Μεζεδλίκια(μεζεδάκια)

Ο ουζομεζές της Κυριακής.Κρίταμο τουρσί

"Τι να γυρεύει άραγε το κριθάρι επάνω στα βράχια και τις απόκρημνες πλαγιές οι οποίες θαλλασοδέρνονταν χειμώνα καλοκαίρι?""Κρίθμον το παράλιον", το οποίο αφθονεί και στη Λέσβο αρκεί να είναι κανείς υπομονετικός και ολίγον ριψοκίνδυνος για να το ανακαλύψει σε απότομες και βραχώδεις ακτές. Στο Γαβαθά, στο Σίγρι, την Ερεσό, τη Γέρα και άλλες περιοχές το κρίταμο αφθονεί. 

 

 

Αφού το μαζέψουμε και το πλύνουμε καλά αφαιρούμε το κάτω μέρος της ρίζας και κρατάμε το υπόλοιπο. Το βάζουμε σε γυάλα με νερό (περίπου 2 λίτρα) και ρίχνουμε αλάτι. Αν δεν το θέλουμε πολύ αλμυρό αντικαθιστούμε τη μισή ποσότητα αλατιού με ξύδι. Για να διαπιστώσουμε αν η άλμη μας είναι έτοιμη και έχει φτάσει στο κατάλληλο επίπεδο αλμυρότητας κάνουμε το παλιό τέχνασμα με το αβγό. Ρίχνουμε ένα αβγό με τα τσόφλια του μέσα στο υγρό και όταν αυτό που φαίνεται έχει το μέγεθος δραχμής είναι έτοιμη η άλμη μας. Ρίχνουμε λάδι να το σκεπάσει. Κλείνουμε στη συνέχεια σκεπάζουμε τη γυάλα με καπάκι και το αφήνουμε για 4 με 5 ημέρες. Μετά από αυτό το διάστημα το κρίταμο τουρσί είναι έτοιμο και μπορούμε να το καταναλώσουμε. Πάει θαυμάσια σε σαλάτες αλλά συνοδεύει εξαιρετικά και παστά όπως η λακέρδα και ο κολιός. Δοκιμάστε το και σκέτο ως συνοδευτικό οσπρίων.

Διαβάστε περισσότερα...

Αμανιτοκεφτέδες

Ένα από τα "μεζεδλίκια" που φιγουράρει συχνά πυκνά το χειμώνα στο τραπέζι των απανταχού Λέσβιων είναι τα μανιτάρια κοινώς οι προτοκαλοκόκκινοι και ζουμεροί "αμανίτες". Με τις πρώτες βροχές και τα κρύα οι λάτρεις τους οργώνουν δάση και βουνά επιδιδόμενοι στο μάζεμα τους που είναι μία ιδιαίτερα αναζωογονητική διαδικασία. Ωστόσο αυτό που έχει υπεραξία είναι πόσο ευφραίνεται ο ουρανίσκος μόλις έρθει σε επαφή με το γλυκό φρεσκοτηγανισμένο μανιτάρι. Είτε μόνος του είτε ως πρώτη ύλη για τους κεφτέδες που θα φτιάξουμε σήμερα ο "αμανίτης" είναι ένα ακόμη σήμα κατατεθέν της γαλαντομίας της λεσβιακής γαστρονομίας...Στην κουζίνα λοιπόν για να πλάσουμε..."αμανιτοκεφτέδες"...

Διαβάστε περισσότερα...

Σπανακοκεφτέδες

Σπανάκι σε πίτα και πιτάκια. Σπανάκι με ρύζι και μυρωδικά. Σπανάκι με σουπιές και λοιπά θαλασσινά. Ωραία όλα αυτά αλλά σπανάκι και ως πρώτη ύλη για κεφτέδες; Και όμως συμβαίνει και ο συνδυασμός είναι εξαιρετικός και πεντανόστιμος. Ανασκουμπωθείτε λοιπόν και πλύντε το φρέσκο σπανάκι. Ετοιμάστε φρέσκια κρεμώδη μπεσαμέλ, βάλτε ελαιόλαδο να κάψει στο τηγάνι και γεμίστε τα ποτήρια με ούζο..Οι σπανακοκεφτέδες όπως μας τους σέρβιραν τα παιδιά στο καφενείο των Αγίων Αναργύρων θα είναι έτοιμοι σε λίγα λεπτά..Καλή μας όρεξη!!

Διαβάστε περισσότερα...

Σαλιγκάρια τηγανητά με σάλτσα ντομάτας (Ασώματος)

"Πάμι για σαλιάκ"; Η ερώτηση αυτή διατυπωμένη στη ντόπια μυτιληνιά διάλεκτο διαδέχεται σχεδόν αυτόματα κάθε μία από τις φορές που ανοίγουν περίτρανα οι στρόφιγγες του ουρανού. Οι καταιγίδες αποτελούν κίνητρο για τα σαλιγκάρια τα οποία βγαίνουν σε δάση και αγρούς. Στον Ασώματο η συλλογή και φυσικά το μαγείρεμα τους είναι μία ιδιαίτερη διαδικασία. Όσο για τα βήματα συνταγών; Πολύτιμα και παραδοσιακά με έμφαση σε ότι κληροδοτήθηκε από τις προηγούμενες γενιές. Εμείς πήγαμε στην ταβέρνα του Στράτου και της Μαρίας και αφού μάθαμε τον τρόπο παρασκευής αποφασίσαμε να τα φτιάξουμε μαζί σας. Τηγανητά σαλιγκάρια λοιπόν βυθισμένα σε μπόλικη αρωματική σάλτσα ντομάτας για καλοφαγάδες με στυλ λεσβιακό και.

Διαβάστε περισσότερα...

Κολοκυθοκεφτέδες με κόκκινη κολοκύθα

Είναι πασίγνωστη και ιδιαίτερα δημοφιλής στους κόλπους της γαστρονομίας για την γλυκιά γεύση της σύμμαχο μίας μεγάλης γκάμας πιάτων αλλά και γλυκών. Από λαχταριστή γέμιση πίτας με σπιτικό φύλλο μέχρι συνοδευτικό για κρέας, σαλάτες κτλ η κόκκινη κολοκύθα με το γνωστό καμπυλώδες σχήμα και το μεγάλο μέγεθος αποτελεί ένα ακόμη λόγο για να μπει κανείς στην κουζίνα. Φυσικά και η λεσβιακή γαστρονομία τη φιλοξενεί συχνά πυκνά για ένα ταξίδι γεύσεων και φαντασίας με γνώμονα την παράδοση. Ήρθε η ώρα να χρησιμοποιήσουμε την κόκκινη κολοκύθα μας που αφθονεί αυτήν την εποχή και να τη μετατρέψουμε σε νόστιμα ροδοκόκκινα κεφτεδάκια.

Διαβάστε περισσότερα...

Μυζηθροκεφτέδες Άγρας

Ναι εντάξει συμφωνούμε. Κάθε φορά που θα γίνει λόγος για φρέσκια μαλακιά μυζήθρα από παραγωγούς του νησιού οραματιζόμαστε να τη γευόμαστε με μέλι ή ως γέμιση σε πίτες και πιτάκια. Επειδή όμως το εύρος της λεσβιακής κουζίνας φαντάζει ατελείωτο και μας εκπλήσσει ευχάριστα με συνταγές παράδοσης και διαχρονικής φαντασίας τι θα λέγατε να απολαμβάναμε μυρωδάτη μυζήθρα  σε μορφή κεφτέδων; "Μυζηθροκεφτέδες" κοινώς από τα χεράκια σας...Ότι πρέπει για να συνοδεύσετε το ουζάκι σας!!

Διαβάστε περισσότερα...

Ο ουζομεζές της ημέρας.Κεφτέδες θαλασσινών

Στη Λέσβο οι εξορμήσεις για ούζο είναι όχι απλώς αγαπημένη συνήθεια αλλά ιερή διαδικασία. Το γλυκόπιοτο αυτό νέκταρ συνοδεύεται άψογα με φρεσκοψαρεμένα θαλασσινά τα οποία στάζουν αλμύρα και όλους τους χυμούς των κρυστάλλινων αιγαιοπελαγίτικων νερών. Οι συνδυασμοί πολλοί και πεντανόστιμοι. Οραματιστείτε τον ευατό σας καθισμένο με τα πιο αγαπημένα σας πρόσωπα σε ένα παραλιακό ταβερνάκι. Επάνω στο καρό τραπεζομάντιλο τα ποτήρια είναι ήδη γεμάτα ενώ οι αισθήσεις φλερτάρουν διακριτικά με αρώματα γλυκανίσου και θάλασσας. Ωστόσο το στομάχι διαμαρτύρεται. Ανάμεσα σε όλα τα καλούδια που έχετε παραγγείλει και τα οποία σίγουρα ασπάζονται την παράδοση του τόπου μην παραλείψετε να πείτε να πέσουν στο τηγάνι και εκείνες οι χορταστικές, τραγανές και άκρως θρεπτικές μπαλίτσες θαλασσινών. Οι συγκεκριμένοι κεφτέδες είναι από τους πιο νόστιμους της πιάτσας. Ρωτήστε τους Μυτιληνιούς να σας πουν πώς αλλιώς τρώνε τα θαλασσινά τους και την ομάδα του Lesvoskitchen για το πώς θα τους φτιάξετε...

Διαβάστε περισσότερα...

Κρίταμο: το κριθάρι της θάλασσας

Οι αρχαίοι ημών πρόγονοι μεταξύ όλων των άλλων που γνώριζαν ήξεραν ότι κάθετι που παρήγαγε η φύση δεν είχε τυχαία ή αμελητέα αξία ύπαρξης. Φρόντιζαν να εκμεταλλευτούν οτιδήποτε προέκυπτε από το εργαστήριο της με μηδαμινές εξαιρέσεις. Από τον κανόνα δεν έλειπε τίποτα από τα φαινομενικά ασήμαντα έως τα πιο σπουδαία ευρήματα. Οι αρχαίοι λοιπόν φρόντισαν να ανακαλύψουν ένα φυτό που οι νεότεροι ευτυχώς αντιλήφθηκαν βασιζόμενοι στην παράδοση του παρελθόντος. Μη σας ξεγελά το σχήμα των σπόρων του όπως ξεγέλαγε τους αρχαίους οι οποίοι αναρωτιούνταν συχνά πυκνά "τι να γυρεύει άραγε το κριθάρι επάνω στα βράχια και τις απόκρημνες πλαγιές οι οποίες θαλλασοδέρνονταν χειμώνα καλοκαίρι". Γιατί το κρίταμο ή αλλιώς το κριθάρι της θάλασσας είναι ατίθασο όσον αφορά το που φυτρώνει αλλά τιθασεύει την όρεξη σαν βρεθεί στο πιάτο μας.

Διαβάστε περισσότερα...

Μελιτζανοσαλάτα κυρίας Μένης

Όσο υπάρχουν ακόμα φρέσκες μελιτζάνες έχουμε στα χέρια μας μία δυνατή πρώτη ύλη για την πιο νόστιμη και δροσερή κρεμώδη σαλάτα. Μελιτζανοσαλάτα λοιπόν από τα χεράκια της κυρίας Μένης από την Καλλονή.

Διαβάστε περισσότερα...

O ουζομεζές της ημέρας.Κολοκυθοκεφτέδες

Έχουν την τιμητική τους χάρη στη γλυκιά γεύση και την ευελιξία όσον αφορά το μαγείρεμα τους. Τα κολοκυθάκια είναι από τα αγαπημένα καλοκαιρινά υλικά και της λεσβιακής γαστρονομίας ενώ όταν ανακατευτούν με αυγά, τυρί και μυρωδικά δίνουν τους κολυκοκεφτέδες, έναν από τους πιο λαχταριστούς ουζομεζέδες και για κάποιους και κυρίως πιάτο. Η συγκεριμένη συνταγή είναι από τις πλέον δημοφιλέστερες στη Λέσβο, γίνεται γρήγορα και βέβαια αφήνει σε όλους μία απέραντη ευχαρίστηση νοστιμιάς αλλά και άρωμα παράδοσης.

ΥΛΙΚΑ:
6 με 8 κολοκυθάκια
2 κρεμμύδια
4 με 5 αυγά
2 κούπες τριμένο κεφαλοτύρι ή γραβιέρα
ψιλοκομμένο άνιθο
σιμιγδάλι ίσα να τραβήξει τα υγρά
αλάτι, πιπέρι
αλεύρι για τηγάνισμα
ελαιόλαδο

Διαβάστε περισσότερα...

O ουζομεζές της ημέρας:Χταποδοκεφτέδες

Το συγκεκριμένο πιάτο εδώ στη Λέσβο αποτελεί έναν απο τους δημοφιλέστερους ουζομεζέδες. Χταποδάκι λιαστό ανακατεμένο με πατάτα και άλλα υλικά και καλή μας όρεξη!!!

Διαβάστε περισσότερα...

O ουζομεζές της ημέρας.Η ντομάτα του...ήλιου...

Μπορεί για τους επιστήμονες η ντομάτα να ανήκει στη συνομοταξία των φρούτων, ωστόσο, η ελληνική κουζίνα στηρίζεται σε μεγάλο βαθμό στην αλμυρογλυκόξινη γεύση και το φανταχτερό κατακόκκινο χρώμα της. Το καλοκαίρι δε όντας φρέσκια προερχόμενη από «μπαξεδέλια» και οργανωμένες καλλιεργητικές μονάδες έχει την τιμητική της σε κάθε τραπέζι. Και μόνο η παρουσία της στη χωριάτικη σαλάτα μας είναι αρκετή.

Διαβάστε περισσότερα...

Κρεμμυδοτηγανίτες (τηγανιτέλια) Άγρας

Πέραν από την κλασσική προσθήκη τους σχεδόν σε κάθε πιάτο ως βασικό μυρωδικό τα κρεμμύδια στη Λέσβο έχουν την τιμητική τους και ως πρώτη ύλη για την παρασκευή παραδοσιακών εδεσμάτων με φόντο το εύρος επιλογών της γαστρονομίας του τόπου. Τα δοκιμάσαμε πολλάκις τυλιχτά σε μορφή ντολμά ή αλλιώς σουγάνια ενώ και σε πίτα η γεύση τους είναι ανεκτίμητη. Τώρα ήρθε η ώρα να φτιάξουμε την πιο εναλλακτική τηγανίτα με ξερά και φρέσκα κρεμμύδια καθώς και πολλά μπαχαρικά. Κρεμμυδοτηγανίτες λοιπόν ιδιαίτερα διαδεδομένες στη μακρινή αλλά γραφική Άγρα αποτελώντας έναν από τους δυνατούς μεζέδες για ούζο και όχι μόνο…..

Διαβάστε περισσότερα...