Μαρία Λημναίου

Μαρία Λημναίου

URL Ιστότοπου:

Αρνίσια παϊδάκια με ούζο

Συστατικά
4 μεγάλα παϊδάκια περίπου 1 κιλό
1 σκελίδα σκόρδο
1/4 κ.τ.γ. πιπέρι
1/2 κ.τ.γ. αλάτι
2 κ.τ.σ. ελαιόλαδο
50 ml ούζο

Οδηγίες
Κόβουμε στη μέση το σκόρδο και τρίβουμε το κρέας και από τις δυο πλευρές. Αλατοπιπερώνουμε τα παϊδάκια. Ζεσταίνουμε το λάδι και ροδίζουμε τα παϊδάκια και από τις δυο πλευρές. Ζεσταίνουμε το ούζο σε ψηλή κατσαρόλα. Το ανάβουμε με φωτιά και το καίμε. Το ρίχνουμε αμέσως στα παϊδάκια και το αφήνουμε να σβήσει μόνο του. Σερβίρουμε αμέσως.

Παράταιρον: διαφορετικές γεύσεις στο ίδιο σημείο


Tα ετερώνυμα έλκονται δημιουργώντας μία ελκυστική συνάμα ενδιαφέρουσα ζωή. Προέκταση της αγάπης μας στην ποικιλία και στους διαφορετικούς συνδυασμούς της ποσότητας είναι η γαστρονομία. Σαφώς τα ετερόκλητα υλικά παράγουν πανδαισία γεύσεων και επιπλέον διαδρομών που σε πάνε καθημερινά από το μεσημέρι μέχρι και αργά το βράδυ στο…. «Παράταιρον» επί της Παλαιών Πατρών Γερμανού 7 στα Λαδάδικα Μυτιλήνης. Οι εποχές αλλάζουν, ο καιρός περνάει και το καλό φαγητό στο αγαπημένο αυτό γευστικό σημείο της πόλης παραμένει σταθερή αξία και διακαής πόθος τόσο για σταθερούς όσο και εκκολαπτόμενους καλοφαγάδες…

Το… παλιό είναι αλλιώς αλλά και το νέο (μενού) είναι ωραίο…
Ποτέ κάτι δεν έμοιασε με κάτι άλλο. Στο «Παράταιρον» οι άνθρωποι της πολυσυλλεκτικής κουζίνας του φροντίζουν να κρατούν τις γευστικές μας επιθυμίες σε εγρήγορση με τις σταθερά αγαπημένες παλιότερες γεύσεις εμπλουτίζοντας ωστόσο την όρεξη μας με καινούριες. Το ανανεωμένο μενού φέρνει στο πιάτο πανδαισία χρωμάτων και υλικών καθώς και κλασικές σπεσιαλιτέ μαγειρεμένες «αλλιώς» για περαιτέρω ανάλυση απόλαυσης από τον ουρανίσκο. Μία σαλάτα στο Παράταιρον δεν είναι απλή υπόθεση αλλά μία αληθινή «Πανδαισία» ενώ η κλασική παντζαροσαλάτα γίνεται αλλιώτική και συνάμα δροσερή κα πεντανόστιμη . Το χοιρινό σερβίρεται και «μεθυσμένο» ενώ κρύα χόρτα έρχονται σε μία εκδοχή άκρως πικάντικη.  Σαφώς και θα αναζητήσουμε ως κλασικές αξίες του καταλόγου την πλούσια γεύση του «παρδαλού κοτόπουλου» ή του «κοτόπουλου της νεράιδας» αλλά και του ναπολεόνε με μοσχάρι και ψητά λαχανικά. Παραγγέλνουμε πολλές φορές πιάτα που μυρίζουν κρασί και φρέσκο λεμόνι, ζουμερά λαχταριστά κρεατικά σμιλεμένα με λευκή ή κόκκινη σάλτσα και μείγμα φρέσκων μπαχαρικών. Δροσερές σαλάτες και ορεκτικά όλα φτιαγμένα από ντόπια προϊόντα μεταξύ των οποίων φέτα Λισβορίου και λαδοτύρι Πολιχνίτου. Συνοδεύουμε τις αγαπημένες μας γεύσεις με ντόπιο ούζο και σπιτική ρακή από την Κρήτη, τσίπουρο και εκλεκτά κρασιά ενώ το Σάββατο από τις 22.00 το βράδυ τις  γευστικές επιλογές διαδέχονται μουσικές παραγελλιές σε ένα live ταξίδι με αγαπημένες φωνές…

τηλ για κρατήσεις: 22510 22579

 

 

Συμβουλές για αφράτους & νόστιμους κουραμπιέδες

Μάθε όλα τα μυστικά για το "χιονισμένο" γλύκισμα των Χριστουγέννων
 
Το βούτυρο έχει σημασία
Ο σωστός κουραμπιές θέλει καλό βούτηρο, κατά προτίμηση πρόβειο. Αν προσπαθήσεις να το αντικαταστήσεις με μαργαρίνη το πιο πιθανό είναι το αποτέλεσμα να σε απογοητεύσει.
 
 
Μη λυπάσαι το χτύπημα
Σε αντίθεση με τα μελομακάρονα, οι κουραμπίεδες θέλουν πολύ καλό χτύπημα στο μίξερ. Όσο περισσότερο ζυμωθεί το μείγμα, τόσο πιο αφράτο θα βγει το αποτέλεσμα. Βέβαια μη το παρακάνεις γιατί το ζυμάρι θα γίνει τόσο αφράτο με κίνδυνο να "σκάσει" ο κουραμπιές στο ψήσιμο. 20 λεπτάκια είναι αρκετά!
 
Προσοχή στη θερμοκρασία
Το σωστό ψήσιμο του κουραμπιέ θέλει χαμηλή θερμοκρασία. Βέβαια, επειδή ψήνονται σχετικά γρήγορα, πρόσεξε μη σου καούν.
 
 
Φύλαξέ τους σωστά
Όπως και με τα μελομακάρονα, έτσι και οι κουραμπιέδες πρέπει να σκεπάζονται για να μη χαθεί το αφράτο και τραγανό αποτέλεσμα. Αν απορροφήσουν υγρασία θα "νοτίσουν", θα γίνουν μαλακοί και η ζάχαρη θα κάνει κρούστα.
 
Για έξτρα άρωμα ράντισέ τους
Οι περισσότερες συνταγές κουραμπιέ αναγράφουν ράντισμα με ροδόνερο ή ανθόνερο, κάτι που δεν είναι τυχαίο! Προσοχή όμως: Πρέπει να το κάνεις κατευθείαν με το που θα βγάλεις τους κουραμπιέδες από το φούρνο,
 

ΚΟΡΜΟΣ ΜΕ ΚΑΣΤΑΝΑ κ.Χρυσούλας

Υλικά για τη ζύμη:

- ½ κ. κάστανα βρασμένα

- 120 γρμ μαργαρίνη

- 120 γρμ σοκολάτα κουβερτούρα

- 120 γρμ ζάχαρη άχνη

- Κονιάκ (προαιρετικά)

Εκτέλεση:

Σε ένα μπωλ, βάζουμε τα βρασμένα κάστανα και τα λιώνουμε με το χέρι μας.

Προσθέτουμε τη μισή ζάχαρη άχνη, τα ανακατεύουμε όλα αυτά καλά.
Παίρνουμε τον τρίφτη και τρίβουμε την κουβερτούρα μέσα στο μπωλ.

Προσθέτουμε και το βούτυρο λιωμένο και τα ανακατεύουμε όλα μαζί.

Άμα θέλουμε, μπορούμε να προσθέσουμε και λίγο κονιάκ για τη μυρωδιά.
Παίρνουμε μια λαδόκολλα και τοποθετούμε επάνω σε αυτή το μείγμα σε σχήμα κορμού (μακρόστενο).

Το τυλίγουμε καλά μέσα σε αλουμινόχαρτο και το βάζουμε στο ψυγείο.

Όταν σφίξει και παγώσει καλά, το βγάζουμε από το ψυγείο και πασπαλίζουμε με την υπόλοιπη ζάχαρη άχνη.

Το σερβίρουμε σε φετούλες…

Συνδρομή σε αυτήν την τροφοδοσία RSS