• Δημοσιεύθηκε στην κατηγορία Γαλακτοκομικά
  • Φτιάχνουμε φέτα;

    Μη μας πιάσει τρόμος και αναρωτηθούμε πόσο δύσκολο είναι να πραγματοποιηθεί η ανωτέρω επιθυμία. Γιατί για να φτιάξει κανείς φέτα πρέπει να αναλογισθεί ότι ναι μεν θέλει κόπο αλλά κυρίως θέλει τρόπο. Μιλώντας με τον έμπειρο τυροκόμο από την Άγρα κ. Γιάννη Ψ. συνειδητοποιήσαμε ότι ο σεβασμός σε μικρά και μεγάλα μυστικά παράδοσης κάνει τη διαφορά και φέρνει εντέλει στο πιάτο μας την πεντανόστιμη αλμυρόξινη λευκή πανδαισία γεύσης η οποία ειδικά με καταγωγή από τη Λέσβο θεωρείς ότι ταιριάζει με τα πάντα. Καλοδεχούμενη στο τραπέζι μας λοιπόν η φέτα μας την οποία σήμερα θα φτιάξουμε ακολουθώντας τις συμβουλές του κυρίου Γιάννη. Άλλωστε και μόνο η καταγωγή του από την Άγρα είναι εγγύηση για ένα μοναδικό αποτέλεσμα μιας και το γραφικό αυτό χωριουδάκι φημίζεται για την εξαιρετική φέτα που παράγει..Όπως καταλάβατε ήρθε η ώρα να ανασκουμπωθούμε πάλι...

    Φυσικά βασική πρώτη ύλη είναι πρόβειο γάλα εξαιρετικής ποιότητας το οποίο συναντάμε στα κοπάδια του νησιού σε ποσοστό 70% και γίδινο γάλα σε ποσσοστό 30%. Βάζουμε το γάλα μας να βράσει χρησιμοποιώντας όση ποσότητα θέλουμε ανάλογα με πόσα κιλά φέτα επιθυμούμε να φτιάξουμε. Το βασικό μας εργαλείο και το οποίο δεν λείπει από κανένα βήμα είναι το θερμόμετρο. Το μυστικό για το τέλειο αποτέλεσμα έγκειται στην κατάλληλη τιμή θερμοκρασίας στην οποία βρίσκεται κάθε φορά το γάλα για να ρυθμίσουμε ανάλογα τις επόμενες κινήσεις μας. 
    Μόλις ο βρασμός δείξει 95 βαθμούς βγάζουμε το γάλα από τη φωτιά. Μόλις φτάσει στους 67 ρίχνοντας για κάθε ένα κιλό γάλακτος λίγη μαγιά στη μύτη του κουταλιού την οποία έχουμε διαλύσει σε λίγο νερό κατεβάζουμε γρηγορότερα τη θερμοκρασία στους 35 βαθμούς. Αφήνουμε το μείγμα για 45 λεπτά έως ότου πήξει. Μόλις γίνει αυτό πρέπει να χαράξουμε το μείγμα με ένα πηρούνι. Αυτό γίνεται για να αφαιρεθούν τα περιττά υγρά και να κόψει ο λεγόμενος "τυρόγαλος". Η διαδικασία ολοκληρώνεται σε λίγα λεπτά. Βάζουμε το μείγμα σε ειδικά σκέυη τα τυριβόλια και το αφήνουμε κρεμασμένο για 2 ώρες για να αποβάλλει επιπλέον περιττά υγρά τα οποία συγκεντρώνουμε σε μία λεκανίτσα βάζοντας την από κάτω . Κατόπιν αλατίζουμε το μείγμα και το βάζουμε σε σκεύος το οποίο έχουμε αλατίσει εξίσου από τη μέσα πλευρά και το οποίο αποκαλείται τυρόσκαμνο.  Όσο αλατίζουμε τόσα περισσότερα υγρά βγάζει το τυρί μας. Η ποσότητα αλατιού καθορίζεται ανάλογα με το πόσο αλμυρή θέλουμε τη φέτα . Ο κ. Γιάννης αναφέρει ότι σε 10 κιλά τυριού αντιστοιχούν περίπου 7 κιλά αλάτι. Μόλις ολοκληρωθούν και τα αλατίσματα το κόβουμε και το βάζουμε στο ψυγείο για άμεση κατανάλωση. Σε περίπτωση που θέλουμε να διατηρηθεί για καιρό φτιάχνουμε άλμη ως εξής: Κρατάμε τα υγρά που έχει βγάλει το τυρί όταν στραγγίζει έχοντας όμως στο μυαλό μας ότι η βαρύτητα του μείγματος σε αλάτι θα είναι 7 βαθμών. Για να διαπιστωθεί αυτό χρησιμοποιούμε το αλατόμετρο. Φυσικά συμπηρώνουμε με νερό. Βάζουμε το τυρί μας σε ειδικό δοχείο με την άλμη για να διατηρηθεί και να ωριμάσει και το καταναλώνουμε μετά από 2 περίπου μήνες.

    • Βαθμολογήστε αυτό το άρθρο
      (6 ψήφοι)
    Περισσότερα σε αυτή την κατηγορία: Σπιτικό γιαούρτι »

    Προσθήκη σχολίου

    Βεβαιωθείτε ότι εισάγετε τις (*) απαιτούμενες πληροφορίες, όπου ενδείκνυται. Ο κώδικας HTML δεν επιτρέπεται.




    επιστροφή στην κορυφή