• Δημοσιεύθηκε στην κατηγορία Πίτες/Πιτάκια
  • Χαμαγλέλια Μυστεγνών

    "Χαϊμαγλιά" ή αλλιώς στη Μυτιληνιά διάλεκτο "χαμαγλέλια". Πρόκειται για τα φυλαχτά τα οποία είχαν την υφή και μορφή μαξιλαριού και τα φορούσαν οι μαμάδες, γιαγιάδες, νονάδες κτλ στα νεογέννητα παιδάκια ως ασπίδα προστασίας από το κακό μάτι και οτιδήποτε αρνητικό γενικότερα θα μπορούσε να σπιλώσει την καθαρή αύρα τους. Επειδή όμως αυτά τα φυλαχτά φτιαγμένα από ειδικό πανί είχαν μέσα κάτι αγιασμένο ή όπως λέμε στη Λέσβο κάτι "αγιουτκό" έμοιαζαν παραγεμισμένα όντας φουσκωμένα με βάση το τι είχαν στο εσωτερικό τους. Μέσα από αυτήν την συνήθεια πήραν το όνομα τους αυτά τα λαχαριστά ζυμάκια τα οποία είναι παραγεμισμένα με γλυκιά ανάλατη μυζήθρα.. Τα φάγαμε από τα χεράκια γυναικών στα Μυστεγνά και αποφασίσαμε  να τα φτιάξουμε μαζί σας..Γλυκά "χαμαγλέλια" λοιπόν τα οποία αποτελούν μία λαχταριστή παραλλαγή των παραδοσιακών "γκιουζλεμέδων"...

    ΥΛΙΚΑ (για 85 κομμάτια)
    2 ποτήρια νερό
    1 ποτήρι λάδι
    1 κουταλιά του γλυκού αλάτι
    1 κουταλιά του γλυκού σόδα
    2 κιλά αλεύρι
    500 γρ. φαρίνα
    1 ποτηράκι του κρασιού ξύδι
    4 αυγά
    500 γρ. γλυκιά και ανάλατη μυζήθρα
    2 κουταλιές του γλυκού κανέλλα
    λίγη χτυπημένη μαστίχα

    ΕΚΤΕΛΕΣΗ
    Φτιάχνουμε το φύλλο ανακατεύοντας το νερό, τη σόδα, το λάδι, το αλεύρι και τη φαρίνα. Αφού ζυμώσουμε καλά αφήνουμε για 1 ώρα τη ζύμη να "ξεκουραστεί". Για τη γέμιση ανακατεύουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά. Όσον αφορά τα αυγά αναλόγως με την πηκτικότητα του μείγματος τα προσθέτουμε όλα ή λιγότερα. Αφού η ζύμη μας είναι έτοιμη και όχι πολύ σφιχτή την ανοίγουμε και φτιάχνουμε τα χαρακτηριστικά φυλλαράκια ζύμης. Βάζουμε μία κουταλιά γέμισης και κλείνουμε σε φάκελο και τα ρίχνουμε για τηγάνισμα σε καυτό λάδι. Μόλις ροδοκοκκινίσουν τα βγάζουμε, τα βάζουμε σε πιατέλα και τα πασπαλίζουμε με ανθόνερο και ζάχαρη άχνη.

     www.mytiliniadialektos.gr

    • Βαθμολογήστε αυτό το άρθρο
      (5 ψήφοι)

    1 σχόλιο

    Προσθήκη σχολίου

    Βεβαιωθείτε ότι εισάγετε τις (*) απαιτούμενες πληροφορίες, όπου ενδείκνυται. Ο κώδικας HTML δεν επιτρέπεται.




    επιστροφή στην κορυφή