Αρτοπαρασκευάσματα

Κουλουράκια με βράσμα

Βράσμα ή πετιμέζι υπάρχει σχεδόν πάντα διαθέσιμο στο ντουλάπι απομεινάρι του μούστου από σταφύλια ή σύκα. Το συγκεκριμένο υλικό αποτελεί βάση για όμορφα κουλουράκια κατάλληλο συνοδευτικό για τον ελληνικό καφές μας.

ΥΛΙΚΑ
1 ποτήρι νερού πετιμέζι
μισό ποτήρι νερού λάδι
μισό ποτήρι νερού πορτοκαλάδα
μισό ποτηράκι κρασιού κονιάκ ή ούζο
1 κουταλιά σούπας λεμόνι
3 κουταλιές σούπας ζάχαρη
3 κουταλιές γλυκού μπέικιν πάουντερ
1/3 κουταλιού γλυκού σόδα
κανέλα
τριμμένο γαρίφαλο
αλεύρι όσο σηκώσει

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά μέχρι να ενωθούν μεταξύ τους. Διαλύουμε στο ούζο ή το κονιάκ τη σόδα και προσθέτουμε ανακατεύοντας. Ψήνουμε αφού πλάσουμε τα κουλουράκι μας σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς. Μόλις τα βγάλουμε από το φούρνο πασπαλίζουμε με σουσάμι.

Διαβάστε περισσότερα...

Συκόπιτα

 
Υλικά
250 γρ. ξερά σύκα
125 γρ. κοπανισμένα καρύδια
4-5 κ.σ ζάχαρη
5 κ.σ. βούτυρο
1 αυγό
1 ποτήρι ζεστό νερό
1 κ.σ. κονιάκ
250 γρ. αλεύρι
Ξύσμα ενός πορτοκαλιού
½ κ.γλ. κόλιαντρο σε σκόνη
½ κ.γλ. πιπέρι
 
Παρασκευή
Ψιλοκόβετε τα σύκα και τα βάζετε να μουλιάσουν στο νερό μαζί με το κονιάκ. Χτυπάτε το βούτυρο με τη ζάχαρη, προσθέτετε το αυγό, τα σύκα μαζί με το νερό και το κονιάκ τους, τα καρύδια, το αλεύρι καλά κοσκινισμένο, το ξύσμα του πορτοκαλιού, το πιπέρι και το κόλιαντρο. Αδειάζετε το μείγμα σε ένα ταψί ελαφρώς λαδωμένο και αλευρωμένο και ψήνετε στους 175° C για μία περίπου ώρα. 
Διαβάστε περισσότερα...

Νηστίσιμα βουτήματα από ταχίνι (φίλης Γιώτας)

Υλικά για 22 μπισκότα
225 γραμμ. ταχίνι
135 γραμμ. ζάχαρη καστανή
125 γραμμ. φρέσκος χυμός πορτοκαλιών
10 γραμμ. ξύσμα πορτοκαλιού
15 γραμμ. κονιάκ
280 γραμμ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
180 γραμμ. αμύγδαλα λευκά, ψιλοτριμμένα στο μούλτι σε σκόνη
2 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ                                                                                            1/2 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα

Προθερμαίνουμε το φούρνο μας στους 160 βαθμούς με αντιστάσεις και στρώνουμε με λαδόκολλα 2 μεγάλα ταψιά.Με το μίξερ στη μεσαία ταχύτητα ανακατεύουμε το ταχίνι, με τη ζάχαρη, το χυμό και το κονιάκ για 5′ περίπου. Προσθέτουμε το αλεύρι, το ξύσμα, την αμυγδαλόσκονη και το μπέικιν πάουντερ και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να ενωθούν όλα τα υλικά.Σταματάμε τη λειτουργία του μίξερ και δουλεύουμε τη ζύμη με τα χέρι, μέχρι να γίνει μαλακή και εύπλαστη. Την πλάθουμε σε μπαλίτσες με μέγεθος περίπου καρυδιού, τις οποίες τοποθετούμε στα ταψιά. Τις πιέζουμε με το κάτω μέρος ενός ποτηριού ώστε να γίνουν επίπεδες.Ψήνουμε τα μπισκότα για 25′ περίπου, μέχρι να ροδίσουν όμορφα
 
Διαβάστε περισσότερα...

Ουζοκούλουρα με άρωμα γλυκάνισου

 Υλικά για 3 μεγάλα ταψιά φούρνου:
1 ποτήρι νερού γεμάτο ούζο,
1 ποτήρι νερού γεμάτο λάδι 1 ποτήρι νερού γεμάτο ζάχαρη άσπρη,
2 κουταλιές σούπας σπόρους γλυκανίσου (όχι τον αστεροειδή)
4-5 δάκρυα μαστίχας,
2 κουταλάκια του γλυκού μπέϊκιν πάουντερ, 
1 κουταλάκι του γλυκού σόδα 
και περίπου ένα κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις.

Βάζετε στο multi τους σπόρους γλυκανίσου, μαζί με την μαστίχα και μια κουταλίτσα ζάχαρη, τα χτυπάτε με μερικές στροφές, ώστε να σπάσουν οι κόκκοι και να γίνουν όσο το δυνατόν πιο σκόνη.

Στην λεκάνη που θα κάνετε το ζύμωμα, ρίχνετε το ούζο, το λάδι (ή την μαργαρίνη) και την ζάχαρη και χτυπάτε με τον αυγοδάρτη καλά ώστε να λιώσει η ζάχαρη και να ενωθούν τα υλικά. Στην συνέχεια ρίχνετε στο μείγμα την σκόνη μαστίχας-γλυκανίσου, την σόδα, το μπέϊκιν, ανακατεύετε και πάλι και σταδιακά αρχίζετε να προστέθετε το αλεύρι, μόλις αρχίσει το μείγμα να αποκτά υφή ζύμης αφήνετε κατά μέρος τον αυγοδάρτη και βάζετε χεράκια!
Γρήγορα έχετε μια εύπλαστη και μυρωδάτη ζύμη.
Την αφήνετε στην άκρη και ετοιμάζετε τα ταψιά σας, στρώνοντας αντικολλητικό χαρτί.
Προθερμένετε τον φούρνου και πλάθετε κουλουράκια σύμφωνα με το πως σας αρέσουν.
Εάν θέλετε μπορείτε να τα πασπαλίσετε με ζάχαρη πριν τα ψήσετε, αλλιώς και έτσι είναι το ίδιο νόστιμα. 

Ψήνετε στους 160-170 βαθμούς με αέρα (πάντα ανάλογα με τον φούρνο) μέχρι ν' αρχίσουν να ροδίζουν. Μην τα παραψήσετε χρειάζεται να είναι "μια ιδέα" που έλεγαν και οι μανάδες μας μαλακά όταν βγουν από τον φούρνο, γιατί μετά σφύγγουν.

Διαβάστε περισσότερα...

ΤΣΟΥΡΕΚΙΑ ΠΑΣΧΑΛΙΝΑ

 

Πάσχα χωρίς αυγά και τσουρέκια δεν γίνεται.

Βρήκα παλιά συνταγή της γιαγιάς Δήμητρας , την έφτιαξα χθες βράδυ και επειδή είχε απρόσμενη επιτυχία, την δημοσιεύω, για όποιον(-αν) θαρραλέο(-α) θέλει.

Οι ποσότητες των υλικών προσαρμόσθηκαν στα μικρά μεγέθη της ζωής μας, εκμοντερνίστηκαν λίγο και χρησιμοποιήθηκε μίξερ.

 

ΥΛΙΚΑ

1+ 1/2 κιλ. αλεύρι Άνθος σκληρό (για τσουρέκι)

45 γραμ. μαγιά ξερή (5 φακελλάκια Mac magic των 9 γραμ. το καθένα)

1 κούπα γάλα light χλιαρό (ή εβαπορέ light αραιωμένο μισό-μισό)

1 κούπα νερό χλιαρό (να αντέχει το δάκτυλο άνετα)

2 κούπες ζάχαρη άσπρη

2 κουτ.σουπ. ελαιόλαδο

1 κουτ.γλυκού αλάτι

1 κουτ.σουπ. μαχλέπι σκόνη (αλεσμένο)

1 κουτ.γλυκού μαστίχα κοπανισμένη με λίγη ζάχαρη (για να μη κολλήσει στο γουδί)

7+2 αυγά σε κανονική θερμοκρασία

200 γραμ. "βούτυρο"(μαργαρίνη ΜΙΝΕΡΒΑ ΜΠΕΝΕΚΟΛ ΜΕ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ για μαγείρεμα

1 κουτ. γλυκού μπέϊκιν πάουντερ

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Διαλύουμε την μαγιά στο χλιαρό (όχι ζεστό) νερό και χτυπάμε με τους αυγοδάρτες του μίξερ χειρός, ώστε να διαλυθεί καλά και την αδειάζουμε σε μεγάλη λεκάνη.

Ρίχνουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε πολύ καλά, παλι με τους αυγοδάρτες.

Ρίχνουμε λίγο-λίγο το αλεύρι, αρχίζοντας το ζύμωμα με τα ζυμωτήρια του μίξερ (γάντζους),μέχρι να πετύχουμε μια αφράτη και μαλακιά ζύμη.

Καλύπτουμε την επιφάνεια της με χαρτί ψησίματος (λαδόκολλα), σκεπάζουμε με κάτι μάλλινο και την διατηρούμε σε ζεστό περιβάλλον.

Ο χρόνος φουσκώματος εξαρτάται από την θερμοκρασία του περιβάλλοντος (ιδανικό 30 οC)

Η ζύμη πρέπει να διπλασιάσει τον όγκο της τουλάχιστον.

Τότε ζυμώνοντας (χαϊδεύοντας) την "ρίχνουμε". Τότε μπαίνει ευλογημένο χέρι, την γυρίζουμε πάνω κάτω πολλές φορές γυρίζοντας λίγο-λίγο την λεκάνη (για να κάνει τις "ίνες που χαρακτηρίζουν τα τσουρέκια) και πλάθουμε πλεξούδες, τις βάζουμε σε αντικολλητικό χαρτί ψησίματος στο ταψί και αφήνουμε πάλι να διπλασιαστούν σε όγκο.

Υπολογίζουμε τις αποστάσεις μεταξύ τους γιατί θα φουσκώσουν .

Οι ποσότητες αυτές βγάζουν περίπου 6 τσουρέκια (από 3 σε κάθε ρηχό ταψί).

Πρίν το φούρνισμα, αλείφουμε την επιφάνεια τους με τους χτυπημένους κρόκους των δύο αυγών και πασπαλίζουμε με σουσάμι ή ότι άλλο μας κάνει κέφι.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο στους 150 οC στις αντιστάσεις ή 130 οC αντιστάσεις+αέρα, για 40 λεπτά.

Αν έχουμε αντιστάσεις+αέρα, μπορούμε να βάλουμε δύο ταψιά συγχρόνως, αντιστρέφοντας τα πάνω-κάτω στα 20 λεπτά, ώστε να πάρουν ίσες θερμοκρασίες.

 

Η γιαγιά μου "σταύρωνε" την ζύμη πριν το σκέπασμα με το μάλλινο, έλεγε και κάποιες προσευχές, έτσι για "μαγεία". Εγώ δεν τα έκανα αυτά, παραφούσκωσε όμως γιατί πρόσεξα τις θερμοκρασίες των υλικών σχολαστικά.

 

Διαβάστε περισσότερα...

Λαζαράκια

Το Σάββατο του Λαζάρου είναι αφιερωμένο στο Φτωχολάζαρο, που τον ανέστησε ο Χριστός. Ο Λάζαρος λέει η παράδοση, αφού ξανάρθε στη ζωή, δε γέλασε ποτέ, έμεινε ως το τέλος της ζωής του ¨αγέλαστος¨εξαιτίας των φριχτών πραγμάτων που βίωσε στον κάτω κόσμο. Ειδικά γι αυτή την ημέρα, οι γυναίκες στην Λέσβο ζυμώνουν κουλούρια σε σχήμα σαβανωμένου και τα λένε Λάζαρους ή Λαζαράκια.

Στη Λέσβο υπήρχαν έθιμα που αναπαριστούσαν την ανάσταση του Λαζάρου, συνδεμένα με την πάλη ανάμεσα στο Χειμώνα και την Άνοιξη.Μαρτυρίες μεγαλυτέρων αναφέρουν ότι νέοι των χωριών ντυμένοι με ρούχα εκείνης της εποχής αναπαριστούσαν την Ανάσταση του Λαζάρου και την Είσοδο στα Ιεροσόλυμα

 

ΥΛΙΚΑ:

 

1 κιλό αλεύρι για τσουρέκια

40 γραμ. μαγιά  μπύρας

300 γραμ. ζάχαρη

1 φλυτζάνι νερό  μέσα στο οποίο έχετε βράσει 1 ξυλάκι κανέλας

1/2 κουτ. γλυκού αλάτι

2 φλυτζάνια τσαγιού σταφίδες

2  κουτ.σούπας κονιάκ

1 φλ. ελαιόλαδο

 Κανέλα σκόνη

Γαρύφαλο σκόνη

5 -6 ολόκληρα γαρύφαλα

γλυκόζη

ΕΚΤΕΛΕΣΗ :

Βάζετε  σε ένα ευρύχωρο μπώλ , το αλέυρι και από πάνω ρίχνετε το ελαιόλαδο. Τρίψτε το  αλεύρι ανάμεσα στα δυό σας χέρια  ΄ώστε να ανακατευτεί καλά με το ελαιόλαδο..Κάντε στην μέση λακουβίτσα και αφού έχετε λιώσε την μαγιά στο χλιαρό κανελόνερο  την προσθέτετε στην ζύμη. Ζυμώστε , προσθέτοντας αν χρειασετί λίγο ακόμα κανελόνερο χλιαρό.

Αφήστε την ζύμη να σταθεί για περίπου 2 ώρες μέχρι να φουσκώσει.Εν τωμεταξύ αλέστε τις σταφίδες με λίγο γαρύφαλο , κανέλα και φτιάξτε μείγμα ζυμώνοντας με το κονιάκ.

Μόλις ετοιμαστεί η ζύμη , την κόβετε σε κομμάτια στο μέγεθος ενός μεγάλου ροδάκινου και πλάθετε στενόμακρα και τα κάνουμε πλατιά με τις παλάμες.

Απλώστε από πάνω το μείγμα της σταφίδας , κλείστε από πάνω την ζύμη , βάλτε τα ψωμάκια σε λαδόχαρτο στο ταψί αραιά μεταξύ τους και αφήστε τα να φουσκώσουν σε ζεστό μέρος και 1μιση ώρα περίπου.

Αφού περάσει η ώρα βρέξτε τα από πάνω με διαλυμένη σε νερό γλυκόζη για να γυαλίσουν και ψήστε  στους 200 βαθμούς στον φούρνο.

 

ΣΥΜΒΟΥΛΗ.ΓΙΑ ΝΑ ΔΟΚΙΜΑΣΕΤΕ ΑΝ ΕΧΟΥΝ ΦΟΥΣΚΩΣΕΙ ΤΑ ΛΑΖΑΡΑΚΙΑ ΠΡΙΝ ΤΑ ΨΗΣΤΕ , ΠΙΕΣΤΕ ΤΑ ΜΕ ΤΟ ΔΑΚΤΥΛΟ ΑΝ ΞΑΝΑΣΗΚΩΝΟΝΤΑΙ ΑΜΕΣΩΣ ΕΙΝΑΙ ΕΤΟΙΜΑ

Διαβάστε περισσότερα...

Λαγάνα της Σαρακοστής

Λαγάνα όχι μόνο για την Καθαρά Δευτέρα αλλά για όλο το χρόνο. Ειδικά εν μέσω Σαρακοστής που τα αρτοπαρασκευάσματα έχουν περισσότερο την τιμητική τους γιατί να μην επιδοθείτε στο να τη φτιάξετε μόνοι σας; Ο κ. Γιώργος από το Ίππειος μας έδωσε τη συνταγή και μεις τη μοιραζόμαστε με σας. Ανασκουμπωθείτε λοιπόν και πάμε να ζυμώσουμε τη...λαγάνα μας...

ΥΛΙΚΑ
1 κιλό χωριάτικο αλεύρι
15 γρ. αλάτι
20 γρ. ζάχαρη
20 γρ. μαργαρίνη
40 γρ. ταχίνι
10 γρ. προζύμι (προαιρετικό)
750 γρ. νερό
σουσάμι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ζυμώνω όλα τα υλικά εκτός από το αλάτι. Μόλις όμως ομοιογενοποιηθεί η ζύμη προσθέτω και το αλάτι. Σκεπάζω τη λεκάνη με τη ζύμη μα μία μεμβράνη και την αφήνω 30 λεπτά να ξεκουραστεί. Στη συνέχεια χωρίζω τη ζύμη σε τρία μέρη και μετατρέπω το καθένα σε καρβελάκι. Τα αφήνω να ξεκουραστούν για επιπλέον 20 λεπτά. Πατάω τη ζύμη και ρίχνω νερό με ζάχαρη και το σουσάμι. Με τα δάχτυλα μου κάνω τρυπούλες και αφήνω πάλι να ξεκουραστεί για ένα τέταρτο. Πατάω ξανά τη ζύμη και βάζω στο φούρνο να ψηθεί για 40 λεπτά περίπου στους 200 βαθμούς. 

Διαβάστε περισσότερα...

Τυρόψωμο "της Τυροφάγου"

 

 

Υλικά

1 πακέτο ΑΛΕΥΡΙ ΓΙΑ ΟΛΕΣ ΤΙΣ ΧΡΗΣΕΙΣ
2 κουταλάκια αλάτι
25 γρ. νωπή μαγιά
3 κουταλιές λάδι
2 μιση ποτήρια νερό
300 γρ. τυρί φέτα

Εκτέλεση

Ζυμώνουμε όλα τα υλικά  εκτός από το τυρί .Θέλουμε η ζύμη να γίνει λεία και ελαστική.
Προσθέτουμε το τριμμένο τυρί σε κομματάκια και συνεχίζουμε το ζύμωμα.
Αφήνουμε τη ζύμη σε ζεστό μέρος  σκεπασμένη μέσα σε λαδωμένο ταψί μέχρι να διπλασιαστεί ο όγκος της.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 220oC για 40′.

Διαβάστε περισσότερα...

Προζύμι (φυσική μαγιά)

Η ζύμωση του ζυμαριού απο το προζύμι του δίνει, εκτός απο φανταστική γεύση και μυρωδιά, κάποιες ιδιότητες που δεν έχει το ψωμί με μαγιά.

Eκτέλεση:

Ζυμώνουμε ½ ποτήρι άσπρο σκληρό αλεύρι με χλιαρό νερό και φτιάχνουμε ένα μικρό ελαστικό ζυμαράκι. 
 
Το βάζετε σε ένα μπολ και το σκεπάζετε με μια καθαρή πετσέτα. 
Την επόμενη μέρα προσθέτετε λίγο ακόμα αλεύρι και λίγο νερό και ξαναζυμώνετε το ζυμαράκι. 
Επαναλαμβάνετε το ίδιο πράγμα επί 3 μέρες. 
Μόλις φουσκώσει και σχηματίσει πολλές τρυπίτσες, σημαίνει πως το προζύμι είναι έτοιμο.
 
Συμβουλή:Αν δεν βγάζει φουσκάλες σε αυτά τα χρονικά διαστήματα δώστε του περισσότερο χρόνο
Διαβάστε περισσότερα...

Παξιμάδια γλυκάνισου

τι θα χρειαστούμε

1 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις

1 ποτήρι λάδι

1 ποτήρι γάλα

3 κουταλιές της σούπας γλυκάνισο

3 κουταλιές της σούπας μέλι

2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι

2 φακελάκια μαγιά ξερή ή έναν κύβο φρέσκια

Πως το φτιάχνουμε

Διαλύουμε τη μαγιά στο γάλα και προσθέτουμε το μέλι και το λάδι. Ανακατεύουμε το αλεύρι, το γλυκάνισο και το αλάτι και τα βάζουμε σε μια μεγάλη γαβάθα κάνοντας στη μέση μια τρύπα. Μέσα στην τρύπα ρίχνουμε τα υγρά και αρχίζουμε να ζυμώνουμε παίρνοντας λίγο λίγο το αλεύρι. Αν χρειαστεί προσθέτουμε μερικές κουταλιές ακόμα αλεύρι. Αφήνουμε τη ζύμη σε ζεστό μέρος να διπλασιαστεί σε όγκο. Την ξαναζυμώνουμε και τη βάζουμε σε μακρόστενες λαδωμένες φόρμες για κέικ. Χαράσσουμε (κόβουμε με ένα μαχαίρι έως τα 1/3 από την επιφάνεια) το ζυμάρι διαμορφώνοντας έτσι το πάχος των παξιμαδιών. Αφήνουμε για λίγο τη ζύμη να ξαναφουσκώσει και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς Κελσίου για μια περίπου ώρα. Αφήνουμε τις χαραγμένες φρατζόλες να κρυώσουν καλά και χωρίζουμε τα παξιμάδια. Τα βάζουμε σε ταψί και τα ψήνουμε σε δυνατό φούρνο μέχρι να στεγνώσουν και να πάρουν χρώμα.

Διαβάστε περισσότερα...

Ακρασιώτικα παξιμάδια λαδιού Περσεφόνης

Παξιμάδια. Τα αναζητάμε για να ολοκληρωθεί η απόλαυση όταν πίνουμε γουλιά γουλιά το αγαπημένο μας ρόφημα. Τα λαχταράμε στο κολατσιό μας και γενικά όταν ο ουρανίσκος ταξιδεύει παραδοσιακά. Και φυσικά σε περιόδους νηστείας και προσευχής. Η χρυσοχέρα Περσεφόνη από το Ακράσι ζύμωσε με προζύμι και διπλοφούρνισε σε παραδοσιακό πέτρινο φούρνο παξιμάδια αφράτα και μυρωδάτα με βάση το γνήσιο λεσβιακό ελαιόλαδο. Κοπιάστε και δοκιμάστε να τα φτιάξετε και σεις!!

ΥΛΙΚΑ
4 κιλά σταρένιο αλεύρι
2 φλιτζάνια καφέ λάδι
κανέλλα, γλυκάνισο
λίγη ζάχαρη
όσο χλιαρό νερό σηκώσει

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Παίρνουμε προζύμι που έχουμε φυλαγμένο στο ψυγείο. Σε λεκάνη έχουμε ρίξει το αλεύρι και στο κέντρο ανοίγουμε λάκκο βάζοντας το προζύμι. Σκεπάζουμε τη λεκάνη και τα αφήνουμε να φουσκώσουν. Την επόμενη μέρα τα ζυμώνουμε καλά προσθέτοντας και τα υπόλοιπα υλικά. Τα αφήνουμε πάλι γι μία ώρα κουκουλωμένα και μετά ξαναζυμώνουμε. Στη συνέχεια στρώνουμε τη ζύμη σε ταψί και τη χαράζουμε σε σχήμα και μέγεθος παξιμαδιού. Ψήνουμε για 1 ώρα σε παραδοσιακό πετρόχτιστο φούρνο. Αφού βγουν από το φούρνο τα κόβω και τα ξαναβάζω στο ταψί για να στεγνώσουν και να φύγει η υγρασία.

 

Διαβάστε περισσότερα...

Παξιμαδάκια κανέλλας από την Αγιάσο

Οι επισκέπτες πάνε και έρχονται όλο το χρόνο στο νησί και βεβαίως στο σπίτι μας. Οπότε τα τραταρίσματα και μάλιστα κάποια τα οποία είναι και έκτακτα δίνουν και παίρνουν. Κάθε νοικοκυρά που ξέρει να "κάνει τα κουμάντα της" έχει ήδη μεριμνήσει το ντουλάπι με τα κεράσματα να έχει πάντα το "κατιτίς" του. Άλλωστε ηχεί ακόμα στα αυτιά μας από όταν ήμασταν παιδιά ο απαγορευτικός τόνος της φωνής της μητέρας μας η οποία όταν ανακαλύπταμε καμιά επίμαχη λιχουδιά καλά κρυμμένη για ώρα ανάγκης μας σταματούσε λέγοντας "αυτά δεν είναι για μας είναι για την περίπτωση που ρθει κανάς ξένος άνθρωπος"...Για τον....ξένο άνθρωπο λοιπόν αλλά και για μας τι καλύτερο από ένα ελληνικό καφεδάκι όπου πέρα από το καθιερωμένο γλυκό του κουταλιού σερβίρουμε και ως βούτημα κάτι παραδοσιακό. νόστιμο και κυρίως μυρωδάτο. Σαν να μας έσπασε η κανέλλα τα ρουθούνια έτσι όπως οραματιζόμαστε αυτά τα ζεστά και αφράτα παξιμαδάκια τα οποία με ρίζες από την γραφική και πανέμορφη Αγιάσο γνωστή και για την ποικιλία της σε εδέσματα και "μεζεδλίκια θα ξετρελλάνουν επισκέπτες και μη. Παξιμαδάκια κανέλλας λοιπόν για την ιεροτελεστία του κεράσματος και του ελληνικού καφέ...

Διαβάστε περισσότερα...

Ελιόψωμο κ.Βασιλικής (Παλαιόκηπος)

Τελικά όσο και να θέλει να βάλει κανείς όρια η γαλαντομία της λεσβιακής υπαίθρου φαντάζει το λιγότερο ανεξάντλητη. Τα αποθέματα σε πρώτες ύλες και διαδικασίες παρασκευής εδεσμάτων δεν σταματούν αναγάγοντας συνεχώς τη λεσβιακή γαστρονομία σε μία από τις πλέον δημοφιλέστερες και περιεκτικότερες. Στη Λέσβο η ελιά δεν είναι απλός ένας καρπός αντίκτυπος μίας δυνατής οικονομικής οδού. Είναι ένα υλικό αρκετά ισχυρό στα χέρια κάθε νοικοκυράς που σέβεται την παράδοση και τη φαντασία της τοπικής κουζίνας. Το ελιόψωμο για παράδειγμα είναι ένα ακόμη έδεσμα βασισμένο στην χαρακτηριστική αλμυρόπικρη γεύση της ελιάς προερχόμενη από τα "μαξούλια" του νησιού...Εμείς το γευτήκαμε στον Παλαιόκηπο από τα χεράκια της κ.Βασιλικής στα πλαίσια της γιορτής για τα "Γλιτώματα της ελιάς"...Ευκαιρία να ξεσηκώσουμε όμως και τη συνταγή.....

Διαβάστε περισσότερα...

Κουλουράκια λαδιού

Μετά από έναν καλό μεσημεριανό ύπνο που ειδικά τους καλοκαιρινούς μήνες είναι η ύστατη απόλαυση, όταν το επιτρέπουν βέβαια οι συνθήκες του καθημερινού προγράμματος, είναι πραγματική ιεροτελεστία έχοντας ακόμη ζωντανή τη χαλαρή και γλυκιά διάθεση της σιέστας να ξυπνήσουν οι αισθήσεις μία προς μία χάρη στις αναζωογονητικές γουλιές ενός ελληνικού καφέ. Μονός ή διπλός δεν έχει σημασία. Αυτό που προέχει είναι να φουσκώσει σωστά σχηματίζοντας το βελούδινο και ανάγλυφο καϊμάκι του και βέβαια για να νιώσει κανείς την πλούσια γεύση του επιβάλλεται η παρουσία των απαραίτητων συνοδευτικών. Από τα καλύτερα βουτήματα με γεύση και άρωμα παράδοσης είναι τα κουλουράκια λαδιού τα οποία καταναλώνονται άφοβα και εν μέσω περιόδων νηστείας. Πλούσια σε γεύση και θρεπτικά σε αξία καθότι βασικό συστατικό τους είναι το πολύτιμο παρθένο λεσβιακό ελαιόλαδο....

Διαβάστε περισσότερα...

Κουλουράκια κανέλας

Αποτελούν το απόλυτο συνοδευτικό ενός φλιτζανιού καφέ ως επί το πλείστον ελληνικού. Η παρουσία τους επιτακτική σε κείνες τις εξορμήσεις που κάναμε όντας ανήσυχα πιτσιρίκια στα ντουλάπια της γιαγιάς όταν εκείνη "έγερνε" για το μεσημεριανό της ύπνο. Με έντονο άρωμα από αναμνήσεις των παιδικών μας χρόνων όταν ο καφές ήταν ναι μεν απαγορευτικός λόγω ηλικίας αλλά η προσφορά άφθονη σε κείνα τα πεντανόστιμα, αφράτα και λαχταριστά "βρολιδάκια" ζύμης καλυμμένα με μπόλικο σουσάμι. Κουλουράκια κανέλλας λοιπόν παραδοσιακά, λεσβιακά και κυρίως...πεντανόστιμα...

Διαβάστε περισσότερα...