Μπορεί οι γείτονες Ιταλοί να ηγούνται της παραγωγής ζυμαρικών εντούτοις το μεσογειακό ταπεραμέντο που διέπει τόσο την παρασκευή όσο και την κατανάλωση τους δεν είναι αποκλειστικό προνόμιο. Και η Λέσβος ως παρακλάδι της μεσογειακής κουλτούρας αγαπά τα ζυμαρικά αλλά πάνω απ’ όλα σέβεται την παράδοση στην παραγωγή και κατανάλωσή τους. Οι χρυσοχέρες κυρίες και δεσποινίδες του Αγροτουριστικού Γυναικείου Συνεταιρισμού Μεσοτόπου  πέρα από όλα τα εκλεκτά εδέσματα που φτιάχνουν με τα χεράκια τους με πολλή αγάπη και φυσικά αγνό και παραδοσιακό τρόπο διαπρέπουν και στην παραγωγή ζυμαρικών.

Χυλοπίτες απλές, με σπανάκι, πατζάρι, ολικής αλέσεως , με μελάνι σουπιάς αλλά και χρωματιστές φωλιές ζυμαρικών με σπάνακι, καρότο πατζάρι, κοφτό και στριφτό μακαρονάκι, κοχυλάκι, μανεστράκι, κουσκουσάκι, φιδές μερικές από τις πολύτιμες  πρώτες ύλες που δίνουν στο τραπέζι μας αυτό που αναζητάμε: ποιότητα, νοστιμιά, αγνότητα και κυρίως ποικιλία σε γεύσεις και εδέσματα. 

Ακολουθώντας συνταγές από τσελεμεντέδες του παρελθόντος οι γυναίκες του Συενταιρισμού Μεσοτόπου αποδεικνύονται «μερακλούδες» στο παρόν ως προς την εξέλιξη αυτών των μυστικών που κληροδοτήθηκαν από τις  προηγούμενες  γενιές νοικοκυρών του τόπου. Με υπομονή και πίστη στην παράδοση και την σπιτική πινελιά που διέπει κάθε διαδικασία παραγωγής από τα χεράκια τους  παίρνουν φρέσκο γάλα, αυγά και αλεύρι και αφού τα ζυμώσουν ξεκινούν να μετουσιώνουν αυτήν την μυρωδάτη πρώτη ύλη σε ζυμαρικά τα οποία εμπλουτίζουν με επιπλέον συστατικά όπως  λαχανικά για επιπλέον επιλογές.

Φυσικά οι συνταγές  που προκυπτουν από την κουζίνα του Μεσοτόπου και όλης της Λέσβου έχουν σχεδόν πάντα χώρο για τα λαχταριστά μυρωδάτα χειροποίητα ζυμαρικά του Αγροτουριστικού Γυναικείου Συνεταιρισμού Μεσοτόπου τα οποία λόγω του ότι δεν περιέχουν κάνενα άλλο πρόσθετο συντηρητικό πέρα από τις προαναφερθείσες  πρώτες ύλες είναι έτοιμα σε μόλις λίγα λεπτά, ωστόσο, με γεύση και άρωμα που διαρκούν στον ουρανίσκο των καλοφαγάδων.

Κρέμα βελούδινη που μιλά στην καρδιά και ταυτόχρονα στον ουρανίσκο. Κάθε κουταλιά ξυπνά δροσερές αναμνήσεις οι οποίες γίνονται απόλαυση στο παρόν. Όταν οι άνθρωποι από το ζαχαροπλαστείο «Τουλίπα» στο  Ίππειος μετουσιώνουν το φρέσκο γάλα από την περιοχή τους σε παγωτό με ζωντανό κύτταρο την παράδοση στον τρόπο παρασκευής τότε το καλοκαίρι γίνεται η πιο λαχταριστή εποχή και η ζέστη του καλή δικαιολογία για  λίγο ακόμη.

Φυστίκι, βανίλια, σοκολάτα, φράουλα, μπανάνα, τιραμισού, καϊμάκι και ότι άλλο φανταστεί ο απαιτητικός ουρανίσκος συνθέτουν την παλέτα επιλογών που περιλαμβάνει συνολικά 50 γεύσεις γεμάτες από αυθεντικά αρώματα και πολλή αγάπη. Τρατάροντας παράδοση μέσα από την συνταγή που αποτελεί έναν από τους θησαυρούς της η οικογένεια της «Τουλίπας» έγραψε και γράφει την ιστορία του παγωτού της από το 1958 συνεχίζοντας να υπενθυμίζει σε όλους τη δύναμη των αγνών γεύσεων. Η βόλτα στο  Ίππειος από τότε μέχρι και σήμερα έχει ως προορισμό το γνωστό σημείο. Ζαχαροπλαστείο «Τουλίπα» για στιγμές φτιαγμένες από ζάχαρη και οικογένεια.

Όχι ο κόσμος δεν τρελάθηκε όταν ζητάει μία «πίτα με απ΄όλα» από το «Σπίτι του γλυκού» απλά έχει μάθει να απολαμβάνει την πρώτη γλυκιά πίτα που έκανε πλέον τάση για τον ουρανίσκο το αγαπημένο γλυκό σημείο της πόλης. Κοινώς η διάθεση για γλυκό ικανοποιείται από το πεντανόστιμο «Σοκολατένιο Κεμπάπ» ή αλλιώς «ChocoKebub».

Στημένο με διάσταση και τρόπο που αντιστοιχεί στον παραδοσιακό ελληνικό γύρο το σοκολατένιο μέρος του κεμπάπ αποτελεί στην ουσία έναν περιστρεφόμενο κορμό από λευκή σοκολάτα καθώς και από σοκολάτα γάλακτος. Τα ρινίσματα σοκολάτας θα πέσουν και θα αγκαλιάσουν τη λαχταριστή βάση που αποτελείται από φρεσκοψημένη πιτούλα φτιαγμένη από αφράτη μυρωδάτη ζύμη. Στη συνέχεια η πίτα αλείφεται με κρέμα ζαχαροπλαστικής από λευκή ή γάλακτος σοκολάτα ή και πραλίνα. Φυσικά τα γούστα των εραστών του σοκολατένιου κεμπάπ περιλαμβάνουν και άλλες γευστικές πινελιές όπως ξηρούς καρπούς, κουφέτα, σιρόπι και ότι άλλο. 

Το «Choco kebub» είναι η αγαπημένη λιχουδιά μικρών και μεγάλων με την οικογένεια Μιχαηλίδη να γλυκαίνει ντόπιους αλλά και επισκέπτες με αυτήν την λαχταριστή δημιουργία η οποία έχει γίνει πλέον γνωστή και εκτός νησιού. Το επιτελείο του Lesvoskitchen δεν αρκέστηκε μόνο στη θεωρία ούτε στη θέα των φωτογραφιών που μιλούν όσο χίλιες λέξεις. Δοκίμασε όλους τους πιθανούς συνδυασμούς και φυσικά αναφώνησε αυτόματα «Άλλη μία με απ’ όλα παρακαλώ». 
Ευτυχώς τα αποθέματα είναι πολλά!!!!

Το «Choco kebub» το αναζητούμε αποκλειστικά στο Ζαχαροπλαστείο «Sugar House», Π. Κουντουριώτου 3, τηλ2251021266.

Οι Έλληνες είναι λάτρεις των αλλαντικών. Στη Λέσβο ίσως και παραπάνω. Ο λόγος προφανής και εκλεκτός. Το νησί της Σαπφούς διαθέτει από άκρη σε άκρη τα δικά του αγνά αλλαντικά από μία οικογένεια αλλαντοποιών που εδώ και χρόνια τα παράγει με αγάπη και μεράκι. Εκλεκτό κρέας μετουσιωμένο με τρόπο αγνό και συνταγή μυστική στο μοσχομυριστό παριζάκι και στην αντίστοιχη πικάντική εκδοχή του που φέρουν την υπογραφή «ΕΠΕΚ». Καλοδεχούμενα στο τραπέζι μας κάθε στιγμή που λαχταράμε ένα υγιεινό και συνάμα ποιοτικό σνακ.

Γνήσιο Παριζάκι ΕΠΕΚ
Βάση του καθαρό αγνό κρέας και σωστή αναλογία μυρωδικών. Εμπειρία και τεχνογνωσία σε παρασκευή και συντήρηση. Τα παραπάνω έχουν κάνει το λαχταριστό παριζάκι είδος πρώτης ανάγκης για το τραπέζι μας. Αποτελεί ένα από τα «διατροφικά καμάρια» της εταιρείας το οποίο τρώγεται σκέτο αλλά και ως βασικό υλικό σε συνταγές για ζυμαρικά, πίτες καθώς και στο καθημερινό κολατσιό σε συνδυασμό με φέτα, ντομάτα και άλλα υλικά. Κατάλληλο πρωτεϊνούχο τρόφιμο για σωστή διατροφή. Μερικές φέτες πριν το γεύμα ανοίγουν την όρεξη η οποία και μας… προκαλούν για λίγο ακόμη. Φυσικά δε θα μπορούσε να λείπει από το κολατσιό των παιδιών στο σχολείο αλλάκαι των μεγάλων στη δουλειά, την εκδρομή κλπ.

Πικάντικο σκορδάτο παριζάκι ΕΠΕΚ
Μην παραλείψετε να δοκιμάσετε και την πικάντικη εκδοχή που θα διεγείρει τις γευστικές σας αισθήσεις χάρη στο μυρωδάτο σκόρδο. Έντονη γεύση που πάει παντού με όλα τα γεύματα και σε όλες τις συνταγές βασισμένη εξίσου σε ολόφρεσκο διαλεχτό κρέας. Στιγμές παρέας ή οικογένειας γύρω από το τραπέζι ως λιχουδιά μερικές φέτες από το πικάντικο σκορδάτο παριζάκι που η ΕΠΕΚ φροντίζει να παράγει εξίσου ποιοτικά και μερακλίδικα όπως όλα τα προϊόντα που φέρουν τη σφραγίδα της.

Τα ανωτέρω προϊόντα τα βρίσκουμε στο κατάστημα 
«ΑΦΟΙ ΠΑΤΡΙΚΟΠΟΥΛΟΙ», (Αθανασίου Μητρέλια 15 Μυτιλήνη, τηλ 2251025140) καθώς και σε επιλεγμένα σημεία σε όλο το νησί.

Ο κύριος Συμεών Πανταζής είναι ένας άνθρωπος τόσο γλυκός όσο και οι ευφάνταστες δημιουργίες από τα χεράκια του στον αγαπημένο του χώρο, τοζαχαροπλαστείο «Πανταζής» γνωστό μέχρι κάποια χρόνια ως «Κυψέλη». Σημειωτέον ότι οι άνθρωποί του αποχωρίστηκαν οικιοθελώς το όνομα «Κυψέλη»  επωνυμία του ζαχαροπλαστείου για δεκαετίες καθώς έτσι αποκαλείται εδώ και λίγα χρόνια ντόπια ΜΚΟ. Εξου και τα…. «κυψελάκια»….

Πιάνοντας στα χέρια του ζάχαρη μετουσιώνοντας την με αγάπη, τέχνη και μεράκι σε αφράτα, βελούδινα, φρέσκα γλυκά ο κύριος Σίμος επινόησε έναν άλλο πεντανόστιμοκαι δελεαστικό τρόπο για να γευτεί κανείς τα γνήσια αμυγδαλωτά του τα οποία και είναι μία από τιςξακουστές σπεσιαλιτέ του ζαχαροπλαστείου του. Τα«γεμάτα» αποτέλεσαν πρώτη ύλη για τα λαχταριστά «κυψελάκια». Η εν λόγω παραλλαγή δεν θα μπορούσε να μην συνδεθεί εξίσου με όλα τα χαρμόσυνα γεγονότα της ζωής. Γλύκισμα που αποτελεί τον επίλογο σε μυστήρια όπως ο γάμος, η βάπτιση αλλά και πρωταγωνιστεί στα κεράσματα του αρραβώνα, της γέννησης αλλά και γενικά εορτών ονομαστικών και μη.

Φυσικά τα «κυψελάκια» είναι λαχταριστά από τη στιγμή της παρασκευής μέχρι κα εκείνης που θα αφήσουν στον ουρανίσκο τη βελούδινη γλύκα τους. Τα χεράκια του κυρίου Σίμου πέρασαν τις τεχνικές και στον υιό Βασίλη Πανταζή που πάντα σε οίστρο μας αναφέρει πόσο μοναδικά ήταν, είναι και θα είναι για τη Λέσβο τα «κυψελάκια», αυτή η γλυκιά ιστορία που ξεκίνησε να γράφεται αυθεντικά στο ιστορικό πλέον για τη Μυτιλήνη ζαχαροπλαστείο «Πανταζής». Στην ουσία η βάσηαμυγδαλόπαστας για τα γεμάτα ανοίγεται σαν ζύμη και αφού κοπεί σε μικρά κομμάτια κάθε ένα από αυτά γεμίζει με σπιτική σαντιγί. Στη συνέχεια τα κομμάτιαδιπλώνονται,  κλείνουν σε ρολό και πασπαλίζονται στη μία άκρη με τρούφα και στην άλλη με αμύγδαλο. Ένα γλυκό ελαφρύ, εύγεστο, βελούδινο και κυρίως φτιαγμένο με αγάπη. Κάπως έτσι δόθηκε από το Βασίλη και η συνταγή χωρίς μυστικοπάθεια αντιθέτως απλόχερα με ευχή για «καλή επιτυχία» σε όσους προσπάθησαν αλλά δεν κατάφεραν μέχρι τώρα να αντιγράψουν σωστά τα… «κυψελάκια»…..

ΥΛΙΚΑ
60% ασπρισμένο και αλεσμένο αμύγδαλο
30% ζάχαρη
10% νερό
ανθόνερο
σαντιγί (χτυπάω κρέμα γάλακτος με ζάχαρη)
ροζ τρούφα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ανακατεύω τα υλικά και αφού γίνουν ένα ομοιογενές μείγμα ανοίγω τη ζύμη όπως κάνω με το φύλλο. Κόβω κομμάτια και γεμίζω με σαντιγί. Κλείνω σε ρολό και πασπαλίζω τα άκρα με αμύγδαλο από τη μία και ροζ τρούφα από την άλλη.

Ο κύριος Συμεών Πανταζής είναι ένας άνθρωπος τόσο γλυκός όσο και οι ευφάνταστες δημιουργίες από τα χεράκια του στον αγαπημένο του χώρο, τοζαχαροπλαστείο «Πανταζής» γνωστό μέχρι κάποια χρόνια ως «Κυψέλη». Σημειωτέον ότι οι άνθρωποί του αποχωρίστηκαν οικιοθελώς το όνομα «Κυψέλη»  επωνυμία του ζαχαροπλαστείου για δεκαετίες καθώς έτσι αποκαλείται εδώ και λίγα χρόνια ντόπια ΜΚΟ. Εξου και τα…. «κυψελάκια»….

Πιάνοντας στα χέρια του ζάχαρη μετουσιώνοντας την με αγάπη, τέχνη και μεράκι σε αφράτα, βελούδινα, φρέσκα γλυκά ο κύριος Σίμος επινόησε έναν άλλο πεντανόστιμοκαι δελεαστικό τρόπο για να γευτεί κανείς τα γνήσια αμυγδαλωτά του τα οποία και είναι μία από τιςξακουστές σπεσιαλιτέ του ζαχαροπλαστείου του. Τα«γεμάτα» αποτέλεσαν πρώτη ύλη για τα λαχταριστά «κυψελάκια». Η εν λόγω παραλλαγή δεν θα μπορούσε να μην συνδεθεί εξίσου με όλα τα χαρμόσυνα γεγονότα της ζωής. Γλύκισμα που αποτελεί τον επίλογο σε μυστήρια όπως ο γάμος, η βάπτιση αλλά και πρωταγωνιστεί στα κεράσματα του αρραβώνα, της γέννησης αλλά και γενικά εορτών ονομαστικών και μη.

Φυσικά τα «κυψελάκια» είναι λαχταριστά από τη στιγμή της παρασκευής μέχρι κα εκείνης που θα αφήσουν στον ουρανίσκο τη βελούδινη γλύκα τους. Τα χεράκια του κυρίου Σίμου πέρασαν τις τεχνικές και στον υιό Βασίλη Πανταζή που πάντα σε οίστρο μας αναφέρει πόσο μοναδικά ήταν, είναι και θα είναι για τη Λέσβο τα «κυψελάκια», αυτή η γλυκιά ιστορία που ξεκίνησε να γράφεται αυθεντικά στο ιστορικό πλέον για τη Μυτιλήνη ζαχαροπλαστείο «Πανταζής». Στην ουσία η βάσηαμυγδαλόπαστας για τα γεμάτα ανοίγεται σαν ζύμη και αφού κοπεί σε μικρά κομμάτια κάθε ένα από αυτά γεμίζει με σπιτική σαντιγί. Στη συνέχεια τα κομμάτιαδιπλώνονται,  κλείνουν σε ρολό και πασπαλίζονται στη μία άκρη με τρούφα και στην άλλη με αμύγδαλο. Ένα γλυκό ελαφρύ, εύγεστο, βελούδινο και κυρίως φτιαγμένο με αγάπη. Κάπως έτσι δόθηκε από το Βασίλη και η συνταγή χωρίς μυστικοπάθεια αντιθέτως απλόχερα με ευχή για «καλή επιτυχία» σε όσους προσπάθησαν αλλά δεν κατάφεραν μέχρι τώρα να αντιγράψουν σωστά τα… «κυψελάκια»…..

ΥΛΙΚΑ
60% ασπρισμένο και αλεσμένο αμύγδαλο
30% ζάχαρη
10% νερό
ανθόνερο
σαντιγί (χτυπάω κρέμα γάλακτος με ζάχαρη)
ροζ τρούφα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ανακατεύω τα υλικά και αφού γίνουν ένα ομοιογενές μείγμα ανοίγω τη ζύμη όπως κάνω με το φύλλο. Κόβω κομμάτια και γεμίζω με σαντιγί. Κλείνω σε ρολό και πασπαλίζω τα άκρα με αμύγδαλο από τη μία και ροζ τρούφα από την άλλη.