Γαλακτοκομικά

Τυροβόλι

 
ΥΛΙΚΑ:
 
• 5 κιλά γάλα, κατά προτίμηση κατσικίσιο
• 2 κουταλιές γλυκού πυτιά ή μαγιά
• λίγο αλάτι μέτρια χοντρό (No 2)
 
ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ:
              
• Αρμέγουμε 5 κιλά γάλα, το σουρώνουμε με σουρωτήρι και τουλουπάνι (τυροπάνι) από πάνω και το ρίχνουμε σε μια μεγάλη κατσαρόλα. 
 
• Αφού το ζεστάνουμε λίγο, για να μην κόψει, ρίχνουμε 2 κουταλάκια του γλυκού πυτιά (λεσβ. μ’λί) ή μαγιά. Έπειτα το αφήνουμε μία ώρα με σβηστή φωτιά, μέχρι να πήξει. 
 
• Το ανακατεύουμε, το μαζεύουμε με τρυπητή κουτάλα ή το σουρώνουμε και το βάζουμε στο τυροβόλι.
 
• Την επόμενη μέρα το βγάζουμε από το τυροβόλι, το αλατίζουμε ελαφρά με ημίχοντρο αλάτι και το αφήνουμε να ξεραθεί
 
 
 
• Το τυρόγαλο που απομένει μπορούμε να το φτιάξουμε μυζήθρα, προσθέτοντας γάλα  ή να το χρησιμοποιήσουμε για να κάνουμε την άρμη της φέτας 
Διαβάστε περισσότερα...

Κατίκι Άγρας

Ποιος είπε ότι νόστιμο και μαλακό κατίκι βγάζει μόνο η περιοχή του Δομοκού; Κατίκι φτιαγμένο από τα έμπιστα και άξια χέρια των τυροκόμων στην Άγρα έφθασε ποτέ στο πιάτο σας; Όχι; Ε τότε ήρθε η ώρα να περάσετε πρώτα από την κουζίνα του Lesvoskitchen.gr και εν συνεχεία ακολουθώντας βήμα βήμα την συνταγή του κυρίου Γιάννη Ψύλλου από την Άγρα να ανασκουμπωθείτε επιχειρώντας να φτιάξετε το λαχταριστό κατίκι με καταγωγή από τη Λέσβο..Εμπρός ξεκινάμε!!

Διαβάστε περισσότερα...

Φτιάχνουμε φέτα;

Μη μας πιάσει τρόμος και αναρωτηθούμε πόσο δύσκολο είναι να πραγματοποιηθεί η ανωτέρω επιθυμία. Γιατί για να φτιάξει κανείς φέτα πρέπει να αναλογισθεί ότι ναι μεν θέλει κόπο αλλά κυρίως θέλει τρόπο. Μιλώντας με τον έμπειρο τυροκόμο από την Άγρα κ. Γιάννη Ψ. συνειδητοποιήσαμε ότι ο σεβασμός σε μικρά και μεγάλα μυστικά παράδοσης κάνει τη διαφορά και φέρνει εντέλει στο πιάτο μας την πεντανόστιμη αλμυρόξινη λευκή πανδαισία γεύσης η οποία ειδικά με καταγωγή από τη Λέσβο θεωρείς ότι ταιριάζει με τα πάντα. Καλοδεχούμενη στο τραπέζι μας λοιπόν η φέτα μας την οποία σήμερα θα φτιάξουμε ακολουθώντας τις συμβουλές του κυρίου Γιάννη. Άλλωστε και μόνο η καταγωγή του από την Άγρα είναι εγγύηση για ένα μοναδικό αποτέλεσμα μιας και το γραφικό αυτό χωριουδάκι φημίζεται για την εξαιρετική φέτα που παράγει..Όπως καταλάβατε ήρθε η ώρα να ανασκουμπωθούμε πάλι...

Διαβάστε περισσότερα...

Τραχανάς ξινός ο Παρακοιλιανός

O τραχανάς δεν είναι ο ίδιος σε όλη την Ελλάδα. Υπάρχει ο γλυκός και ο ξινός. Στην Λέσβο παρασκευάζουμε τον ξινό , δηλαδή  αφήνουμε το γάλα  (πρόβειο κατα προτίμηση)να "ξινήσει" κάποιες  μέρες πρίν το χρησιμοποιήσουμε όχι να χαλάσει.

Διαβάστε περισσότερα...

Σπιτικό γιαούρτι

Mαγική η διαδικασία μεταμόρφωσης του ρευστού γάλατος σε κρέμα γιαουρτιού!Γίνεται πανεύκολα με την ηλεκτρική συσκευή και μπελαλίδικα με τον παραδοσιακό τρόπο.Εμείς θα τα δοκιμάσουμε και τα 2

Διαβάστε περισσότερα...