Ρύζι/Ζυμαρικά

μακαρονάδα φούρνου "THEROS"

Υλικά για 6 άτομα

500 γρ. Στριφτάρια "Theros"
250 γρ. μπέικον, ολόκληρο κομμάτι κομμένο σε ορθογώνια κομμάτια
200 γρ. αρακά κατεψυγμένο 
150 γρ. κεφαλοτύρι τριμμένο χοντρό
150 γρ. γραβιέρα  Μυτιλήνης  τριμμένη χοντρή (μπορείτε να βάλετε μόνο κεφαλοτύρι αν σας αρέσει η ένταση της γεύσης του)
1 κ.σ. ελαιόλαδο
Για την ελαφριά μπεσαμέλ
50 γρ. βούτυρο 
50 γρ. αλεύρι
700 γρ. γάλα
1/16 κ.γ. μοσχοκάρυδο τριμμένο
αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Ετοιμάζετε το μπέικον. Το κόβετε καταρχάς σε ορθογώνια κυβάκια. Σε τηγάνι με χαμηλή φωτιά βάζετε μια κ.σ. ελαιόλαδο και ρίχνετε το μπέικον μέσα. Σοτάρετε επί 8-10 λεπτά, ανάλογα με το πόσο χοντροκομμένο είναι το μπέικον και πόσο δυνατή η φωτιά, μέχρι να πάρουν χρώμα τα κομμάτια του μπέικον και να φύγει το περισσότερο λίπος. Αφαιρείτε με προσοχή το μπέικον απ' το τηγάνι, σε μπολ με χαρτί κουζίνας για να απορροφήσει το έξτρα λίπος.

2. Ετοιμάζετε τον αρακά. Παράλληλα με το προηγούμενο βήμα, βάζετε νερό της βρύσης σε ένα κατσαρολάκι και το τοποθετείτε πάνω στη φωτιά. Ρίχνετε στο κρύο νερό, τον κατεψυγμένο αρακά. Όταν το νερό αρχίζει να βράζει, σβήνετε τη φωτιά, σουρώνετε το περιεχόμενο και κρατάτε τον αρακά σε ένα μπολ.

3. Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 180º C

4. Ετοιμάζετε την ελαφριά μπεσαμέλ. Βάζετε το βούτυρο να λιώσει σε ήπια φωτιά σε ένα κατσαρολάκι και μόλις λιώσει, προσθέτετε το αλεύρι. Ανακατεύετε με ένα σύρμα και προσθέτετε σταδιακά το ζεστό γάλα συνεχίζοντας να ανακατεύετε με το σύρμα, μέχρι να γίνει μια αραιή σάλτσα. Προσθέτετε το τριμμένο μοσχοκάρυδο και αλατοπίπερο.

5. Ετοιμάζετε τα στριφτάρια.Σε τουλάχιστον 4 λίτρα νερό που κοχλάζει, προσθέτετε μια γενναία δόση αλατιού και ρίχνετε τα ζυμαρικά. Ανακατεύετε. Τα αφαιρείτε ένα λεπτό πριν τον συνιστώμενο χρόνο βρασμού και τις ρίχνετε στο ταψί όπου και θα ψηθούν στο φούρνο.

6. Αναμιγνύετε τα συστατικά. Προσθέτετε το μπέικον, τον αρακά, την μεγαλύτερη ποσότητα απ' τα τριμμένα τυριά και τη μισή περίπου μπεσαμέλ και τα ανακατεύετε στο ταψί. Αφού μοιραστούν τα υλικά, συμπληρώνετε από πάνω με την υπόλοιπη μπεσαμέλ, το τριμμένο τυρί και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

7. Ψήνετε τις ταλιατέλες φούρνου στους 180ºC επί 35′ σε μεσαίο ράφι, μέχρι ν' αρχίζει να ροδίζει ελαφρά η μπεσαμέλ από πάνω. Γυρνάτε τον φούρνο σας στο γκριλ για τα τελευταία 2-4 λεπτά ώστε να πάρουν χρώμα και κριτσανιστή υφή από πάνω, χωρίς να στεγνώσουν τα ζυμαρικά στο κέντρο του ταψιού. Βγάζετε αμέσως μετά το ταψί με τα έτοιμα ζυμαρικά, απ' τον φούρνο.

 

ΣΥΜΒΟΥΛΗ!

Τα ζυμαρικά φούρνου χρειάζονται πριν σερβιριστούν, περίπου 10-15 λεπτά να ηρεμήσουν εκτός φούρνου, ώστε να δέσουν τα υλικά και βέβαια να πέσει η θερμοκρασία σε επίπεδα που τα καθιστούν βρώσιμα. Αν όμως τα αφήσετε παραπάνω όλα τα ζυμαρικά έχουν την τάση να κρυώνουν γρήγορα και να στεγνώνουν. Οπότε, σεβαστείτε τους ιδανικούς χρόνους και σερβίρετε κόβοντας με το μαχαίρι και με σπάτουλα, από το ταψί σε κάθε πιάτο. Σηκώνουν μπόλικο φρεσκοτριμμένο πιπέρι από πάνω.
Διαβάστε περισσότερα...

Σπανακόρυζο

  • Υλικά
  • 1 κιλό σπανάκι (καθαρισμένο,πλυμένο και χοντοκομμένο)
  • 1 κρεμμύδια ξερά τριμμένα
  • 5 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα
  • 2 χούφτες ρύζι
  • 1 ματσάκι άνηθο
  • 1 φλ.τσαγιού ελαιόλαδο
  • Αλάτι-πιπέρι
  • Λεμόνι
Εκτέλεση:
  • Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο,ρίχνουμε τα κρεμμύδια και τα αφήνουμε να σοταριστούν
  • Προσθέτουμε το σπανάκι και το ανακατεύουμε μέχρι να μαραθεί
  • Συμπληρώνουμε 1 ποτήρι νερό,το ρύζι,αλάτι,πιπέρι,τον άνηθο και σιγοβράζουμε μέχρι να πιει όλα τα υγρά(αν το ρύζι είναι λίγο σκληρό προσθέτουμε λίγο νερό ακόμα)
  • Σερβίρουμε με μπόλικο λεμονάκι
Tip:Μπορούμε αντί για λεμονάτο να κάνουμε το σπανακόρυζο κοκκινιστό προσθέτοντας 2 κ.σ πελτέ την ώρα που το βράζουμε
Διαβάστε περισσότερα...

Τα ζυμαρικά της Λέσβου

Τα ζυμαρικά δεν λείπουν απ το τραπέζι στην Λέσβο και μάλιστα τα χειροποίητα ντόπια ζυμαρικά..Mη διστάσετε να τα απολαύσετε με τριμμένη μυζήθρα

1.Κριθαράκι Σπιτικό . Χωρίς αλάτι , χωρίς συντηρητικά και χρωστικές ουσίες.Mη διστάσετε να τα απολαύσετε με τριμμένη μυζήθρα

2.Κριθαράτο με θαλασσινά(Συνταγή Καλλονής).Η συγκεκριμένη συνταγή εκ Καλλονής μέσα σε όλα τα γευστικά ατού της περιλαμβάνει και την ευκαιρία να γευτεί κανείς αλλιώς τα θαλασσινά πολλά από τα οποία αλιεύονται και από τον περίφημο κόλπο της.

3.Γαρίδες με τραχανά.Μια συνταγή που βρίκαμε στο Σίγρι.Αγαπημένες γαρίδες με εκλεκτό, ντόπιο, παραδοσιακό τραχανά. 

4.Τραχανάς ξινός ο Παρακοιλιανός.O τραχανάς δεν είναι ο ίδιος σε όλη την Ελλάδα. Υπάρχει ο γλυκός και ο ξινός. Στην Λέσβο παρασκευάζουμε τον ξινό , δηλαδή  αφήνουμε το γάλα  (πρόβειο κατα προτίμηση)να "ξινήσει" κάποιες  μέρες πρίν το χρησιμοποιήσουμε όχι να χαλάσει

5.Χάχλες  απ το Ακράσι. Ο τραχανάς μετά την παρασκευή του «πλάθεται» και παίρνει το σχήμα ενός μικρού πολύ μικρού κυπέλου παγωτού, η λεγόμενη χάχλα, και τιs χάχλες τις βάζουνε μετά στον ήλιο για να ξεραθούν και τις παγωμένες μέρες του χειμώνα γίνονται μια πολύ δυναμωτική και ζεστή σούπα (μαζί με βραστά ψάρια ή με κυνήγι είναι το κάτι άλλο)

6.Χυλοπίτες ή "Κθαρέλια".Παραδοσιακό ζυμαρικό που περιέχει και αυγά.Συνήθως τις φτιάχνουν  αφού κλείσουν τα σχολειά, γύρω στο τέλος Ιουνίου μέχρι τέλος Ιουλίου. Εκείνη η εποχή είναι η πιο κατάλληλη γιατί έχει πολλά αυγά, γάλα και αλεύρι, ο καιρός είναι καλός για να στεγνώσουν οι χυλοπίτες και τα παιδιά είναι στο σπίτι για να βοηθήσουν.

Διαβάστε περισσότερα...

χυλόπιτες και χυλοπίτες

Λέγεται ότι η φράση "Έφαγε χυλόπιτα!" οφείλεται σε κάποιον κομπογιαννίτη γιατρό που δυο αιώνες πριν έφτιαχνε κάτι πίτες από χυλό σταριού με μπαχαρικά ως γιατροσόφι για τους βαριά ερωτευμένους που λιώναν απ'τον καημό τους μην έχοντας ανταπόκριση στην αγάπη τους...

 

Διαβάστε περισσότερα...

Κριθαράκι με θαλασσινά Καλλονής

Η συγκεκριμένη συνταγή εκ Καλλονής μέσα σε όλα τα γευστικά ατού της περιλαμβάνει και την ευκαιρία να γευτεί κανείς αλλιώς τα θαλασσινά πολλά από τα οποία αλιεύονται και από τον περίφημο κόλπο της.

Διαβάστε περισσότερα...