Λαχανικά

νηστισιμη συνταγή ημέρας :Αγγινάρες αλά πολίτα

  • Υλικά
  • 12 αγκινάρες(φρέσκες ή κατεψυγμένες)
  • 4 καρότα σε ροδέλες
  • 4-5 μεγάλες πατάτες
  • 5 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα
  • 1 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
  • 1 φλ. τσαγιού ελαιόλαδο
  • χυμό λεμονιού
  • αλάτι-πιπέρι
Εκτέλεση:
  • Αν οι αγκινάρες μας είναι φρέσκες τις καθαρίζουμε,αφαιρώντας το κοτσάνι τους και τα εξωτερικά φύλα
  • Κόβουμε τις άκρες από τα υπόλοιπα φύλλα,με ένα μαχαίρι βγάζουμε το χνούδι τους και τις βάζουμε σε μια λεκάνη με τον χυμό των λεμονιών και νερό για να μην μαυρίσουν
  • Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια κατσαρόλα και τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια
  • Προσθέτουμε τις πατάτες και ανακατεύουμε για 1-2 λεπτά
  • Ρίχνουμε τις αγκινάρες,τα καρότα,τον άνηθο,αλατοπιπερώνουμε και αν θέλουμε συμπληρώνουμε λίγο λεμόνι
  • Προσθέτουμε ζεστό νερό ,τόσο ώστε να σκεπάζονται οι αγκινάρες και σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά
Διαβάστε περισσότερα...

Ο ουζομεζές της Κυριακής.Κολοκυθάκια με αβγά

Καλοκαιρινή, γρήγορη μα και πεντανόστιμη συνταγή σε ένα πιάτο με πρώτη ύλη τα κολοκυθάκια από το μποστάνι μας και φρέσκα αβγά από το κοτέτσι της γιαγιάς. 

ΥΛΙΚΑ
2 μέτρια κολοκύθια
2 αβγά
μισή κούπα τριμμένη ξερή μυζήθρα
άνηθος
αλάτι, πιπέρι
ελαιόλαδο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Κόβουμε τα κολοκύθια σε κύβους και τα σοτάρουμε στο καυτό λάδι. Προσθέτουμε τον άνηθο ψιλοκομμένο και λίγο αλάτι και αφήνουμε να σιγοβράσουν. Χτυπάμε τα αβγά με τη μυζήθρα και τα ρίχνουμε στην κατσαρόλα ανακατεύοντας καλά. Ρίχνουμε το πιπέρι και αφήνουμε στο μάτι μέχρι να απορροφήσει το υγρά του. 

 

Διαβάστε περισσότερα...

ΟΜΕΛΕΤΑ ΜΕ ΑΓΡΙΑ ΣΠΑΡΑΓΓΙΑ

H γη της Λέσβου χαρίζει εδώ και χρόνια μεγάλη ποικιλία άγριων χόρτων. Τα άγρια σπαράγγια σηματοδοτούν την άνοιξη όμως η διαθεσιμότητά τους διαρκεί πολύ λίγο: από τις αρχές  του Μάρτη έως και τα μέσα Μαΐου. Ηδη από τα μέσα Απριλίου τα σπαράγγια μας δεν είναι πιά τρυφερά. Οι τρόποι μαγειρέματος δεν είναι πολλοί: κυρίως σε ομελέτες, με ρύζι και πίτα. Κάντε έναν περίπατο στο πευκοδάσος πάνω απ το αεροδρόμιο και θα τα συναντήσετε μέσα σε θάμνους ή καλυμμένα μέσα σε κλαδιά. Κοντά τους θα βρείτε και τις σβιρνιές ή αβρονιές. Υπέροχες σαν σαλάτα. ΠΡΟΣΟΧΗ! Πίνουμε το ζουμί μέχρι τελευταίας σταγόνας καθώς πρόκειται για ένα πρώτης τάξεως γιατρικό. Όσο για την συγκομιδή τους με σεβασμό για να συνεχίσουμε να έχουμε.

 

ΟΜΕΛΕΤΑ ΜΕ ΑΓΡΙΑ ΣΠΑΡΑΓΓΙΑ

Συστατικά

Μια χούφτα άγρια σπαράγγια

 λίγο ελαιλαδο

 4 αυγά 

αλάτι- πιπέρι..

Διαδικασία

Πλένουμε τα σπαράγγια και τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια, τα βάζουμε στο τηγάνι με λίγο λάδι να μαραθούν , χτυπάμε τα αυγά με αλάτι και πιπέρι και περιχύνουμε τα σπαράγγια. Ψήνουμε την ομελέτα γυρίζοντας και απο την άλλη πλευρά.

Διαβάστε περισσότερα...

Μελιτζάνες γεμιστές νηστίσιμες

Η μελιτζάνα αποτελεί μία πρώτη ύλη για μία τεράστια ποικιλία πιάτων. Στη Λέσβο την καταναλώνουμε σε μεγάλες ποσότητες ενώ η παραλλαγή μαγειρέματος που σερβίρεται αρκετά συχνά κυρίως εν μέσω της νηστείας για το Δεκαπενταύγουστο είναι η γεμιστή με ρύζι, φρέσκια ντομάτα και μυρωδικά. Μύρισε ο τόπος καλοκαίρι, μύρισε η κουζίνα μελιτζάνα και τα πιάτα την αναζητούν ξανά και ξανά..Για πάμε να τη φτιάξουμε λοιπόν.

Διαβάστε περισσότερα...

Λουλούδια γεμιστά με ρύζι

Εσείς που δεν είστε ντόπιοι κινδυνεύετε να παρεξηγήσετε το όλο σκεπτικό της συνταγής που ακολουθεί παρακάτω αποτελώντας συντριπτικά ένα από τα πιο αγαπημένα και φημισμένα καλοκαιρινά πιάτα του νησιού. Δεν χρειάζεται να ψάχνετε στις γλάστρες σας για το υλικό της συνταγής.  Γιατί στη Λέσβο η γη μας προσφέρει σε αφθονία πρώτες ύλες αλλά και οι νοικοκυρές δυνατότητες για να αξιοποιήσουμε διατροφικά τον πλούτο της. Οι κολοκυθοανθοί ή αλλιώς τα "λουλούδια" καταναλώνονται με πολλούς τρόπους. Ωστόσο ανήκωντας στη συνομοταξία των γεμιστών τους απολαμβάνουμε και με αυτή τη μορφή. Πολλοί είναι δε οι πλανόδιοι μανάβηδες που ξέρουν ότι το συγκεκριμένο πιάτο δεν λείπει σχεδόν ποτέ από κάθε λεσβιακό τραπέζι που ασπάζεται την παράδοση και κατά συνέπεια τη γαστρονομική κουλτούρα του τόπου. Χαρακτηριστική είναι η ατάκα με την οποία διαλαλούν την πραμάτεια τους: "Λουλούδια για γέμοσμα έχωωωω"...."Λουλούδια γιομιστά" λοιπόν βγάζει η κουζίνα του Lesvoskitchen.gr...

Διαβάστε περισσότερα...

Μελιτζάνα του θέρους

Πικρή στην γεύση της η μελιτζάνα γι αυτό και άργησε να μαγειρευτεί , μέχρι και τον 18ο αιώνα την είχαν κάτι σαν διακοσμητικό.Σύντομα όμως η αγαπημένη την Μυτιληνιών μελιτζάνα βρήκε τον δρόμο της προς την κατσαρόλα...

Διαβάστε περισσότερα...

Τηγανητές μελιτζάνες (ολόκληρες) με σάλτσα φρέσκιας ντομάτας

Τελικά με αυτό το υλικό κάθε νοικοκυρά που σέβεται τον εαυτό της και ασπάζεται αρκετά συχνά τις επιταγές της παραδοσιακής κουζίνας μπορεί να σερβίρει τα πιο νόστιμα και συνάμα λαχταριστά πιάτα. Γιατί η μελιτζάνα είναι το κατεξοχήν καλοκαιρινό λαχανικό με το οποίο μπορεί άνετα να πειραματιστεί κανείς ενώ με βάση και την διαχρονικότητα στο μαγείρεμα της ακολουθώντας τα βήματα των γιαγιάδων και των μαμάδων μας σίγουρα οι επιλογές είναι πολλές. Ψητή, τηγανητή, γεμιστή, γιαχνί, ιμάμ, με αυγά, με κρέας ,με τυριά, σαλάτα, η μελιτζάνα έχει την τιμητική της ειδικά τώρα που το βαθύ σκούρο μωβ χρώμα της φιγουράρει σε κήπους και "μπαξεδέλια".. Επιλέξαμε να την δέσουμε αρμονικά με ολόφρεσκια ντομάτα και μυρωδάτο σκορδάκι ενώ η αγκαλιά του γνήσιου λεσβιακού ελαιολάδου στο τηγάνισμα φιλοξενεί μία από τις πιο αγαπημένες καλοκαιρινές σπεσιαλιτέ....

Διαβάστε περισσότερα...

Σφιγγάτο Δήμητρας (Συνοικισμός)

To Μυτιληνιό παραδοσιακό  Σφιγγάτο - Σφουγγάτο , είναι γνωστός καλοκαιρινός μεζές που τρώγεται κυρίως κρύος.Πεντανόστιμο και πανεύκολο δεν λείπει απ τα τραπέζια των πατριωτών απ την Λέσβο.

Διαβάστε περισσότερα...

Μπάμιες λαδερές

Οι μπάμιες είναι απο τα παρεξηγημένα λαχανικά.Ομως μας προσφέρουν υπέροχα πιάτα όπως  κοτόπουλο με μπάμιες. Η ονομασία τους (προέρχεται από την αραβική λέξη μπαμάι) και στη χώρα μας έφτασαν μέσω των Αράβων.

Διαβάστε περισσότερα...

Σουγάνια

Τα σουγάνια ή αλλιώς κρεμμυδοντολμάδες αποτελούν ένα απο τα δημοφιλέστερα "μεζεδλίκια" ή αλλιώς μεζεδάκια -αλλά και κυρίως πιάτο πολλές φορές -,σε κάθε λεσβιακό ταβερνάκι ενώ οι νοικοκυρές έχουν και έναν ακόμη λόγο να "κλαίνε" όταν τα καθαρίζουν πέρα από το κλασσικό στιφάδο.

Διαβάστε περισσότερα...

Τσιγαριστά χόρτα με αυγά

Τα χόρτα είναι ένα προϊόν που η λεσβιακή γη προσφέρει σε απόλυτη αφθονία κυρίως βέβαια τους χειμωνιάτικους μήνες όπου οι βροχοπτώσεις είναι έντονες. Οι ποικιλίες είναι πολλές αλλά βρώσιμες είναι μόνο μερικές.

Διαβάστε περισσότερα...

Σκαφούδες (Παπουτσάκια Λέσβου)

Γεμιστές μελιτζάνες είναι τα παπουτσάκια. Μια πεντανόστιμη συνταγή απο την Λέσβο που μαγειρεύεται απ άκρη σ άκρη της Ελλάδας, αλλά ακόμα και στο εξωτερικό όπου υπάρχουν ελληνικά εστιατόρια.

Διαβάστε περισσότερα...