Μεζεδλίκια(μεζεδάκια)

Τηγανιτή κολοκύθα

Κόκκινη κολοκύθα στο τηγάνι. Το εν λόγω πιάτο αποτελεί ένα από τα καλύτερα μεζεδάκια γι αυτήν την εποχή.

Καθαρίζουμε εξωτερικά την κολοκύθα και αφαιρούμε τους σπόρους. Κόβουμε την σάρκα σε σχετικά χοντρά sticks ή κομμάτια βάση του γούστου μας και πασπαλίζουμε καλά με κορν φλάουρ. Στη συνέχεια ανακατεύουμε. Βάζουμε ελαιόλαδο να κάψει καλά και τηγανίζουμε. Σερβίρουμε σε πιατέλα στην οποία έχουμε τοποθετήσει χαρτί κουζίνας για να απορροφήσει το επιπλέον λάδι.

Διαβάστε περισσότερα...

Παρασολάδες σαγανάκι

"Παρασολάδες" λοιπόν. Πρόκειται για είδος λευκού μανιταριού που απαντά κανείς στη λεσβιακή ύπαιθρο. Τρώγεται τηγανητό αφού πρωτίστως το περάσουμε από κουρκούτι φτιαγμένο από φρέσκα αυγά και τριμμένη φρυγανιά ή τριμμένο παξιμάδι. Το μέγεθος του είναι αρκετά μεγάλο οπότε πάντα υπάρχει απόθεμα για μία τηγανιά ακόμα. Ευχαριστούμε πολύ τον Γιάννη Κρητικό ιδιοκτήτη της ταβέρνας "Ουζοθαραπείας" στον Αφάλωνα γι ατη συνταγή και τις πεντανόστιμες φωτογραφίες.

 

Διαβάστε περισσότερα...

Βλιτοκεφτέδες (Γιαγιά Ρήγινα)

ΥΛΙΚΑ
Βλήτα 500γρ.
Φέτα 300γρ.
Κρεμμύδι 1 μέτριο
Σκόρδο 4 σκελίδες
Αυγό 1τμχ.
Φαρίν απ
 
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ζεματάμε τα βλήτα, κρυώνουμε και στραγγίζουμε καλά, πιέζοντας να φύγουν τα ζουμιά. Τα ψιλοκόβουμε
Σε μπώλ ανακατεύουμε τα υλικά και προσθέτουμε όσο φαρίν απ χρειάζεται για να πάρουμε έναν πηχτό χυλό.
Τηγανίζουμε σε καυτό λάδι
Διαβάστε περισσότερα...

Ιρίκια τουρσί

Η ξινή γεύση τους είναι πάντα αφάνταστα ηδονική. Μουδιάζει τον ουρανίσκο και σε κάνει να μην θέλεις να φας μόνο ένα. Τα κορόμηλα εδώ στη Λέσβο τα ψάχνεις ως «ιρίκια» και τα απολαμβάνεις κατευθείαν από το δέντρο. Ωστόσο μία βόλτα στον Αφάλωνα μας έκανε να ανακαλύψουμε έναν ευφάνταστο μεζέ για ούζο. Δεν μπορούσαμε να πιστέψουμε μέχρι να δοκιμάσουμε πόσο ζουμερό και νόστιμο θα ήταν το «ιρίκι τουρσί»… Και όμως συμβαίνει στη γαστρονομία της Λέσβου να εκπλήσσεται κανείς πάντα ευχάριστα…
Εκτέλεση
Γεμίζουμε μία μεγάλη γυάλα με νερό και ρίχνουμε τρεις κουταλιές της σούπας χοντρό αλάτι. Βάζουμε μέσα τα ιρίκια και τα αφήνουμε για πέντε ημέρες. Από κει και μετά είναι έτοιμα γα κατανάλωση.
Διαβάστε περισσότερα...

Ο ουζομεζές της ημέρας.Κολοκυθοκεφτέδες (Έλλης - Άντισσα)

Υλικά: 

1κιλό κολοκυθάκια 
30 περίπου κολοκυθοανθούς (κολοκυθολούλουδα) 
Δυόσμος (όσο επιθυμούμε) 
1 κρεμμύδι (προαιρετικά) 
300 γραμμάρια τυρί φέτα
 Αλάτι (προαιρετικά λόγω του τυριού)
 Πιπέρι Μπόλικο 
ελαιόλαδο (για το τηγάνισμα) 
3 αυγά 
4 με 5 κουταλιές αλεύρι
 
Εκτέλεση: 
Τρίβουμε τα κολοκυθάκια στον τρίφτη, χοντροκόβουμε τους κολοκυθοανθούς και ανακατεύουμε μαζί με όλα τα άλλα υλικά, δημιουργώντας έναν παχύρευστο χυλό.
Διαβάστε περισσότερα...

Ο ουζομεζέδες της Κυριακής , Σαλάτα με αλμυρίκια

Υλικά 

1 ματσάκι αλμυρίκια
1 μικρή ώριμη ντομάτα ξεφλουδισμένη και κομμένη στην μέση
4 κουταλιές της σούπας λάδι
2 κουταλιές της σούπας βαλσαμικό ξύδι
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι χοντρό

 

Εκτέλεση

Μαζεύουμε τα αλμυρίκια από βραχώδεις ακρογιαλιές, ξεδιαλέγοντας τα τρυφερά μόνο κλωναράκια. Τα πλένουμε πολύ καλά με κρύο νερό και τα βάζουμε να βράσουν σ’ ένα κατσαρολάκι, σε δυνατή φωτιά για 5’. Τα στραγγίζουμε καλά σ’ ένα σουρωτήρι και τα τοποθετούμε σ’ ένα γυάλινο βαζάκι, γεμίζοντάς το με διάλυμα ½ νερό και ½ ξίδι. Τα αλμυρίκια μπορούν να διατηρηθούν στο ψυγείο για 2 – 3 μήνες.

Ετοιμάζουμε την σάλτσα μας, αφαιρούμε τους σπόρους και τα πολλά νερά από την ντομάτα και την βάζουμε σε ένα μούλτι με το ελαιόλαδο, το ξύδι, αλάτι & και το πιπέρι. Χτυπάμε καλά.
Σερβίρουμε βάζοντας τα αρμυρίκια σε ένα πιάτο και τα περιχύνουμε με την σάλτσα μας.

Διαβάστε περισσότερα...

"Xαβίτσα" Μεγαλοχωρίου ή "Σαβόρα" Μυτιλήνης

Υλικά:
 
Λάδια απο τηγανητά ψάρια
1 φλυτζάνα αλεύρι
1 κρεμμυδάκι ξερό ψιλοκομμένο
λίγο ξύδι
αλάτι
πιπέρι
 
Εκτέλεση:
Παίρνουμε το λάδι από τηγανισμένα ψάρια, Ρίχνουμε μέσα στο τηγάνι το αλεύρι, τα κρεμμύδια, ξύδι,αλάτι , πιπέρι, Aνακατεύουμε καλά  σε σιγανή φωτιά, ώσπου να πήξουν (ένα τέταρτο περίπου).
Η χαβίτσα σερβίρεται σαν συνοδευτικό για τα τηγανητά μας ψάρια
Διαβάστε περισσότερα...

Σαλιγκάρια στιφάδο Ασώματος

Υλικά για σαλιγκάρια στιφάδο

1 κ. σαλιγκάρια ήμερα (με το καφέ κέλυφος)
½ κούπα ελαιόλαδο
3 κ. κρεμμύδια για στιφάδο
2 κουτ. σούπας πελτέ ντομάτας
3 φύλλα δάφνη
αλάτι, πιπέρι
1 κυδώνι

Καθαρίζουμε και πλένουμε καλά τα σαλιγκάρια. Σοτάρουμε τα κρεμμύδια στο ελαιόλαδο, ολόκληρα να ροδίσουν λίγο. Τα βγάζουμε και στο ίδιο λάδι ρίχνουμε τα καθαρισμένα σαλιγκάρια να σοταριστούν και αυτά. Μετά διαλύουμε τον πελτέ ντομάτας σε 1 ποτήρι νερό και το ρίχνουμε στα σαλιγκάρια. Ρίχνουμε το αλάτι, το πιπέρι, τη δάφνη, τα κρεμμύδια να σιγοβράσουν για ½ ώρα. Έπειτα ρίχνουμε το κυδώνι κομμένο σε κομμάτια και συνεχίζουμε το βράσιμο για άλλη μισή ώρα. Αφού πιουν το ζουμάκι τους και μελώσουν τα κατεβάζουμε από τη φωτιά.

Είναι παραδοσιακό φαγητό του Ασωμάτου και οι νοικοκυρές το φτιάχνουν κυρίως το Νοέμβριο όταν αρχίζουν να βγαίνουν τα σαλιγκάρια μετά τις πρώτες βροχές. Είναι έθιμο την ημέρα του Ταξιάρχη στις 8 Νοεμβρίου που συμπίπτει με την απελευθέρωση της  Λέσβου από την Τουρκοκρατία, να το μοιράζουν στον κόσμο μετά την εκκλησία.

Διαβάστε περισσότερα...

Ελιές τσακιστές

Υλικά:

Ελιές πράσινες

Λεμόνια

Αλάτι 

1 βάζο που να κλείνει καλά (για την αποθήκευση των ελιών) 

 

 

 

Διαλέγουμε ελιές γερές , που δεν έχουν χτυπήματα .Tις πλένουμε πολύ καλά με άφθονο νερό και τις στραγγίζουμε. Αφού στεγνώσουν, τις τσακίζουμε με ένα μεγάλο βότσαλο προσέχοντας να μη σπάσουμε το κουκούτσι τους. Αρκεί ένα κτύπημα, ένα τσάκισμα σε κάθε μια. Τις βάζουμε σε λεκάνη με μπόλικο νερό να τις σκεπάζει- και τις αφήνουμε για περίπου 10 μέρες αλλάζοντας το νερό καθημερινά μέχρι να ξεπικρίσουν. Παίρνουμε τις ξεπικρισμένες ελιές και τις βάζουμε σε ένα γυάλινο καθαρό  βάζο  με μερικές από τις φέτες λεμονιού ανάμεσά τους και λίγο αλάτι μέσα στο νερό. Κλείνουμε το βάζο, το τοποθετούμε σε ένα δροσερό μέρος, και το αφήνουμε εκεί για 50-60 μέρες.

Διαβάστε περισσότερα...

Πιπεριές κέρατο τουρσί

                     ΥΛΙΚΑ
  • 2 κιλά πιπεριές πράσινες κέρατα
  • 3-4 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
  • 1  λίτρο ξύδι (από λευκό ή κόκκινο κρασί ή μηλόξυδο)
  • 1 κουταλιά σούπας χοντρό αλάτι
  • 1 κούπα νερό
  • διάφορα αρωματικά (κλαδάκι απο ματζουράνα ή απο φρέσκο άνιθο , φέτες λεμονιού , κλαδάκι ρίγανης κ.α)                                                                                                                                                                                                                            ΕΚΤΕΛΕΣΗ
  • Αφαιρούμε τους σπόρους από τις πιπεριές κόβουμε τα κοτσάνια και τις κόβουμε στην μέση .Βάζουμε να βράσει άφθονο, ελαφρώς αλατισμένο νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα και, μόλις κοχλάσει ρίχνουμε τις πιπεριές σε δύο-τρεις δόσεις και τις ζεματίζουμε  για 2 - 3 λεπτά από τη στιγμή που θα ξαναπάρει βράση το νερό. Έπειτα τις βγάζουμε σε πετσέτα και τις αφήνουμε να στεγνώσουν καλά.Στην συνέχεια βράζουμε το νερό που είχαμε τις πιπεριές μαζί με το ξύδι και το αλάτι για τέσσερα με πέντε λεπτά και το αφήνουμε να κρυώσει.Σε αποστειρωμένα βάζα βάζουμε στρώσεις από τις πιπεριές  το ψιλοκομμένο σκόρδο και τα αρωματικά. Στο τέλος περιχύνουμε με το ξυδόνερο.
Διαβάστε περισσότερα...

Kολυφάδες τα χόρτα της θάλασσας

Πρόκειται για τις θαλάσσιες ανεμώνες. Κατάλληλος εξοπλισμός ένα διχτάκι ή ψαροσακούλα και ένα κουτάλι. Για πιο σιγουριά βάλε και ένα ζευγάρι γάντια και προσοχή να μην σε ακουμπήσει γιατί θα γεμίσεις εξανθήματα και θα έχεις αρκετό τσούξιμο. Βρίσκονται κολλημένοι πάνω στα βράχια και τις πέτρες στα ρηχά. Βγάζετε την πέτρα από το νερό, ξεκολλάτε τον κολυφά με γάντι και τον βάζετε σ’ ένα σακούλι.
Όταν μαζέψετε αρκετούς, τους πλένετε καλά με 2-3 νερά , εκεί είναι όλη η «τέχνη»στο καθάρισμα, καθαρίζετε παρά πολύ καλά με θαλασσινό νερό για να φύγει η άμμος . Προσοχή: φοράμε γάντια πλαστικά κουζίνας για σιγουριά γιατί τσιμπάνε. Eχουν πολύ άμμο και θέλουν συνεχή ξεπλύματα με νερό. Τους στραγγίζετε, τους αλευρώνετε, και τους τηγανίζετε σε λάδι. 

 

ΤΟ ΜΥΣΤΙΚΟ ΤΟΥ ΨΑΡΑ: Αφήστε τους στην κατάψυξη για μερικές μέρες στραγγισμένους καλά.

Φωτο: botanistas

Διαβάστε περισσότερα...

Κολοκυθολούλουδα γεμιστά με τυριά

Λαχταριστά ντόπια τυριά και φρέσκα μυρωδάτα κολοκυθολούλουδα από τους μπαξέδες της Λέσβου σε έναν συνδυασμό που αποτελεί έναν από τους γευστικότερους μεζέδες του καλοκαιριού. 

ΥΛΙΚΑ
25 κολοκυθοανθοί
1 φλιτζάνι τσαγιού φέτα τριμμένη
μισό φλιτζάνι τσαγιού κεφαλοτύρι
μισό φλιτζάνι τσαγιού μυζήθρα τριμμένη
2 κουταλιές σούπας δυόσμο
λεπτά κομμάτια από λαδοτύρι
αλάτι, πιπέρι

Για κουρκούτι
μισό φλιτζάνι αλεύρι
1 φλιτζάνι νερό
1 αυγό
1 κουταλιά σούπας ελαιόλαδο
αλάτι, πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ρίχνουμε σε ένα μπωλ όλα τα υλικά και ανακατεύουμε καλά. Φτιάχνουμε το κουρκούτι. Έχουμε ήδη καθαρίσει, πλύνει και στραγγίξει τους κολοκυθοανθούς. Γεμίζουμε τον καθένα χωριστά και αφού τον βουτήξουμε μέσα στο κουρκούτι τηγανίζουμε σε καυτό ελαιόλαδο. 

Διαβάστε περισσότερα...

Τηγανιτέλια (τριμμένοι τηγανητοί κολοκυθοανθοί) κ.Βαρβάρας

Υλικά: 

1 κιλό άνθη από κολοκύθια, 
1 κρεμμύδι ξερό,
 μάραθο, 
άνηθο,
 μαϊντανό,
 4 κρεμμύδια φρέσκα,
 αλάτι, 
 πιπέρι 
και αλεύρι που φουσκώνει μόνο του.

Εκτέλεση: Τα πλένουμε και τα ψιλοκόβουμε σε ένα μπολ όλα μαζί. Βάζουμε μισό κιλό φαρίνα και πλάθουμε μέχρι να γίνουν χυλός όχι πολύ σφικτός. Με ένα κουτάλι της σούπας τους ρίχνουμε σε καυτό λάδι και τους τηγανίζουμε.
 
Συμβουλή: Aν θέλετε βάλτε  δυόσμο και λίγο γάλα στον χυλό.Επίσης μπορείτε να προσθέστε στο μείγμα ττριμμένο κολοκυθάκι και να πασπαλίστε με λαδοτύρι η κεφαλοτύρι τριμένο

 

Διαβάστε περισσότερα...

Ταραμοκεφτέδες

Μη μου τους κεφτέδες τάραττε. Αλλά και πάλι μπορούμε να τους κάνουμε νηστίσιμους χάρη σε φρέσκο ταραμά και μυρωδικά. Πεντανόστιμο συνοδευτικό για το πάντα καλοδεχούμενο στο τραπέζι μας ούζο οι ταραμοκεφτέδες. 

ΥΛΙΚΑ
150 γρ ταραμάς
200 γρ βρεγμένο τριμμένο ψωμί 
3 κουταλιές της σούπας αλεύρι
μισό ματσάκι άνηθος
μισό ματσάκι μαϊντανός
δυόσμος
3 φρέσκα κρεμμυδάκια
αλεύρι για το τηγάνι
ελαιόλαδο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Αφού ψιλοκόψουμε τα χορταρικά τα ζυμώνουμε με όλα τα υπόλοιπα υλικά μέχρι να προκύψει ένα σχετικά σφιχτό μείγμα. Πλάθουμε κεφτεδάκια, τα αλευρώνουμε και τα ρίχνουμε σε καυτό λάδι.

Διαβάστε περισσότερα...

Χόρτα τσιγαριστά με αυγά

Θέλουμε:

Χόρτα άγρια, με όσο τον δυνατόν μεγαλύτερη ποικιλία, μπόλικο μάραθο και πρασουλήθρες που κάνουν τη διαφορά. Τώρα.. στις πόλεις, κομματάκι δύσκολο το σκηνικό, αλλά στην ανάγκη, λίγο πράσο μπορεί να αντικαταστήσει τις πρασουλήθρες, λίγο μπαζί ή, έστω, σπανάκι για ποικιλία στα χόρτα...

Κρεμμυδάκια φρέσκα και ξερά.

Λίγο σκορδάκι.

Λίγο πελτέ ντομάτας.

Αλατοπίπερο.(φρεσκοτριμμένο το πιπεράκι..) 

Αυγά 

Λίγο κρασάκι κόκκινο 

Ελαιόλαδο και μόνον ελαιόλαδο.

Η διαδικασία απλή. Καθαρίζουμε, πλένουμε καλά και κόβουμε τα χόρτα. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ρίχνουμε το λάδι, τσιγαρίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι κι ύστερα ρίχνουμε τα χόρτα, ανακατέβοντας διαρκώς ώστε όλα να τσιγαριστούν και λιγουλάκι, προσθέτωντας κάθε τόσο λίγο ελαιόλαδο. Ρίχνουμε και το ψιλοκομμένο σκορδάκι και μπόλικο μάραθο. Προσθέτουμε αλατοπίπερο, λίγο κρασί, πελτέ κι ελάχιστο νεράκι και τα αφήνουμε να ψηθούν. Λίγο πριν τα βγάλουμε από τη φωτιά, σπάμε από πάνω όσα αυγά μάτια χωράνε στην επιφάνεια του φαγητού, καπακώνουμε και περιμένουμε να σφίξουν. Αυτό είναι όλο!

Tip:Tα χόρτα τσιγαριστά μπορούν να γίνουν με πολλούς τρόπους.. Με κρέας, με σουπιές, με χταποδάκι..

Διαβάστε περισσότερα...