Ψάρια/Θαλασσινά

Μπακαλιάρος με πράσα Αγιάσου

Μπακαλιάρος ξαρμυρισμένος με πράσα, πατάτες και ότι άλλο σε λαχανικά θέλουμε για ένα πιάτο εύκολο, γρήγορο, νόστιμο από την όμορφη Αγιάσο.

ΥΛΙΚΑ
1 πολύ μικρό φύλλο μπακαλιάρο παστό
1 κιλό  πράσα
1 κρεμμύδι
1 ματσάκι σέλινο
3-4 πατάτες
χυμός ντομάτας
ελαιόλαδο
πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ζεσταίνουμε ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι το οποίο έχουμε ψιλοκόψει με τα πράσα και το σέλινο. Προσθέτουμε την ντομάτα, νερό και αφήνουμε να βράσουν για λίγη ώρα. Ρίχνουμε τις πατάτες κομμένες σε κομμάτια και προσθέτουμε σε λίγη ώρα και τον μπακαλιάρο. Αφήνουμε να βράσουν για περίπου μία ώρα σε μέτρια φωτιά.



Διαβάστε περισσότερα...

«μουδιαστήρα» με ντομάτα και σκόρδο

Η μουδιαστήρα είναι ένα είδος σαλαχιού το οποίο ωστόσο γίνεται πρώτης τάξεως μεζές.

Aφού γδαρθεί και κοπεί σε κομμάτια, μπαίνει σε τρελό χορό μέσα σε καυτό ελαιόλαδο για να τηγανιστεί ελαφρά. Κατόπιν φρέσκια τριμμένη ντομάτα συναντά με τα αρώματα και τους αλμυρούς χυμούς της, την σάρκα του ψαριού, ενώ κορωνίδα στην προετοιμασία αποτελεί η προσθήκη σκόρδου και ψιλοκομμένου μαϊντανού από το μποστάνι της πίσω αυλής.

Διαβάστε περισσότερα...

Μυδοπίλαφο με πιπεριές

Υλικά: 

1/2 κιλό ψίχα μυδιών
2/3 φλιτζανιού του τσαγιού ελαιόλαδο
2 μικρά ξερά κρεμμύδια ψιλοκομμένα
4 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
1 μακρόστενη πράσινη πιπεριά κομμένη σε μπαστουνάκια
1 κόκκινη πιπεριά κόκκινη κομμένη σε μπαστουνάκια
2 φλιτζάνια του τσαγιού ρύζι για πιλάφι
5 φλιτζάνια του τσαγιού ζεστό νερό
1/2 κουταλάκι του γλυκού σαφράν
1/2 φλιτζανιού του τσαγιού άνηθο ψιλοκομμένο
αλάτι-πιπέρι
Εκτέλεση: 

Πλένουμε πολύ καλά τα μύδια και τα βράζουμε με ένα φλιτζάνι του τσαγιού νερό για 2 λεπτά. Τα σουρώνουμε και κρατάμε το ζουμί τους.

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο να ζεσταθεί και σοτάρουμε τα ξερά κρεμμύδια με τα φρέσκα κρεμμυδάκια για 2-3 λεπτά. Κατόπιν προσθέτουμε τις πιπεριές και τις σοτάρουμε για 2 λεπτά.

Στη συνέχεια ρίχνουμε το ρύζι, ανακατεύουμε για 1-2 λεπτά, προσθέτουμε το νερό, μέσα στο οποίο έχει υπολογισθεί και ο ζωμός από τα βρασμένα μύδια, τον κρόκο Κοζάνης και αλατοπιπερώνουμε.

Αφήνουμε το φαγητό να βράσει, ώσπου να ψηθεί το ρύζι. Πέντε λεπτά πριν ολοκληρωθεί το βράσιμο, ρίχνουμε τα μύδια, τον άνηθο και ανακατεύουμε.

Διαβάστε περισσότερα...

Πώς ξαλμυρίζουμε τον μπακαλιάρο

Εθνική επέτειος 25ης Μαρτίου δίχως μπακαλιάρο σκορδαλιά δε γίνεται. 

Πώς θα ξαλμυρίσεις σωστά τον παστό μπακαλιάρο??
 
 

1ον

Πολύ καλό ξέπλυμα

Ξεπλένουμε το μπακαλιάρο καλά και απομακρύνουμε τρίβοντάς τον με τα χέρια το αλάτι με το οποίο είναι καλυμμένος. Στη συνέχεια τον κόβουμε σε κομμάτια.

2ον

Σωστή προετοιμασία

Βάζουμε τα κομμάτια του μπακαλιάρου μέσα σε ένα μπολ γεμάτο με κρύο νερό, με την πέτσα να είναι προς τα πάνω. Προσέχουμε έτσι ώστε το ένα κομμάτι να μην είναι πάνω στο άλλο και συμπληρώνουμε με νερό αν χρειάζεται, έτσι ώστε τα κομμάτια του μπακαλιάρου να καλύπτονται πλήρως. Στη συνέχεια καλύπτουμε το μπολ με μια μεμβράνη και τοποθετούμε το μπολ στο ψυγείο.

 

3ον

Αλλάζεις το νερό

Ανά 4 με 6 ώρες αλλάζεις το νερό με φρέσκο. Σε γενικές γραμμές για να ξαλμυριαστεί σωστά ο μπακαλιάρος πρέπει να αλλάξεις νερό 3 φορές την ημέρα και να τον αφήσεις στο νερό για ένα 24ωρο τουλάχιστον. Το μυστικό για να ξαλμυριαστεί σωστά ο μπακαλιάρος είναι η αλλαγή του νερού, μη το ξεχνάς.

 

 

 

Διαβάστε περισσότερα...

Χταπόδι με κοφτό μακαρονάκι

ΥΛΙΚΑ

200 γρ. χταπόδι κομμένο σε μικρά κομμάτια

1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

1/2 πακέτο σάλτσα ντομάτας

250 γρ. κοφτό μακαρονάκι

Λάδι (να καλύπτει τον πάτο της κατσαρόλας)

αλάτι-πιπέρι-δαφνόφυλλο-μπαχάρι

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ

Σοτάρουμε το κρεμμύδι μας, ρίχνουμε το χταπόδι και το ανακατεύουμε για 2 λεπτάκια, κατόπιν ρίχνουμε την σάλτσα ντομάτας, το πιπέρι, το αλάτι, το μπαχάρι και το δαφνόφυλλο και χαμηλώνουμε την φωτιά.

Όταν μαλακώσει το χταπόδι το βάζουμε σε μία πιατέλα προσθέτουμε λίγο νερό και όταν βράσει ρίχνουμε το κοφτό μακαρονάκι μας το ανακατεύουμε και όταν είναι σχεδόν έτοιμο ρίχνουμε και το χταποδάκι και το βγάζουμε από την φωτιά.

Διαβάστε περισσότερα...

Χταπόδι στιφάδο

Υλικά

1.250 γραμμάρια χταπόδι
1 κιλό κρεμμυδάκια στιφάδου
350 γραμμάρια λάδι
100 γραμμάρια ξίδι
4 πατάτες χοντροκομμένες
1 σκελίδα σκόρδο ολόκληρη
3 φύλλα δάφνης
1 κιλό φρέσκες ντομάτες ψιλοκομμένες ή 1 ½ κουταλιά σούπας ντοματοπελτές


Εκτέλεση

Κόβετε τα πλοκάμια του χταποδιού σε φέτες 1-2 δάχτυλα. Πλένετε καλά τα κομμάτια και βάζετε σε κατσαρόλα μαζί με το λάδι, το ξίδι, τα κρεμμυδάκια ολόκληρα καθαρισμένα, το σκόρδο, τη δάφνη και τις ντομάτες ή τον ντοματοπελτέ σε ένα φλιτζάνι νερό.
Προσθέστε αλάτι και 5-6 ολόκληρους κόκκους πιπέρι. Σκεπάζετε την κατσαρόλα σε πολύ σιγανή φωτιά για περίπου 40 λεπτά, να απορροφηθούν τα υγρά και να μαλακώσει το χταπόδι. Μετά τα 20 πρώτα λεπτά που σιγοβράζει το χταπόδι προσθέστε τις χοντροκομμένες πατάτες ώστε να μαγειρευτούν με το χταπόδι αλλά να μη λιώσουν μέσα στη κατσαρόλα.

Διαβάστε περισσότερα...

Νηστίσιμη συνταγή ημέρας : Μύδια αχνιστά

Υλικά

1 κιλό μύδια (μαυρόμυδα)

3 πιπεριές πολύχρωμες

2 κρεμμύδια

2 ντομάτες

1 φλυτζανάκι καφέ ελαιόλαδο

3 κ.σ ξύδι μπαλσάμικο

1 καυτερή πιπερίτσα

1 κουταλάκι γλυκού ρίγανη

 (Όσα μύδια δεν έχουν ανοίξει δεν τα καταναλώνουμε)

Εκτέλεση

Καθαρίζουμε τα μύδια.Κόβουμε σε λεπτές ροδέλες τα κρεμμύδια, τις πιπεριές και τις ντομάτες

Βάζουμε μια βαθιά κατσαρόλα που σκεπάζει στο μάτι της κουζίνας, προσθέτουμε το λάδι και ανεβάζουμε υψηλή θερμοκρασία.Προσθέτουμε τις ροδέλες από τα κρεμμύδια, τις πιπεριές, τις ντομάτες. Προσθέτουμε ολόκληρη την καυτερή πιπερίτσα, το μπαλσάμικο, το σκόρδο και τη ρίγανη.Προσθέτουμε τα μύδια και ανακατεύουμε καλά με μια ξύλινη κουτάλα. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε τα μύδια να αχνιστούν για 5 λεπτά σε δυνατή φωτιά. Δεν ξεχνάμε μετά από μερικά λεπτά να ανακατώσουμε πάλι τα μύδια.Όταν συμπληρωθούν τα 5 λεπτά βγάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά. Αδειάζουμε το περιεχόμενο σε ένα βαθύ σκεύος και σερβίρουμε.

 

Διαβάστε περισσότερα...

Νηστίσιμη συνταγή ημέρας : Γαριδομακαρονάδα

          Συστατικά

1 πακέτο μακαρόνια τις αρεσκείας σας
1 κιλό γαρίδες
3-4 σκελίδες σκόρδο
3-4 ντομάτες ψιλοκομμένες ή ένα κουτί ντοματάκια
μαίντανό πολύ ψιλοκομμένο
λάδι
αλάτι
πιπέρι


Εκτέλεση

Καθαρίζουμε τις γαρίδες ωμές και κρατάμε μόνο 5-6 με το κεφάλι.Σε μία κατσαρόλα βάζουμε το λάδι και το σκόρδο και μόλις αρχίσει να καίει ρίχνουμε τις ντομάτες και το αλάτι, βράζουμε για 10 λεπτά και τέλος ρίχνουμε και τις γαρίδες με ανοιχτό το καπάκι για να φύγει η βαριά μυρωδιά.Ταυτόχρονα σε άλλη κατσαρόλα έχουμε βράσει τα μακαρόνια.Τέλος βάζουμε τα μακαρόνια σε ένα πυρέξ και περιχύνουμε αυτά με τις γαρίδες και απο πάνω τον φρέσκο ψιλοκομμένο μαιντανό.

 

Διαβάστε περισσότερα...

Λαχανοντολμάδες με μπακαλιάρο (Αγιάσος)

Στη Λέσβο αυτό που είναι κοινός γαστρονομικός κώδικας αποκτά μία άλλη διάσταση. Ας πούμε οι λαχανοντολμάδες που στη λεσβιακή διάλεκτο αποκαλούνται «λαχανάκια». Πέρα από κιμά γεμίζουν και με.. μπακαλιάρο και μάλιστα παστό. Στην Αγιάσο τους φτιάχνουν πεντανόστιμους χαρίζοντας τη συνταγή τους απλόχερα σε όλους. Τι λέτε ξεκινάμε να τους τυλίγουμε;

ΥΛΙΚΑ
μισό μπακαλιάρο παστό
1 μεγάλο λάχανο
μισό φλιτζάνι ρύζι
2 κρεμμύδια
1 τριμμένη ντομάτα
δυόσμο και μαϊντανό ψιλοκομμένα
πιπέρι, αλάτι
ελαιόλαδο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ξαρμυρίζουμε τον μπακαλιάρο και εν συνεχεία τον μαδάμε σε μικρά κομμάτια. Προσθέτουμε τα κρεμμύδια, την ντομάτα, το δυόσμο και το μαϊντανό, το ρύζι, πιπέρι και αλάτι καθώς και ελαιόλαδο και ανακατεύουμε καλά. Έχουμε φροντίσει να έχουμε ζεματίσει το λάχανο και αρχίζουμε το τύλιγμα όπως στα κοινά ντολμαδάκια. Τα στρώνουμε στην κατσαρόλα και προσθέτουμε νερό και ελαιόλαδο. Σκεπάζουμε με ένα πιάτο γυρισμένο ανάποδα και βράζουμε για περίπου μία ώρα σε μέτρια φωτιά.

Διαβάστε περισσότερα...

Θράψαλα με ελιές και πατάτες κυρά Θοδώρας

Συνταγή γεμάτη θάλασσα και μεσογειακό ταπεραμέντο. Εύκολη, γρήγορη, πεντανόστιμη.

ΥΛΙΚΑ (για δυο άτομα):
1 κιλό καλαμάρια (θράψαλα)
500 γραμ. πατάτες
2 κρεμμύδια
1 φλιτζάνι τσαγιού ελιές άσπρες (ξυδάτες ή τσακιστές)
1 φλιτζάνι του καφέ ξύδι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
Αχνίζουμε τα καλαμάρια μαζί με τα κρεμμύδια σοτάροντάς τα, με λίγο λάδι. Τα σβήνουμε με ξύδι, τα αφήνουμε να βράσουν για λίγη ώρα σκεπασμένα και ρίχνουμε τότε τις πατάτες (κομμένες σε ότι σχήμα θέλουμε) και τις ελιές. Βράζουμε για μισή ώρα περίπου (αναλόγως το σκεύος που χρησιμοποιούμε). Καλή επιτυχία!

Διαβάστε περισσότερα...

Σαρδέλες πλακί

Υλικά για ένα μικρό πήλινο σκεύος:
20 σαρδέλες
1 ντομάτα καθαρισμένη και κομμένη σε κυβάκια ή τριμμένη
5-6 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
1 κουταλιά της σούπας πελτέ 
ένα φλιτζανάκι του καφέ νερό 
1 ξερό κρεμμύδι κομμένο σε χοντρές φέτες 
2 σκελίδες σκόρδο κομμένες σε μικρά κομμάτια
2 φυλλαράκια δάφνη
αλάτι – πιπέρι 
Εκτέλεση: 
Καθαρίζουμε καλά τις σαρδέλες .Τις πλένουμε καλά και τις στρώνουμε στο πήλινο ανοικτές ή κλειστές. 
Ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι και το λάδι. 
Διαλύουμε τον πελτέ στο νερό και ρίχνουμε την σάλτσα πάνω από τα ψάρια. 
Προσθέτουμε σκόρπιο το σκόρδο, την δάφνη . 
Από πάνω σκεπάζουμε με τα κρεμμύδια και την ντομάτα. 
Ψήνουμε σε κανονικό φούρνο για περίπου μισή ώρα, σε πάνω κάτω φωτιά και σε 250 βαθμούς θερμοκρασία.
Καλή επιτυχία, να έχετε μια όμορφη μέρα!!

Διαβάστε περισσότερα...

Χταπόδι ψητό

Κάποιες γεύσεις είναι αδιανόητο να τις διαχωρίσεις. Καλοκαίρι στο νησί. Λαχταρώντας να βρέξεις τον ουρανίσκο σου με μυρωδάτο ντόπιο ουζάκι. Την ώρα που ο γλυκάνισος μουδιάζει τη γεύση η όσφρηση καταγράφει μυρωδιά θάλασσας περασμένη στα κάρβουνα. Η θέα του δημοφιλούς μεζέ ικανοποιεί και την όραση. Τα ποτήρια ξαναγεμίζουν. Ήρθε η ώρα το "στην υγειά μας" να ενισχυθεί. Το ψητό χταποδάκι μόλις κατέφθασε. Τα εύσημα στη γεύση απόρροια της προετοιμασίας μέσα από την κουζίνα μας...

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Καθαρίζουμε το χταπόδι και το βάζουμε σε ένα μπολ. Λάδι, μπαλσάμικο, ρίγανη, σκόρδο. Ανακατεύουμε τα εν λόγω υλικά και με αυτά περιχύνουμε το χταπόδι που έχουμε τοποθετήσει επάνω σε αλουμινόχαρτο. Κλείνουμετο αλουμινόχαρτο με το χταπόδι και το βάζουμε να ψηθεί για περίπου μιάμιση ώρα.

TIPS για επιπλέον επιτυχία:
Δεν ρίχνουμε αλάτι στο χταπόδι.
Για να το κόψουμε ευκολότερα το αφήνουμε μισή ώρα στην κατάψυξη.
Δεν βιαζόμαστε στο μαγείρεμα καθώς το αργό ψήσιμο το κάνει πιο γλυκό στη γεύση.

 

Διαβάστε περισσότερα...

O ουζομεζές της ημέρας.Koλυφαδοκεφτέδες

500 γρ.Κολυφάδες(Aνεμώνες της Θάλασσας)
1 ματσάκι μάραθο ή δυόσμο
1 ξερό κρεμμύδι  ή 2 φρέσκα
1 φλυτζάνι λάδι
2 κ.σούπας αλεύρι

1 αυγό
αλάτι,πιπέρι
Λάδι για τηγάνισμα

Πλένουμε καλά τις κολυφάδες με 2-3 νερά , εκεί είναι όλη η «τέχνη»στο καθάρισμα, καθαρίζετε παρά πολύ καλά με θαλασσινό νερό για να φύγει η άμμος . Προσοχή: φοράμε γάντια πλαστικά κουζίνας για σιγουριά γιατί τσιμπάνε.Τις βράζουμε λίγο. Τις αφήνουμε να στραγγίσουν και τις βάζουμε σε βαθιά πιατέλα , ρίχνουμε το τριμμένο κρεμμύδι, το αυγό, και τα υπόλοιπα αρωματικά. Τα ζυμώνουμε ώστε να γίνουν ένα μείγμα (όπως κάνουμε με τους κανονικούς κεφτέδες).φτιάχνουμε κεφτεδάκια και τα τηγανίζουμε σε καυτό λάδι


Διαβάστε περισσότερα...

Σουπιές με χορταρικά

Σουπιές. Αγαπημένες όλο το χρόνο. Ειδικά εν μέσω νηστείας σίγουρος πρωταγωνιστής στο τραπέζι. Επιλέγουμε φρέσκα χορταρικά εποχής και τις σβήνουμε με λευκό κρασί. Τα υπόλοιπα στον τσελεμεντέ της Λέσβου που φαντάζει ανεξάντλητος.

ΥΛΙΚΑ
1,5 κιλό σουπιές
1 φλιτζάνι τσαγιού λάδι
1 φλιτζάνι τσαγιού άσπρο κρασί
3 μέτριες ντομάτες ώριμες ψιλοκομμένες
3 πράσα ψιλοκομμένα
1 ματσάκι μάραθα ψιλοκομμένα
1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
5 φρέσκα κρεμμύδια ψιλοκομμένα
1 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
1 ματσάκι λάπαθα ψιλοκομμένο
αλάτι, πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Καθαρίζω τις σουπιές. Τις βάζω σε ελαιόλαδο να τσιγαριστούν για περίπου 5 λεπτά. Κατόπιν σβήνουμε με το κρασί και βράζουμε για περίπου 30 λεπτά. Καθαρίζουμε και πλένουμε καλά τα χόρτα. Μόλις έχουν γίνει σχεδόν οι σουπιές τα προσθέτω στην κατσαρόλα με τις ντομάτες, ένα φλιτζάνι νερό και αλατίζουμε. Σκεπάζω και αφήνω να σιγοβράσει για 40 λεπτά. Προσθέτω και το πιπέρι. Ανακατεύω και σερβίρω.

Διαβάστε περισσότερα...

Μπακαλιάρος τηγανητός με κουρκούτι

Ανήμερα του Ευαγγελισμού και της εθνικής επετείου της 25ης Μαρτίου και ενώ η νηστεία της Μεγάλης  Σαρακοστής καλά κρατεί ένα ευχάριστο γευστικό διάλειμμα περιμένει τον ουρανίσκο. Η επιτρεπτή κατανάλωση ψαριού τη συγκεκριμένη ημέρα δίνει προβάδισμα σε πολλές παραδοσιακές εναλλαγές μαγειρέματος με τον λαχταριστό βακαλάο ή μπακαλιάρο να πρωταγωνιστεί.
Η κατανάλωση του προέκυψε κάπου to 15ο αιώνα από το γεγονός ότι ήταν ένα εύκολο στη μεταφορά ψάρι λόγω της συντήρησης του σε μπόλικο αλάτι και παράλληλα φθηνό. Έτσι οι ορεινοί πληθυσμοί που δεν είχαν ίσως έρθει ποτέ σε επαφή με την υφή της αλμύρας είχαν τη δυνατότητα να τρώνε ψάρι και δη μπακαλιάρο. Ως είθισται τέτοια μέρα θα τον ξαρμυρίσουμε υπομονετικά και κατόπιν αφού τον βουτήξουμε σε μπόλικο κουρκούτι θα τον τηγανίσουμε σε καυτό ελαιόλαδο. Απαραίτητη η συνοδεία σκορδαλιάς. Εμπρός στην κουζίνα!!

 
Υλικα
1 κιλό φιλέτο μπακαλιάρου σε μερίδες ξαρμυρισμένος 
1 1/2 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις 
1 1/2 φλιτζάνι μπύρα ή σόδα υγρή 
1 κ.γ ζάχαρη 
2 κ.σ ελαιόλαδο 
λίγο αλάτι και πιπέρι
 
Εκτέλεση
Ανακατεύουμε όλα τα υλικά για το κουρκούτι χτυπώντας με το σύρμα να γίνει ένας λείος χυλός. Αλευρώνουμε τον βακαλάο, τον βουτάμε στο κουρκούτι και τηγανίζουμε.
 
Παραλλαγή για κουρκούτι
1 1/2 φλιτζάνι αλεύρι φαρίνα διαλυμένο με ένα φλιτζάνι νερό 
1 αυγό
1 σφηνάκι ούζο  
 
Συμβουλή: Αλευρώνουμε πάντα τον μπακαλιάρο πριν τον βυθίσουμε στο κουρκούτι.
Επίσης καλο ειναι οταν φτιαξουμε κουρκουτι που εχει σοδα η μπυρα να το αφησουμε μιση ωρα να ξεκουραστει και να φουσκωσει!!
Διαβάστε περισσότερα...