Όσπρια

Γίγαντες πλακί στο φούρνο

Συστατικά:
1/2 κιλό φασόλια γίγαντες
2 κρεμμύδια
3 σκελίδες σκόρδο
1 φλ. ελαιόλαδο
2 κ.σ. συμπυκνωμένος χυμός ντομάτας και λίγη φρέσκια ντομάτα σε φέτες ή κονσέρβα
3 κοτσάνια σέλινο
1/2 ματσάκι ψιλοκομμένο μαϊντανό
2-3 μέτρια καρότα σε ροδέλες
αλάτι, πιπέρι, μια πρέζα καγιέν και λίγο θυμάρι

Οδηγίες:
Μουλιάζουμε τα φασόλια στο νερό από το προηγούμενο βράδυ.
1. Σε μια κατσαρόλα με νερό βάζουμε τα φασόλια να πάρουν μια βράση.
2. Σουρώνουμε και ξαναγεμίζουμε την κατσαρόλα με αλατισμένο νερό και βράζουμε τα φασόλια μέχρι να μισογίνουν για 45-60 λεπτά. Τα στραγγίζουμε
3. Σε μια άλλη κατσαρόλα τσιγαρίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο με το ελαιόλαδο.
4. Προσθέτουμε το σέλινο, το μαϊντανό, τα καρότα και τη συμπυκνωμένη ντομάτα, που έχουμε διαλύσει με νερό, το αλάτι, το θυμάρι, το καγιέν και το πιπέρι και αφήνουμε να πάρουν μια βράση.
5. Βάζουμε τα φασόλια σε ένα πυρίμαχο σκεύος μαζί με τη φρέσκια ντομάτα και από πάνω τη σάλτσα που φτιάξαμε με λίγο λάδι. Τα μαγειρεύουμε στο φούρνο για 45 λεπτά περίπου. Τρώγονται ζεστά ή και κρύα.
Tips
Τρώγονται πολύ ταιριαστά με φέτα 

Διαβάστε περισσότερα...

Τα όσπρια της Σαρακοστής

 

Δεν είναι πάντα βραστερά. Τα όσπρια πρέπει να είναι καλής εσοδίας και βέβαια κατά την νηστεία της Σαρακοστής τα απολαμβάνουμε  είτε κοκκινιστά είτε λεμονάτα. Στην κατσαρόλα αλλά και στον φούρνο.

Πολλά όσπρια φαίνονται λαχταριστά αλλά τελικά μετά από ατελείωτο βράσιμο εξακολουθούν να είναι σκληρά. Πώς λοιπόν θα διαλέξουμε τα καλύτερα ?

Τα μικρά μανάβικα και μπακάλικα  φέρνουν χύμα όσπρια μέσα στα τσουβαλάκια. Αναζητήστε τα όσπρια της επιλογής σας εκεί που ξέρετε τους ανθρώπους που τα πουλάνε , πρώτον γιατί γιατί έχουν λογικές τιμές και δεύτερον γιατί σίγουρα είναι προσεγμένα μιας και κανείς δεν θέλει να απογοητεύσει τους μόνιμους και γνωστούς πελάτες του.

Ρωτήστε για τη προέλευσή τους (έχουμε πολύ καλά όσπρια από πολλές ελληνικές περιοχές  όπως Φασόλια ασπρομύτικα Λήμνου πεντανόμιμη φάβα Εύβοιας , Ρεβύθια Λισβοριανά κ.α) Τα ρεβύθια τα ντόπια δεν τα βρίσκεις εύκολα γιατι δεν παράγονται σε μεγάλες ποσότητες.

 

Αγοράστε μια μικρή ποσότητα (μια μαγειριά όπως λέγαν οι παλιές) από το κάθε είδος που έχετε σκοπό να αγοράσετε και μαγειρέψτε τα άμεσα.

 

Τα αποθηκεύουμε σε γυάλινα δοχεία που κλείνουν αεροστεγώς και υα βάζουμε  σε ντουλάπι που είναι μακριά από τη μαγειρική εστία. Μουλιάζουμετα από το προηγούμενο βράδυ στο νερό για να φουσκώσουν (αυτά που δεν χρειάζονται μούλιασμα είναι οι φακές και η φάβα).  

 

 

 

                           ΟΔΗΓΙΕΣ ΒΡΑΣΜΟΥ

 

Την επόμενη μέρα πετάμε  το νερό αυτό και σιγοβράζουμε τα όσπρια χωρίς αλάτι σε φρέσκο νερό μέχρι να μαλακώσουν. (Τα βάζουμε  από την αρχή στο κρύο νερό και αφήνετε να έρθουν σε βρασμό). Καλό είναι και αυτό το νερό να το πετάμε και να τα μαγειρεύουμε με φρέσκο (αν πρόκειται για σούπες ή λαδερά) στη συνέχεια με καινούριο πάλι.

 

 

Στο τελικό μαγείρεμα καλό είναι και λίγο καρότο ανεξάρτητα μαζί με ότι άλλο  λαχανικό έχετε αποφασίσει, γιατί αυτό θα συνεισφέρει στη πέψη τους. Δεν είναι τυχαίο που όλες!!! οι παλιές συνταγές με όσπρια έχουν πάντα και καρότο, βλέπετε οι παλιοί κάτι ήξεραν και χωρίς την επιβεβαίωση σήμερα της επιστήμης

 

 

Απολαμβάνουμε, με εξαιρετικά παρθένο Μυτιληνιό ελαιόλαδο . προσθέτουμε λίγο στην αρχή και το περισσότερο στο τέλος.

Διαβάστε περισσότερα...

Ρεβύθια ψητά στο τζάκι

1 κιλό ρεβίθια
•2 μεγάλα κρεμμύδια (ροδέλες)
•2 ντομάτες (ροδέλες)
•2 φύλλα δάφνη
•200γρ ελαιόλαδο
•6 σκελίδες σκόρδο
•νερό - αλάτι - πιπέρι


Από το προηγούμενο πρωί βάζουμε τα ρεβίθια να μουλιάσουν σε νερό με χοντρό αλάτι ή σόδα μαγειρική. Το βράδυ τα πλένουμε καλά και τα βάζουμε σε πήλινο σκεύος με καπάκι (κατά προτίμηση εννοείται). Βυθίζουμε μέσα τις σκελίδες σκόρδου. Από πάνω τις ροδέλες κρεμμυδιού και τέλος τις ροδέλες ντομάτας.
•Μετά ρίχνουμε μία χούφτα αλάτι, πιπέρι και το νερό, τόσο όσο να σκεπάζει τα ρεβίθια. Μετά το λάδι και το σκεπάζουμε με το καπάκι. Φτιάχνουμε ένα ζυμαράκι με νερό και αλεύρι και σφραγίζουμε το δοχείο εντελώς. Αφού δημιουργήσουμε στο τζάκι μία θράκα βάζουμε στην μέση το πήλινο και το σκεπάζουμε γύρω γύρω με θράκα ώστε να σκεπάζονται τα πλαϊνά. Αφήνουμε μέχρι το πρωί.
•Το πρωί το ανοίγουμε και εάν δούμε ότι θέλει λίγο ακόμα το βάζουμε στο φούρνο στους 150 μέχρι να γίνουν τα ρεβίθια
 
ΣΤΟΝ ΦΟΥΡΝΟ
 
• ρίχνουμε στο φούρνο και ψήνουμε για 2 ώρες περίπου. 

•Πριν τελειώσει ο χρόνος ψησίματος, ξεσκεπάζουμε να πάρει λίγο χρώμα το φαγάκι μας.
 
 
 
ΣΥΜΒΟΥΛΉ:ο νερο που θα προσθεσεις πρεπει να ειναι τοσο που γερνοντας απ τη μια μερια να φανουν τα ρεβυθια
Διαβάστε περισσότερα...

Φακές αλάδωτες Μ.Παρασκευής

Κάθε χρόνο ανήμερα της Μεγάλης Παρασκευής είθισται οι νοικοκυρές τηρώντας αυστηρά τη νηστεία της Σαρακοστής η οποία φθάνει στην κορύφωση της να ετοιμάζουν ζεστή φακή χωρίς λάδι. Μάλιστα πολλοί δεν χρησιμοποιούν και ξύδι εις ανάμνηση του γεγονότος όπου ο Ιησούς ζητώντας νερό καθώς ήταν επάνω στο Σταυρό του προσφέρθηκε από τους φρουρούς ξύδι. Φακές σούπα λοιπόν νηστίσιμες και κυρίως παραδοσιακά μαγειρεμένες.

ΥΛΙΚΑ:
μισό κιλό φακές
2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
2 με 3 καρότα κομμένα σε ροδέλες
2 φύλλα δάφνης
αλάτι, πιπέρι και ότι άλλο μυρωδικό θέλουμε
χυμός λεμονιού

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
Καθαρίζουμε τις φακές και τις βράζουμε 2 νερά τα οποία χύνουμε βάζοντας φρέσκο. Αφού τις ξεπλύνουμε τις ρίχνουμε στην κατσαρόλα μαζί με όλα τα ανωτέρω υλικά. Μόλις είναι έτοιμο το φαγητό μας σερβίρουμε σε βαθύ πιάτο προσθέτοντας φρέσκο χυμό λεμόνι.

Διαβάστε περισσότερα...

Φάβα

Η φάβα μπορεί να μαγειρευτεί με πάρα πολλούς τρόπους και να την χρησιμοποιήσουμε είτε ως ορεκτικό είτε ως κύριο πιάτο. Δε θέλει φούσκωμα από την προηγούμενη μέρα απλά όσο πιο πολύ τη φουσκώσετε σε νερό, τόσο πιο γρήγορα θα βράσει. 

Διαβάστε περισσότερα...

"Κτσα κρομδάτα" (κουκιά γιαχνί)

Είτε βραστά είτε γιαχνί κοινώς στην ντόπια διάλεκτο «κρομδάτα» τα κουκιά αποτελούν ειδικά αυτήν την εποχή ένα από τα αγαπημένα πιάτα μικρών και μεγάλων.. Τρέχουμε να τα μαζέψουμε από την αυλή και κατευθείαν στην κουζίνα για να μυρίσει το σπίτι άνοιξη και βέβαια παράδοση….

Διαβάστε περισσότερα...