Ψάρια/Θαλασσινά

Μελιτζάνες με χταπόδι (κ.Ειρήνης Αποθήκα)

Τελικά στην Αποθήκα το χταπόδι το αγαπάνε πολύ. Φρεσκοψαρεμένο και λιασμένο στον ήλιο σερβίρεται ως πρώτος μεζές με άφθονο ουζάκι και ειδυλλιακή ατμόσφαιρα σε ένα μέρος που η θάλασσα και οι άνθρωποι του το κάνουν μοναδικό. Σε αυτήν την γραφική αγκαλιά του κόλπου Καλλονής σε ένα όμορφο ταβερνάκι συναντήσαμε στο πιάτο τη συνταγή της κ.Ειρήνης η οποία όλο καμάρι και μαεστρία τη σέρβιρε στην ομάδα του Lesvoskitchen.gr...Εμείς τη δοκιμάσαμε, σειρά σας να τη φτιάξετε...

Διαβάστε περισσότερα...

Σαρδέλες Καλλονής με σκόρδο και μαϊντανό

Τελικά αυτές οι...καλλονές είναι η πλέον δημοφιλής πρώτη ύλη για πιάτα παραδοσιακά και βέβαια πεντανόστιμα. Όσο και να θέλει κανείς να εξαντλήσει τις επιλογές μαγειρέματος πάντα κάτι νέο περιέχει τις παγκοσμίου φήμης καλλονιάτικες σαρδέλες που τόσο πολύ αναζητά ο καθένας μας στο καθημερινό καλοκαιρινό τραπέζι. Σε αυτήν την παραλλαγή τις γεμίζουμε με σκόρδο και μπόλικο μαϊντανό και βέβαια τις απολαμβάνουμε δίπλα στο κύμα με παγωμένο ουζάκι και καλή παρέα...

Διαβάστε περισσότερα...

Χταπόδι με πληγούρι(Αποθήκας)

Λέγεται ότι σε αυτήν την γραφική πλευρά του κόλπου Καλλονής ο πολιτισμός άρχισε να αναπνέει από πολύ νωρίς αφού οι ανήσυχοι αρχαίοι ημών πρόγονοι έχτισαν πόλεις και άφησαν καλά κρυμμένους τους θησαυρούς αυτών στα έγκατα της γης που με το πέρας του χρόνου μετονομάστηκε σε Αποθήκα. Ωστόσο δεν είναι μόνο τα λείψανα των αρχαίων αυτών πόλεων που σώζονται σήμερα στην Αποθήκα. Σημαντικό κομμάτι της λεσβιακής γαστρονομίας έχει προκύψει από τους πεντανόστιμους συνδυασμούς που γεννούν τα τσουκάλια των εκεί καλονοικοκυράδων. Σε αυτό το φάσμα συνταγών ανήκει και το λαχταριστό δέσιμο χταποδιού με πλιγούρι έτσι όπως καταγράφεται και στα βιβλία μαγειρικής του Λέσβιου μάγειρα Στρατή Πανάγου....Για πάμε να το φτιάξουμε...

Διαβάστε περισσότερα...

Ντομάτες γεμιστές με χταπόδι

Τα γεμιστά είναι πάντα μία καλοδεχούμενη επιλογή στο τραπέζι μας. Ειδικά το καλοκαίρι ο φούρνος και οι κατσαρόλες φιλοξενούν τα πιο φρέσκα και μυρωδάτα λαχανικά μαγειρεμένα με ρυζάκι ή κιμά και αρωματισμένα  με μπαχαρικά και λοιπά χορταρικά. Το παρθένο ελαιόλαδο αγκαλιάζει το φαγητό ενώ η σάλτσα φρέσκιας ντομάτας από το μπαξέ μας αποδεικνύει ότι η ευλογία της λεσβιακής γης δεν σταματά πουθενά και ποτέ. Η φύση ωστόσο αποδεικνύεται γαλαντόμα και από πλευράς θάλασσας. Με γνώμονα τη λεσβιακή γαστρονομία κάθε συνδυασμός έχει ως παρονομαστή την πρωτοτυπία αλλά συνάμα και τη νοστιμιά. Τι θα λέγατε να συνδυάζαμε το χταποδάκι ψαρεμένο από τα αιγαιοπελαγίτικα νερά με ολόφρεσκες ντομάτες οι οποίες θα υποδεχτούν την πιο ιδιαίτερη γέμιση χάρη σε μία ακόμη συνταγή με καταγωγή το νησί της Σαπφούς;

Διαβάστε περισσότερα...

Σαρδέλες Καλλονής ψητές

Σαρδέλα λοιπόν. Ότι καλύτερο για ένα γεύμα με άρωμα Λέσβου. Γιατί οι σαρντίνες της Καλλονής ξακουστές παγκοσμίως κάνουν τη διαφορά αρκεί να ασπαζόμαστε την ιεροτελεστία του μαγειρέματος που απαιτεί κάθε εκδοχή. Και είναι πολλές τελικά οι επιλογές. Ωστόσο επειδή τα απλά πολλές φορές είναι και τα καλύτερα ανάβουμε τα κάρβουνα, στήνουμε την σχάρα μας και αφήνουμε τη γειτονιά να χορτάσει μυρωδιές....Γιατί η σαρδέλα η ζουμερή με τους χυμούς της και την αγκαλιά του λαδολέμονου κάνουν ένα από τα πιο λαχταριστά ψητά πιάτα που κάθε καλοκαίρι κλέβουν την παράσταση κατέχοντας πείοπτη θέση στα κιτάπια της λεσβιακής γαστρονομίας....

Διαβάστε περισσότερα...

O ουζομεζές της ημέρας.Γαύρος μαρινάτος πικάντικος

Γαύρος. Μικρό πελαγίσιο ψάρι που «κολυμπάει»  προς τις Ελληνικές ακτές το καλοκαίρι.  Το πρασινογάλαζο χρώμα του το κάνει να ξεχωρίζει από όλα τα υπόλοιπα ψάρια  Τρώγεται τηγανητός, ψητός στο φούρνο με σκορδάκι, «ψημένος» στο αλάτι (μαρινάτος).

Διαβάστε περισσότερα...

Σουπιές με ούζο

Η μυρωδιά και η έντονη γεύση του ούζου συνοδεύουν τις πιο ιδιαίτερες στιγμές όχι μόνο των Λέσβιων αλλά και όσων χάνονται συχνά πυκνά στα άδυτα της ιεροτελεστίας πόσης του γλυκόπιοτου αυτού νέκταρ. Φυσικά οι αναθυμιάσεις παράδοσης ανακατεμένες με οινόπνευμα και γλυκάνισο δεν εξαντλούνται εκεί αλλά αποτελούν έναν δυνατό σύμμαχο και στην κουζίνα..Ελάτε να μαγειρέψουμε φρέσκες σουπιές ψαρεμένες από τα πεντακάθαρα αιγαιοπελαγίτικα νερά μας και οι οποίες αναδεικνύουν ακόμη πιο έντονα το άρωμα θάλασσας χάρη στην προσθήκη ούζου...Μία ακόμη υπέροχη καλοκαιρινή ως επί το πλείστον παραδοσιακή συνταγή από τα άδυτα της λεσβιακής γαστρονομίας στο πιάτο μας...

Διαβάστε περισσότερα...

Σαρδέλες Καλλονής

Πασίγνωστη σε όλο τον κόσμο εδώ και αιώνες, η σαρδέλα Καλλονής ή παπαλίνα, που διακρίνεται από το μικρό της μέγεθος και τη μοναδική γεύση, έχει καταγραφεί στις μαρτυρίες περιηγητών που πέρασαν στο παρελθόν από το νησί.

Διαβάστε περισσότερα...

Καλαμάρια γεμιστά

Άλλο ένα δείγμα του πλούτου της λεσβιακής γαστρονομίας είναι και ο επιπλέον τρόπος με τον οποίο μπορεί κανείς να γευτεί ολόφρεσκα καλαμάρια ψαρεμένα από τα αιγαιοπελαγίτικα νερά και τους κόλπους του νησιού. Γεμιστά καλαμάρια λοιπόν για της περιόδους νηστείας και όχι μόνο...

Διαβάστε περισσότερα...

Σαρδέλες πλακί

Σημείο κατατεθέν της ντόπιας γαστρονομίας οι...Kαλλονές σαρντίνες ξετρελαίνουν όλους αποτελώντας ένα πρώτης τάξεως υλικό για πιάτα με άρωμα παράδοσης και...αιγαιοπελαγίτικης θάλασσας.

Διαβάστε περισσότερα...

Ψαρόσουπα με τραχανά της κυρα Ρήνης (Καγιάνι)

Στη Λέσβο ακόμη και εκ διαμέτρου αντίθετες γεύσεις μπορούν να συνδυαστούν κάλλιστα αρκεί η συνταγή να είναι προσεγμένη κα καλά φυλαγμένη από γενιά σε γενιά.

Διαβάστε περισσότερα...