Σούπες

γιουβαρλάκια της μαμάς

ΥΛΙΚΑ

700 γρ.κιμα μοσχαρισιο

1 μεγαλο ξερο κρεμμυδι ψιλοκομμενο

10 κλ.μαιντανο ψιλοκομμενο

8 κλ.ανηθο ψιλοκομμενο

1 αυγο

1/2 κρασοποτηρο ρυζι καρολινα

1,5 λιτρο νερο

Αλατι 

Πιπερι 

Ελαιολαδο

Για το αυγολεμονο

1 αυγο

2 λεμονια τον χυμο τους

2 κ.γλυκου κορν φλαουρ

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Βαζουμε ολα τα υλικα σε λεκανιτσα και ζυμωνουμε πολυ καλα να ενωθουν ολα τα υλικα. Σε μια κατσαρολα βαζουμε το νερο,λιγο ελαιολαδο γιατι θα βγαλει και ο κιμας,και αφηνουμε να βρασει.Παιρνουμε στα χερια μας κιμα και του δινουμε σχημα σφαιρικο οσο ενα μεγαλο καρυδι. Αφου εχει παρει βραση το νερο με το λαδι προσθετουμε με μια κουταλα προσεχτικα τα γιουβαρλακιαχαμηλωνουμε την φωτια και τα αφηνουμε για 1 ωρα περιπου να σιγοβρασουν,και στο τελος ριχνουμε το αναλογο αλατι.. Ετοιμαζουμε το αυγολεμονο χτυπωντας το αυγο στο μουλτι,προσθετουμε τον χυμο λεμονιων,χτυπαμε, και στην συνεχεια με την κουταλα σουπας προσθετουμε 2 κουταλες απο τον ζωμο του φαγητου,το κορν φλαουρ χτυπαμε και το προσθετουμε στο φαγητο(αφου ηδη το εχουμε κατεβασει απο την φωτια, κουναμε κυκλικα την κατσαρολα να παει παντου το αυγολεμονο, αφηνουμε να παρουν κανα δυο βρασεις και τα σερβιρουμε ζεστα ζεστα, με φρεσκοτριμμενο πιπερι.

Διαβάστε περισσότερα...

ΜΑΓΕΙΡΙΤΣΑ για το Αναστάσιμο δείπνο

Μεγάλο Σάββατο, κατάνυξη, γεμάτες οι εκκλησίες, Ανάσταση, προσκύνημα, σπίτι.

Εκεί περιμένει ,έτοιμη από νωρίς, η μαγειρίτσα και τα "άλλα" για αυτούς που δεν θέλουν να ακολουθήσουν την παράδοση....

Αυτά όμως που γίνανε από νωρίς, με τελετουργικό τρόπο, πρέπει να τα περιγράψω, αν και είναι παρόμοια σε κάθε σπίτι, δίνοντας την συνταγή που κάνω πάρα πολλά χρόνια τώρα μόνος μου. Και ο λόγος είναι γιατί κανείς άλλος δεν "πιάνει" άλλα κρεατικά εκτός από μοσχάρι.

 

ΥΛΙΚΑ

1 ή 2 συκωταριές (πιο κάτω θα καταλάβετε γιατί "η 2")

1/2 κιλό εντεράκια (προαιρετικά)

2 δεμάτια κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα

1 δεματι άνιθο ψιλοκομμένο

1/2 δεμάτι μαϊντανό (τα φυλλαράκια)

1/2 κούπα (120-150 γραμ.) ρύζι καρολίνα ή γλασέ

1/2 κούπα ελαιόλαδο

2 αυγά

3 λεμόνια

1+2 γεμάτες κουταλιές σούπας αλεύρι

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Χωρίζουμε τα διάφορα μέρη της συκωταριάς και τα πλένουμε πολύ καλά. Αν βάλουμε εντεράκια,τα γυρίζουμε το μέσα έξω με ένα ξυλαράκι (ή ένα μολύβι ή το πλαστικό μέρος από το κλασσικό BIC) και τα πλένουμε επίσης.

Μπορούμε να τα σχίσουμε κατά μήκος με ένα ψαλίδι και να τα πλύνουμε μετά.

Ζεματάμε για λίγο όλα τα παραπάνω και τα ψιλοκόβουμε. Εγώ κρατάω από τα "πλεμόνια" μόνο τα περιφερειακά μέρη.

Σε βαθύ τηγάνι ή στην κατσαρόλα σωτάρουμε τα ψιλοκομμένα εντόσθια μερικά λεπτά.

Ρίχνουμε τα κρεμμυδάκια , τον άνιθο , αλάτι και πιπέρι και τα σωτάρουμε λίγο ακόμη.

Σε αυτό το σημείο, αν θέλουμε να φτιάξουμε και μερικούς τζιγεροσαρμάδες, κρατάμε μια σχετική ποσότητα μείγματος. Και αυτό για να αξιοποιήσουμε και την σκέπη (μπόλια την λένε μερικοί), που συνοδεύει συχνά τη συκωταριά.

Αυτός είναι ο λόγος που λέμε "ή δύο" συκωταριές. Για να έχουμε αρκετό υλικό και να μπορούμε να πετάξουμε ότι δεν μας "κάθεται" καλά.

Στη συνέχεια ρίχνουμε το μείγμα σε κατσαρόλα ή χύτρα ταχύτητος και το πασπαλίζουμε με το αλεύρι.

Προσθέτουμε περίπου 2-3 λίτρα νερό (ανάλογα με την ποσότητα του μείγματος) και βράζουμε για 20' (χύτρα ταχ/τος 12-15' από το σφύριγμα της βαλβίδας).

Τότε ρίχνουμε το ρύζι και αφήνουμε να βράσει 15' (χύτρα 6-7'), μέχρι να μαλακώσει.

Μετά "δένουμε" την σούπα με αυγολέμονο, ως εξής:

Σε ένα μπώλ βάζουμε λίγο νερό, τα αυγά και τα χτυπάμε με τα χτυπητήρια(αυγοδάρτες) του μίξερ χειρός, προσθέτοντας σιγά-σιγά τον χυμό των λεμονιών και 1 ή 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι, για να χυλώσει . Συνεχίζουμε το χτύπημα προσθετοντας μερικές κουτάλες από τον ζωμό που έβρασε.

Όταν ομογενοποιηθεί το αυγολέμονο, το ρίχνουμε στην σουπα, ανακατεύοντας ζωηρά.

Την σερβίρουμε πασπαλισμένη με τα φυλλαράκια του μαϊντανού (αν θέλουμε ψιλοκομμένα).

Ιδανικό είναι, αντί για νερό, να χρησιμοποιήσουμε ζωμό κρέατος.

 

 

 

 

Το Σάββατο του Λαζάρου είναι 

Διαβάστε περισσότερα...

Κοτόσουπα

Υπάρχει λόγος που όταν ήμασταν παιδιά, η μαμά πάντα μας έφτιαχνε κοτόσουπαόταν αρρωσταίναμε. Καταρχάς, όχι μόνο μας παρέχει με τα απαραίτητα υγράπου χρειάζεται ο οργανισμός μας για να καταπολεμήσει τους ιούς,αλλά ταυτόχρονα μειώνει και τη φλεγμονή που προκαλεί ενοχλητικά συμπτώματαόπως ρινική καταρροή.

 
 
Υλικά
1 χωριάτικο κοτόπουλο μεσαίου μεγέθους

1 μικρή κούπα ρύζι για σούπα
1 αυγό
1 λεμόνι
αλάτι-πιπέρι-λάδι

Αφού έχουμε ξεπαγώσει το κοτόπουλο, το ξεπλένουμε καλά. Απαραίτητη προϋπόθεση να είναι καθαρισμένο.
Βάζουμε στην κατσαρόλα νερό ως τη μέση και 1 περίπου φλυτζάνι λάδι. Ανάβουμε το μάτι.Προσθέτουμε το κοτόπουλο και λίγο αλάτι. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και βάζουμε το μάτι στο τέρμα.
Όταν αρχίσει να αφρίζει, κατεβάζουμε το μάτι στα 4/12. Το αφήνουμε για 3 περίπου ώρες (αν έχουμε απλή κατσαρόλα) ή τους χρόνους που έχει η χύτρα ταχύτητάς μας.
Όταν περάσει ο χρόνος, βγάζουμε το κοτόπουλο σε μία πιατέλα.
Το νερό δεν το πετάμε. Ξανανεβάζουμε τη θερμοκρασία μέχρι να κοχλάσει.Προσθέτουμε μία μικρή κούπα ρύζι για σούπες. Ανακατεύουμε και χαμηλώνουμε περίπου στα 5/12. Κλείνουμε το καπάκι.
Αυτό θα μας πάρει περίπου 12' με 15'.
Παράλληλα, ετοιμάζουμε το αυγολέμονο. Χτυπάμε 1 αυγό σε βαθύ πιάτο και μετά προσθέτουμε ένα στιμμένο λεμόνι. Τα ανακατεύουμε.
Αφού έχει περάσει ο χρόνος για το ρύζι, κλείνουμε το μάτι. Όσο η κατσαρόλα είναι ακόμη πάνω, παίρνουμε λίγο ζωμό και τον ρίχνουμε στο αυγολέμονο. Ανακατεύουμε ελαφρά.
Ρίχνουμε το αυγολέμονο με τον ζωμό στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε μέχρι να πήξει. Αυτό θα μας πάρει 5' με 10'.

Και αν έχουμε και λίγη αρμπαρόριζα (ή λίγη δάφνη άκουσα πρόσφατα) τραβάει την μυρωδιά του κοτόπουλου... μυστικά της γιαγιάς 

Διαβάστε περισσότερα...

Τραχανόσουπα

Μόλις το φρέσκο πρόβειο γάλα ενωθεί με κουρκούτι το σίγουρο είναι ότι η εν λόγω συνεύρεση θα αποζημιώσει τον ουρανίσκο πολλάκις. Γενιές πριν και γενιές μετά παρακολουθούν την παρασκευή του τραχανά από το ανακάτεμα, το άπλωμα και φυσικά τη χρήση του ως βασική ύλη μαγειρικής. Άλλωστε ένα πιάτο αχνιστής ντοματοαρωματισμένης και πιπεράτης τραχανόσουπας δεν λείπει σχεδόν ποτέ από κανένα τραπέζι της Λέσβου που ασπάζεται τους θησαυρούς της παραδοσιακής γαστρονομίας του τόπου. Τραχανόσουπα λοιπόν. Μία ζεστή γευστική πρόταση για τις κρύες μέρες και νύχτες του χειμώνα.

Διαβάστε περισσότερα...

Μαγειρίτσα από τα Παράκοιλα.

Μαγειρίτσα, η μοναδικής γεύσεως και θρεπτικότητας σούπα που κατέχει περίοπτη θέση σε κάθε πασχαλινό τραπέζι. Οι παραλλαγές στο μαγείρεμα της είναι πολλές και διαφέρουν λίγο ή πολύ από περιοχή σε περιοχή. Εμείς μαγειρεύουμε τη μαγειρίτσα μας ακολουθώντας τα βήματα των γυναικών από τα Παράκοιλα.

Διαβάστε περισσότερα...