• Δημοσιεύθηκε στην κατηγορία Όσπρια
  • Τα όσπρια της Σαρακοστής

     

    Δεν είναι πάντα βραστερά. Τα όσπρια πρέπει να είναι καλής εσοδίας και βέβαια κατά την νηστεία της Σαρακοστής τα απολαμβάνουμε  είτε κοκκινιστά είτε λεμονάτα. Στην κατσαρόλα αλλά και στον φούρνο.

    Πολλά όσπρια φαίνονται λαχταριστά αλλά τελικά μετά από ατελείωτο βράσιμο εξακολουθούν να είναι σκληρά. Πώς λοιπόν θα διαλέξουμε τα καλύτερα ?

    Τα μικρά μανάβικα και μπακάλικα  φέρνουν χύμα όσπρια μέσα στα τσουβαλάκια. Αναζητήστε τα όσπρια της επιλογής σας εκεί που ξέρετε τους ανθρώπους που τα πουλάνε , πρώτον γιατί γιατί έχουν λογικές τιμές και δεύτερον γιατί σίγουρα είναι προσεγμένα μιας και κανείς δεν θέλει να απογοητεύσει τους μόνιμους και γνωστούς πελάτες του.

    Ρωτήστε για τη προέλευσή τους (έχουμε πολύ καλά όσπρια από πολλές ελληνικές περιοχές  όπως Φασόλια ασπρομύτικα Λήμνου πεντανόμιμη φάβα Εύβοιας , Ρεβύθια Λισβοριανά κ.α) Τα ρεβύθια τα ντόπια δεν τα βρίσκεις εύκολα γιατι δεν παράγονται σε μεγάλες ποσότητες.

     

    Αγοράστε μια μικρή ποσότητα (μια μαγειριά όπως λέγαν οι παλιές) από το κάθε είδος που έχετε σκοπό να αγοράσετε και μαγειρέψτε τα άμεσα.

     

    Τα αποθηκεύουμε σε γυάλινα δοχεία που κλείνουν αεροστεγώς και υα βάζουμε  σε ντουλάπι που είναι μακριά από τη μαγειρική εστία. Μουλιάζουμετα από το προηγούμενο βράδυ στο νερό για να φουσκώσουν (αυτά που δεν χρειάζονται μούλιασμα είναι οι φακές και η φάβα).  

     

     

     

                               ΟΔΗΓΙΕΣ ΒΡΑΣΜΟΥ

     

    Την επόμενη μέρα πετάμε  το νερό αυτό και σιγοβράζουμε τα όσπρια χωρίς αλάτι σε φρέσκο νερό μέχρι να μαλακώσουν. (Τα βάζουμε  από την αρχή στο κρύο νερό και αφήνετε να έρθουν σε βρασμό). Καλό είναι και αυτό το νερό να το πετάμε και να τα μαγειρεύουμε με φρέσκο (αν πρόκειται για σούπες ή λαδερά) στη συνέχεια με καινούριο πάλι.

     

     

    Στο τελικό μαγείρεμα καλό είναι και λίγο καρότο ανεξάρτητα μαζί με ότι άλλο  λαχανικό έχετε αποφασίσει, γιατί αυτό θα συνεισφέρει στη πέψη τους. Δεν είναι τυχαίο που όλες!!! οι παλιές συνταγές με όσπρια έχουν πάντα και καρότο, βλέπετε οι παλιοί κάτι ήξεραν και χωρίς την επιβεβαίωση σήμερα της επιστήμης

     

     

    Απολαμβάνουμε, με εξαιρετικά παρθένο Μυτιληνιό ελαιόλαδο . προσθέτουμε λίγο στην αρχή και το περισσότερο στο τέλος.

    • Βαθμολογήστε αυτό το άρθρο
      (0 ψήφοι)
    Περισσότερα σε αυτή την κατηγορία: « Ρεβύθια ψητά στο τζάκι Γίγαντες πλακί στο φούρνο »

    Προσθήκη σχολίου

    Βεβαιωθείτε ότι εισάγετε τις (*) απαιτούμενες πληροφορίες, όπου ενδείκνυται. Ο κώδικας HTML δεν επιτρέπεται.




    επιστροφή στην κορυφή