• Δημοσιεύθηκε στην κατηγορία Πίτες/Πιτάκια
  • "Πλάδες"με αμύγδαλο (Βασιλόπιτα τσουρέκι Μανταμάδου)

    Ναι μεν αποτελεί πανελλαδικό έθιμο της Πρωτοχρονιάς, ωστόσο ο τρόπος παρασκευής της βασιλόπιτας διαφέρει κουβαλώντας ουσιαστικά στα της ιεροτελεστίας αυτής κάτι από την παράδοση και την ιστορία του εκάστοτε τόπου.

    Στο Μανταμάδο πάντως όπου οι κάτοικοι ξέρουν να τιμούν τα ήθη και τα έθιμα τους διαφέρουν ακόμη και στην ονομασία που φέρει το πατροπαράδοτο "αγιοβασλίτκο τσουρέκ" το οποίο αποκαλείται "πλάδες".

    ΥΛΙΚΑ:

    1 νόμισμα σε αλουμινόχαρτο

    1 κιλό Αλεύρι

    2 φλιτζάνια τσαγιού ζάχαρη,

    1 φλιτζάνι τσαγιού Γάλα χλιαρό (για να ανέβει η ζύμη)

    6 Αυγά,

    λίγο Αλάτι

    3 κουταλιές Μαγιά μπύρας (παλιά την κάνανε με προζύμι)

    2 φλιτζάνια τσαγιού φρέσκο Βούτυρο ζεστό

    Μαχλέπι , μαστίχα , βανίλια (προεραιτικά)

     

    Για τη διακόσμηση:

    1 κρόκο αυγού

    ½-1 κ. σ. νερό

    3-4 κ. σ. αμύγδαλο φιλέ

     

    ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

    Χτυπάμε τα αυγά χωριστα (ασπράδια μόνο και κροκάδια μόνο).Διαλύουμε καλά την μαγιά στο γάλα και προσθέτουμε και λίγο αλεύρι ,τα χτυπάμε καλά για να γίνουν σαν κουρκούτι και το αφήνουμε σε ζεστό μέρος για να φουσκώσει.Αργότερα χτυπάμε καλά τα ασπράδια με την ζάχαρη και ρίχνουμε στο προζύμι (προσοχή η ζάχαρη δεν πρέπει να έρθει καθόλου σε επαφή με το προζύμι σκέτη γιατί θα πέσει).Ρίχνουμε και το υπόλοιπο αλεύρι.Τωρα θα χτυπήσουμε καλά τους κρόκους με τα αρωματικά. Ζυμώνουμε.Τέλος ρίχνουμε το ζεστό βούτυρο αναδιπλώνοντας τη ζύμη για να το πάρει.Ζυμώνουμε πολύ-πολύ καλά , τόσο ώστε να κάνει φουσκάκια!!Ανασκουμπωθείτε και αν είστε άπειρες στο ζύμωμα (γυμναστείτε) ζυμώστε έως και 1 ώρα!! Βάζουμε το φλουρί αλείφουμε με άλλον ένα κρόκο αβγού και ψήνουμε Σκεπάζουμε τη λεκάνη με μεμβράνη ή χαρτί ψησίματος, τυλίγουμε με τραπεζομάντηλο και τη βάζουμε σε θερμό περιβάλλον τυλιγμένο με κουβέρτα.

    Την αφήνουμε για 1-2 ώρες, ανάλογα με το φούσκωμα που θα κάνει η ζύμη. Η ζύμη πρέπει να τριπλασιάσει τον όγκο της. Συνήθως στη μιάμιση ώρα έχει τριπλασιαστεί

    Όταν τριπλασιάσει τον όγκο της, βγάζουμε τη λεκάνη από το φούρνο.

    Πατάμε απαλά να ξεφουσκώσει η ζύμη για να μπορέσουμε να την πλάσουμε.

    Καλύπτουμε το ταψί μας με χαρτί ψησίματος στον πάτο και τα πλαϊνά .

    Αφήνουμε τη ζύμη να φουσκώσει στο ταψί για μισή-μία ώρα. Αν το έχουμε μέσα στο φούρνο, ανάβουμε το φούρνο στους 30 βαθμούς. Αν το έχουμε εκτός φούρνου το σκεπάζουμε με κουβέρτα. Και στις 2 περιπτώσεις βάζουμε από πάνω του λαδόκολλα.

     

    Όταν φουσκώσει, χτυπάμε σε ένα μπωλάκι, τον κρόκο με ½-1 κουταλιά σούπας νερό.

    Αλείφουμε απαλά το τσουρέκι με τον κρόκο. Προσοχή στο άλειμμα γιατί μπορεί να ξεφουσκώσει.

    Ρίχνουμε από πάνω το αμύγδαλο και ψήνουμε στους 180-190 για 10 λεπτά σε πάνω-κάτω αντιστάσεις. Μετά τα 10 λεπτά, καλύπτουμε με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε ακόμα 25 λεπτά. Προσοχή γιατί αρπάζει εύκολα.

    Αφού ψηθεί, τη βγάζουμε από το φούρνο, περιμένουμε λίγα λεπτά, την αναποδογυρίζουμε σε σχάρα και αφήνουμε να κρυώσει εντελώς πριν τη διακοσμήσουμε.

    • Βαθμολογήστε αυτό το άρθρο
      (0 ψήφοι)

    Προσθήκη σχολίου

    Βεβαιωθείτε ότι εισάγετε τις (*) απαιτούμενες πληροφορίες, όπου ενδείκνυται. Ο κώδικας HTML δεν επιτρέπεται.




    επιστροφή στην κορυφή