνω μαζί όλα μαζί καλά σε μια καλή ζύμη ψωμιού και την αφήνω να ξεκουραστεί 1 ολόκληρο βράδυ.
    Πλάθω βαρκούλες , και διάφορα σχήματα π.χ. , καραβάκια γλάστρες, κ.λ.π.
    και τα ξεραίνω 3 ημέρες, πολύ καλά στον ήλιο να γίνουν σαν πέτρα.

    Υ.Γ Δεν ξεχνάμε! Διατηρείται σε ξηρό και δροσερό μέρος.

    • Βαθμολογήστε αυτό το άρθρο
      (4 ψήφοι)

    Προσθήκη σχολίου

    Βεβαιωθείτε ότι εισάγετε τις (*) απαιτούμενες πληροφορίες, όπου ενδείκνυται. Ο κώδικας HTML δεν επιτρέπεται.




    επιστροφή στην κορυφή