Κρεατικά

Αρνίσια παϊδάκια με ούζο

Συστατικά
4 μεγάλα παϊδάκια περίπου 1 κιλό
1 σκελίδα σκόρδο
1/4 κ.τ.γ. πιπέρι
1/2 κ.τ.γ. αλάτι
2 κ.τ.σ. ελαιόλαδο
50 ml ούζο

Οδηγίες
Κόβουμε στη μέση το σκόρδο και τρίβουμε το κρέας και από τις δυο πλευρές. Αλατοπιπερώνουμε τα παϊδάκια. Ζεσταίνουμε το λάδι και ροδίζουμε τα παϊδάκια και από τις δυο πλευρές. Ζεσταίνουμε το ούζο σε ψηλή κατσαρόλα. Το ανάβουμε με φωτιά και το καίμε. Το ρίχνουμε αμέσως στα παϊδάκια και το αφήνουμε να σβήσει μόνο του. Σερβίρουμε αμέσως.

Διαβάστε περισσότερα...

Γιαουρτλαμάς Βασιλικών

Γιαουρτλαμάς. Πρόκειται για μία γευστική συνταγή από τα Βασιλικά με βάση το αρνάκι ενώ το υλικό που κάνει τη διαφορά στο πιάτο είναι το γιαούρτι.

ΥΛΙΚΑ
2 κιλά αρνάκι γάλακτος
3 αυγά
3 σκελίδες σκόρδο
1 φλιτζάνι του καφέ χυμός λεμονιού
μισό κιλό γιαούρτι
αλάτι, πιπέρι
βούτυρο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Βράζουμε καλά το κρέας και εν συνεχεία αφαιρούμε τα κόκαλα. Το τοποθετούμε σε ταψί και περιχύνουμε με τη σάλτσα που έχουμε φτιάξει και η οποία από το γιαούρτι, τα αυγά, το σκόρδο και το λεμόνι καλά ενωμένα μεταξύ τους. Ρίχνουμε το βούτυρο σε κομμάτια, πιπέρι και το ψήνουμε για περίπου είκοσι λεπτά στους 120 βαθμούς. 

Διαβάστε περισσότερα...

Φασολάκια με κρέας


Όσο υπάρχουν φρέσκα φασολάκια ή αλλιώς στη διάλεκτο της κουζίνας των Λέσβιων "φασούλες" ένας υπέροχος συνδυασμός τους είναι αυτός με κρέας και κατά προτίμηση μοσχάρι.

ΥΛΙΚΑ
1/2  κιλό μοσχάρι
1 κιλό φασολάκια καθαρισμένα
2 κρεμμύδια  ψιλοκομμένα
1 κιλό ώριμες ντομάτες ψιλοκομμένες
1/2 κούπα λάδι
1/2 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
Αλάτι –Πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε μία κατσαρόλα βράζουμε νερό και ρίχνουμε το μοσχάρι κομμένο σε κομμάτια. Όταν αρχίσει να βράζει το ξαφρίζουμε και το αφήνουμε να μισοψηθεί. Το σουρώνουμε και κρατάμε το ζωμό. Κατόπιν στην ίδια κατσαρόλα σοτάρουμε το λάδι με το κρεμμύδι, προσθέτουμε  τις ντομάτες , το κρέας, τα φασόλια, το μαϊντανό, αλάτι, πιπέρι και 2 ποτήρια από το ζωμό του κρέατος και αφήνουμε το φαγητό να σιγοβράζει μέχρι να μαλακώσουν.

 

Διαβάστε περισσότερα...

Σαλιγκάρια στιφάδο κυρά Αρχοντούλας

Τα πρώτα σαλιγκάρια του φθινοπώρου έγιναν ανάρπαστα από τις καλονοικοκυράδες οι οποίες τα εκμεταλλεύονται κάθε χρονιά με τρόπο παραδοσιακό και πεντανόστιμο. Η κυρά Αρχοντούλα με καταγωγή από τη Γέρα και μόνιμη κατοικία πλέον στον Αφάλωνα κατάφερε να βάλει σε πειρασμό όλη τη γειτονιά με τη μυρωδιά από γιαχνιστά σαλιγκάρια στιφάδο. Καλό φθινόπωρο με μία συνταγή που θα ξετρελάνει τους καλοφαγάδες…

ΥΛΙΚΑ
1 κιλό σαλιγκάρια
1,5 κιλό κρεμμύδια στιφάδου
φρέσκια ντομάτα
1 κουταλιά σούπας ντοματοπελτέ
1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
1 πατάτα
μισό κυδώνι
αλάτι, πιπέρι, μπαχάρι, κύμινο
1 βαγιόφυλλο
1 καρότο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Πλένουμε καλά τα σαλιγκάρια και τα βάζουμε σε νερό να βράσουν. Το αλλάζουμε τρεις φορές. Εν συνεχεία πλένουμε ξανά τα σαλιγκάρια και τα τρίβουμε με αλεύρι και ξύδι. Ζεματάμε τα κρεμμύδια και αφού τα ξεφλουδίσουμε τα βάζουμε να βράσουν σε νερό για περίπου μία ώρα σε χαμηλή φωτιά. Κόβω ένα κρεμμύδι και μαζί με τα σαλιγκάρια τα γυρίζω σε νεράκι. Προσθέτουμε λάδι και την ντομάτα και τα γιαχνίζουμε ξανά. Κατόπιν τα αφήνουμε να βράσουν για καμιά ώρα. Τα σουρώνουμε και στο ζουμί βάζουμε να βράσουν κρεμμύδια, κυδώνι, πατάτα και καρότο. Προσθέτουμε τα μπαχαρικά σε τούλι και ρίχνουμε τα σαλιγκάρια σβήνοντας με ένα ποτήρι κόκκινο κρασί. Στο τέλος τα βάζουμε σε ταψί και κατευθείαν στο φούρνο για δεκαπέντε λεπτά για να δέσει η σάλτσα.

Διαβάστε περισσότερα...

Χοιρινό μπούτι με πατάτες στον φούρνο

 

Ένα νόστιμο φαγητό ιδανικό και για τα γιορτινά μας καλέσματα.
 
ΥΛΙΚΑ
1 μπούτι χοιρινό 
πατάτες
χυμό από 1 πορτοκάλι & 2 λεμόνια
3 σκελίδες σκόρδο στην πρέσα
2 σκελίδες σκόρδο 
μουστάρδα
ελαιόλαδο
αλάτι
πιπέρι
ρίγανη 
 
ΚΤΕΛΕΣΗ
Αλείφουμε το κρέας με το αλάτοπίπερο,τη μουστάρδα και το λιωμένο σκόρδο και το αφήνουμε σε σκεπασμένο σκεύος στο ψυγείο μια νύχτα.Την επόμενη μέρα κόβουμε τις πατάτες κυδωνάτες  προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και ρίγανη. Τοποθετούμε το κρέας στη γάστρα και γύρω του βάζουμε τις πατάτες. Ρίχνουμε τα δοντάκια σκόρδου και περιχύνουμε με το πορτοκάλι, το λεμόνι και ελαιόλαδο και ένα ποτήρι νερό και ψήνουμε στους 180C για 3 ώρες περίπου. Ενδιάμεσα ελέγχουμε μήπως χρειάζεται λίγο νεράκι και γυρίζουμε το κρέας να ψηθεί ομοιόμορφα. Προς το τέλος αφαιρούμε το καπάκι να πάρει χρώμα και σερβίρουμε! 
Αν δεν διαθέτετε γάστρα,ψήνετε ωραιότατα και στο κλασικό ταψί, το οποίο μπορείτε να καλύψετε με αλουμινόχαρτο για να βράζει τα φαγητό και για να μην λερώνεται και ο φούρνος. 
Διαβάστε περισσότερα...

Κεσκέκ Στύψης

Α όλα κ'όλα. Στη Στύψη οι κάτοικοι είναι πέρα από φιλόξενοι και μερακλήδες και κατ επέκταση θιασώτες της παράδοσης που ριζώνει τις ταυτότητες των ανθρώπων εγείροντας μνήμες του χθες στο σήμερα. Τα εννιάμερα της Παναγίας αποτελούν κορωνίδα διασκέδασης αλλά και πίστης προς το θείο κομμάτι της όλης διαδικασίας με εκδηλώσεις που πραγματοποιούνται κάθε χρόνο στις 23 Αυγούστου ξεκινώντας από την παραμονή και ολοκληρώνοντας τον κύκλο την επόμενη μέρα της επετείου. Φυσικά σημαντικό και αναπόσπαστο κομμάτι της όλης ιεροτελεστίας αποτελεί η η καθολικά παραδοσιακή προετοιμασία του κισκέτς ή κεσκέκ ή κισκέκ την οποία οι έμπειροι παρασκευαστές του εξιστόρησαν καρέ καρέ στην ομάδα του Lesvoskitchen.gr Σημειωτέον ότι πρόκειται για μία γαστρονομική πανδαισία με αρκετά υψηλό δείκτη δυσκολίας.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
Χρησιμοποιούμε ένα μεγάλο καζάνι και στρώνουμε στον πάτο του καλάμια τοποθετώντας από πάνω τα κόκκαλα από τα πλευρά του ζώου. Στρώνουμε από πάνω το λεγόμενο "τσεμπέρι" δηλαδή λίπος από μοσχάρι και εν συνεχεία το κρέας το οποίο είναι μοσχαρίσιο αλλά και πρόβειο. Τοποθετούμε το σιτάρι και κρεμμύδι ψιλοκομμένο και νοτίζουμε με νερό το οποίο προέρχεται από τα κόκκαλα που έχουν αρχίσει να βράζουν. Προσθέτουμε ζωμό και αλάτι και το αφήνουμε για 12 ώρες να βράσει σε ελάχιστη φωτιά στην οποία έχουμε τοποθετήσει κάρβουνο και άμμο θαλάσσης. Μετά από αυτό το διάστημα αφαιρούμε με ξύλινο φτυάρι τα καλάμια και τα κόκκαλα και αρχίζουμε να χτυπάμε με το "τρακούτι". Κατόπιν χρησιμοποιούμε αναδευτήρα και χτυπάμε γερά μέχρι να γίνει το μείγμα μία ομοιογενής μάζα. Το εν λόγω έδεσμα κερδίζει κάθε ουρανίσκο σε στιγμές χαράς όπως είναι το εν λόγω πανηγύρι, η βάπτιση και ο γάμος.


Διαβάστε περισσότερα...

Χριστός Γέρας

"Ιησούς Χριστός νικά και όλα τα κακά σκορπά". Η ευχή που επικαλούνται οι πιστοί η οποία βάση θρησκευτικής παράδοσης διώχνει μακριά κάθε λογής κακό. Εμείς πάλι επικαλεστήκαμε τη φράση μόλις ανακαλύψαμε την εν λόγω συνταγή και ειδικά το όνομα. Γιατί μπορεί ο Χριστός να λατρεύεται σε ναούς και ξωκλήσια αλλά η παραδοσιακή λεσβιακή γαστρονομία τον τιμά και ως έδεσμα δίνοντας το όνομα του σε μία αξεπέραστης γεύσης γεραγώτικη συνταγή. "Χριστός" λοιπόν σήμερα από τον τέτζερη του Lesvoskitchen με μοσχαράκι και χοιρινό συνοδεία από φρέσκο μυρωδάτο κυδώνι και γλυκό κάστανο. Το απολαμβάνουμε με ...θρησκευτική ευλάβεια!!Όνειρο!!

Διαβάστε περισσότερα...

Σελινάτο των Χριστουγέννων

Όπου σταθείς και όπου βρεθείς στο νησί η παρουσία του είναι έκδηλη. Σε πρώτη φάση φλερτάρεις μαζί του οπτικά δίνοντας έμφαση στο χρώμα αλλά και στο άρωμα του. Σε δεύτερη πάντως κλίμακα το δένεις άψογα με ντόπιο χοιρινό και γαρνίρεις με φρεσκοχτυπημένο αυγολέμονο. Και όσο οι ευχές δίνουν και παίρνουν, τα ποτήρια τσουγκρίζουν η ανάγκη το πιάτο να μην αδειάσει στιγμή είναι περισσότερο από επιτακτική. Χρόνια πολλά και φέτος με πινελιές παράδοσης αποτυπωμένες σε ένα αχνιστό πιάτο γεμάτο σελινάτο, το σήμα κατατεθέν του λεσβιακού εορταστικού τραπεζιού...

Διαβάστε περισσότερα...

Σουτζουκάκια Αξαρλήδικα (Μικρασιάτικα)

Τι χρειαζόμαστε:

1 κιλό ανάμεικτο κιμά

1 1/2 κούπα περίπου φρυγανιά ή μισό μπαγιάτικο μουλιασμένο ψωμί στο νερό

3-4 σκελίδες σκόρδο

1 αβγό

αλάτι

πιπέρι

μπαχάρι

κύμινο

ρίγανη

 

Για την σάλτσα

3 ώριμες ντομάτες σε κύβους

1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

πολύ λίγη κανέλα τριμμένη, μια τσιμπιά

Αλάτι - Πιπέρι

λίγο ελαιόλαδο

1 βάγια

Διαβάστε περισσότερα...

Μελιτζάνες με κρέας

Μελιτζάνες "λουκούμι" φτιαγμένες από τα χεράκια μας και οι οποίες αποτελούν ένα αγαπημένο υλικό για πιάτα με άρωμα παράδοσης και φόντο καλοκαιρινό..Η συνταγή συνδυάζει τη χαρακτηριστική γεύση της μελιτζάνας με αυτήν του κοκκινιστού μοσχαριού ενώ στο τελείωμα η λεσβιακή φέτα έρχεται να προσθέσει μία ακόμη πινελιά της ντόπιας γαστρονομίας που φαντάζει ανεξάντλητη...Για πάμε στην κουζίνα...

Διαβάστε περισσότερα...

Κρέας με πατάτες

Ένα από τα κατεξοχήν κυριακάτικα πιάτα ήταν και συνεχίζει να είναι σε πολλά σπίτια της λεσβιακής υπαίθρου και το κοκκινιστό μοσχαράκι με πατάτες ή αλλιώς "κρέας με πατάτες". Για πάμε να το φτιάξουμε....

Διαβάστε περισσότερα...