Πίτες/Πιτάκια

ΚΑΝΕΛΟΠΙΤΑ (της Μαριλένας)

Με τη διάχυτη μυρωδιά της κανέλας αυτό το γλυκό αποτελεί μία γευστική επιλογή για κάθε στιγμή. Ακολουθούμε τη συνταγή της Μαριλένας και απολαμβάνουμε το αποτέλεσμα συνοδεία μερακλίδικου ελληνικού καφέ.

Υλικά
6 αυγά
1 ποτήρι γάλα
1 ποτήρι λάδι
2 ποτήρια ζάχαρη
3 ποτήρια αλεύρι (για όλες τις χρήσεις)
4 κουταλάκια του γλυκού μπέϊκιν πάουντερ
1 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
½ κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο τριμμένο
1 ποτήρι καρύδια (προαιρετικά)

Εκτέλεση
Ρίχνουμε σε μία λεκάνη όλα τα υλικά εκτός της ζάχαρης. Σε μια άλλη κούπα χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη, μέχρι να γίνουν αφράτα. Προσθέτουμε το λάδι και το γάλα χτυπώντας ελαφρά. Τμηματικά, ρίχνουμε τα στερεά υλικά μέσα στο μείγμα, χτυπώντας τα εξίσου ελαφρά μέχρι να ενωθούν καλά μεταξύ τους. Ψήνουμε στους 180 με 200 βαθμούς για 1 ώρα.

Καλή επιτυχία!!!

Διαβάστε περισσότερα...

Γλυκιά κολοκυθόπιτα

Aλεύρι για 5 φύλλα
• 1½ κιλό κίτρινη κολοκύθα
• 1 κούπα γάλα
• 3 αυγά
• 1 κούπα ζάχαρη
• Λάδι
• 1 ποτήρι κρασιού ρύζι
• 1 ποτήρι κρασιού σιμιγδάλι
• 1 ποτήρι κρασιού σταφίδες
• Aλάτι

Πλάθετε 5 φύλλα. Tρίβετε την κολοκύθα στον τρίφτη και προσθέτετε το ρύζι, που το έχετε μουσκέψει λίγο, τα χτυπημένα αυγά, το γάλα, τη ζάχαρη, το σιμιγδάλι, τις σταφίδες και ανακατεύετε καλά. Aπλώνετε στο λαδωμένο ταψί 2 φύλλα και βάζετε τη μισή «τροφή». Πάνω βάζετε ένα φύλλο και την άλλη μισή «τροφή» και πάνω πάνω 2 φύλλα. Μπορείτε να προσθέσετε λίγο τριμμένο καρύδι.

Διαβάστε περισσότερα...

Κουρκουτό

Για την εβδομάδα της Τυροφάγου

 

 

Υλικά :

2 ποτήρια αλεύρι μαλακό
2 ποτήρια φέτα σκληρή
2 ποτήρια γάλα 
μισό ποτήρι ελαιόλαδο παρθένο
5 αυγά
Αλάτι.

Εκτέλεση :

Σ΄ένα μεγάλο μπολ χτυπάμε τ΄αυγά μετά ρίχνουμε το ελαιόλαδο και το γάλα και τα ανακατεύουμε  προσθέτουμε την φέτα τριμμένη ή σε κυβάκια κι ανακατεύουμε συνεχώς προσθέτοντας λίγο λίγο το αλεύρι έως ότου να έχουμε ένα χυλό ,δεν θέλουμε να γίνει σφιχτή ζύμη αλλά ούτε και χυλός αραιός το κανονίζουμε με  το αλεύρι .
Το βάζουμε σ΄ένα ταψί καλά λαδωμένο και το ψήνουμε στους 180 βαθμούς για περίπου 1 ώρα και ένα τέταρτο

Το κόβουμε σε κομμάτια καλή σας όρεξη.

Διαβάστε περισσότερα...

ΜΗΖΥΘΡΟΠΙΤΑΚΙΑ (μηστρουπτούδια)

Γέμιση:
Μία μυζήθρα χλωρή
2-3 αυγά (ανάλογα με το πόσο υδαρής είναι η μυζήθρα. Μπορούμε να βάλουμε 1 κρόκο και ένα ολόκληρο ή μόνο τους κρόκους)
1 κουταλάκι κανέλα
2-3 κουταλιές ζάχαρη

Ζύμη
1 κούπα χλιαρό νερό
½ κούπα λάδι
¼ κούπας ούζο
Μισό κουταλάκι αλάτι
Περίπου 5 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις ( και λίγο ακόμη για το άνοιγμα του φύλλου)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
Ανακατεύουμε σε μία λεκάνη όλα τα υλικά της γέμισης και στη συνέχεια φτιάχνουμε το φύλλο. Ανακατεύουμε τα υλικά για το φύλλο, η ζύμη πρέπει να είναι μαλακή.
Αφού φτιάξουμε το ζυμάρι, σκεπάζουμε τη λεκάνη με μια πετσέτα και αφήνουμε τη ζύμη για περίπου μισή ώρα να ξεκουραστεί.
Τη χωρίζουμε σε μπαλάκια και ανοίγουμε φύλλο, όχι πολύ λεπτό. Αν χρειάζεται κι άλλο αλεύρι προσθέτουμε έως ότου να ανοίγει το φύλλο μας.
 
Κόβουμε σε λωρίδες το κάθε φύλλο, βάζουμε μια κουταλιά από τη γέμιση και διπλώνουμε όπως τα τυροπιτάκια.
 
Εναλλακτικά, σκεπάζουμε τη μυζήθρα με το φύλλο και το γυρίζουμε άλλη μια φορά τυλίγοντάς τη μέσα στο φύλλο. Πατάμε με το δάκτυλο στο μεσοδιάστημα το φύλλο να κολλήσει και τα κόβουμε λοξά

Τηγανίζονται πολύ γρήγορα οπότε μετά την πρώτη τηγανιά χαμηλώνουμε λίγο το μάτι για να μη καίγονται.Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο λάδι. 
Τα βγάζουμε σε χαρτί κουζίνας για να στραγγίξει το λάδι και τα σερβίρουμε με κοινή ζάχαρη ή αχνοζάχαρη ή μέλι ή πετιμέζι . Πασπαλίζουμε με κανέλα.Είναι υπέροχα ζεστά αλλά τρώγονται και σε θερμοκρασία δωματίου.

Διαβάστε περισσότερα...

ΚΟΤΣΝΟΠΤΑΡΕΛΙΑ

 

Παπαρούνα ή αλλιώς στα "Μυτιληνιά" Κουτσνάδα. Με την Κουτσνάδα φτιάχνουμε αυτή την εποΧή υπέροχα...Κουτσνουπταρέλια!Ακόμα κι αν δε γνωρίζουμε τα χόρτα, τις παπαρούνες τις γνωρίζουμε γιατί τις μαζεύουμε από πολύ μικρή ηλικία όταν είναι ανθισμένες.Γενικά τις μαζεύουμε πριν να ανθίζουν.

ΥΛΙΚΑ:

1 κιλό κοτσνάδες
1αυγό
μπαγιάτικο ψωμί
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
κύμινο, αλάτι, πιπέρι
ελαιόλαδο
ούζο

Καθαρίζουμε τις κοτσνάδες ή αλλιώς παπαρούνες από σπόρια και πέταλα και ζεματάμε τους κορμούς να μαλακώσουν αφού τους έχουμε πλύνει καλά. Στη συνέχεια ανακατεύουμε όλα τα υλικά με τις κοτσνάδες όπως σε κάθε συνταγή για κεφτεδάκια. Πλάθουμε μικρές μπαλίτσες, αλευρώνουμε και τηγανίζουμε σε καυτό λάδι.
Διαβάστε περισσότερα...

Πίτα Καισαρείας ή αλλιώς παστουρμαδόπιτα!

Παστουρμαδόπιτα, Πίτα Καισάρειας, Παστουρμανλί… Όπως και να την πείτε είναι η ίδια πίτα.

 
 
Συστατικά
 
7φύλλα κρούστας
 
1/4 φλ.Λάδι
 
2φλ.κασέρι Μυτιλήνης τριμμένο
 
Φέτες παστουρμά να καλύψουν την επιφάνεια του ταψιού(Γύρω στις 12 με 15 φέτες)
 
Φέτες ντομάτες να καλύψουν την επιφάνεια του ταψιού(2-3 ντομάτες μεγάλες)
 
Αλάτι
 
Κύμινο
 
1αυγό χτυπημένο για το άλειμμα
 
Άσπρο και μαύρο σουσάμι
 
Οδηγίες
Αλείφουμε το ταψί μας με λάδι και απλώνουμε ένα ένα 4 από τα φύλλα λαδώνοντας τα στο ενδιάμεσο. Πασπαλίζουμε με το κασέρι να πάει παντού και απλώνουμε πάνω στο τυρί τον παστουρμά και έπειτα τις φέτες ντομάτας. Πασπαλίζουμε με λίγο αλάτι-προαιρετικά- και κύμινο. Απλώνουμε τα υπόλοιπα φύλλα πάλι ένα ένα, λαδώνοντας τα στο ενδιάμεσο και γυρίζουμε τις άκρες προς τα μέσα. Αλείφουμε με το αυγό και πασπαλίζουμε με τα σουσάμια. Χαράζουμε ελαφρά την πίτα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180C για 40 λεπτά. Την αφήνουμε να κρυώσει λίγο και την κόβουμε σε κομμάτια για να σερβίρουμε.
Διαβάστε περισσότερα...

Βασιλόπιτα Αγιάσου

Μοναδική στο είδος της καθώς αποτελείται από στρώσεις καλοανοιγμένων μυρωδάτων φύλλων ζύμης,  η βασιλόπιτα Αγιάσου, αποτελεί ένα γλυκό έδεσμα που αναζητά κανείς όλο το χρόνο. Περίοπτη η θέση της στο τραπέζι μας παραμονή και ανήμερα Πρωτοχρονιάς. Τα βήματα παρασκευής της απαιτούν τεχνική και επιμονή για ένα επιτυχημένο και συνάμα παραδοσιακό αποτέλεσμα. Και του χρόνου!!

ΥΛΙΚΑ
1 κιλό σκληρό αλεύρι
2 φλιτζάνια φρέσκο βούτυρο
2 κουταλάκια γλυκού γλυκάνισο 
2,5 φλιτζάνια νερό
1 φλιτζάνι ζάχαρη
2 κοφτά κουταλάκια γλυκού σόδα
2 κουταλάκια γλυκού κοφτά αλάτι
2/3 φλιτζανιού ελαιόλαδο
4 φλιτζάνια τριμμένη ξερή μυζήθρα

1 αυγό
σουσάμι
από 1 κουταλάκι γλυκού κοφτό: μοσχοκάρυδο, κανέλλα, γαρίφαλο, μπαχάρι, πιπερόριζα, κακουλέ


ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Βράζουμε το γλυκάνισο σε 2,5 φλιτζάνια νερό για περίπου 10 λεπτά και αφού το σουρώσουμε το αφήνουμε να κρυώσει. Το ανακατεύουμε με τη σόδα, το αλάτι και τη ζάχαρη. Ανακατεύουμε το αλεύρι με το λάδι και εν συνεχεία προσθέτουμε το μείγμα του γλυκανίσου. Αφού γίνει ζύμη την αφήνουμε σε σκιερό μέρος για περίπου μία ώρα. Ανακατεύουμε τη μυζήθρα με τα μπαχαρικά. Αλείφουμε με βούτυρο ένα στρογγυλό ταψάκι. Ανοίγουμε ένα χοντρό φύλλο και το απλώνουμε αφού το αλευρώσουμε στο ταψί έτσι ώστε να περισσεύει. Το βουτυρώνουμε και πασπαλίζουμε με λίγο από το μείγμα της μυζήθρας. Ομοίως ανοίγουμε και τα υπόλοιπα φύλλα και πασπαλίζουμε με μυζήθρα μέχρι να εξαντληθούν όλα τα υλικά. Με το τελευταίο φύλλο που θα προεξέχει σχηματίζουμε ένα στεφάνι στην επιφάνεια του ταψιού. Αλείφουμε με το αυγό και πασπαλίζουμε με σουσάμι. Ψήνουμε στους 160 βαθμούς για μιάμιση ώρα έχοντας σκεπασμένο το ταψί με βουτυρωμένο λαδόχαρτο. 

Υ.Σ. Μπορούμε αν θέλουμε να προσθέσουμε και λίγο τριμμένο κεφαλοτύρι καθώς βάση μαρτυρίας ντόπιων κάνει τη ζύμη πιο μαλακιά. 



Διαβάστε περισσότερα...

Λαδόπιτα Αγιάσου

Λεσβιακό λάδι ευλογημένο, εύγεστο και συνάμα μυρωδάτο. Σύμμαχος στις εμπνεύσεις κουζίνας και ζαχαροπλαστικής και κυρίως συνοδοιπόρος κάθε καλονοικοκυράς της Λέσβου. Σήμερα ανηφορίζουμε στην Αγιάσο και ρίχνουμε κλεφτές ματιές στα κιτάπια των τσελεμεντέδων για να φτιάξουμε μία πίτα γλυκιά και κυρίως λαδένια...Κοινώς λαδόπιτα.

ΥΛΙΚΑ:
3 φλιτζάνια νερό 
1,5 φλιτζάνι ζάχαρη
3 φλιτζάνια έξτρα παρθένο ελαιόλαδο 
1 κιλό αλεύρι
1,5 φλιτζάνι σιμιγδάλι
κανέλλα, σουσάμι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
Βράζουμε για περίπου 7 λεπτά το νερό με τη ζάχαρη μέχρι να γίνουν σιρόπι. Σε κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι και ρίχνουμε σιγά σιγά το αλεύρι και το σιμιγδάλι. Ανακατεύουμε σταθερά για να γίνει το μείγμα ομοιογενές χρώματος καφέ. Μόλις έχει πήξει προσθέτουμε σιγά σιγά το σιρόπι μέχρι να απορροφηθεί. Βάζουμε το μείγμα σε ταψί, πασπαλίζουμε με σουσάμι και ψήνουμε στους 177 βαθμούς για 60 λεπτά. Μόλις το βγάλουμε από το φούρνο αφήνουμε να κρυώσει και πασπαλίζουμε με κανέλλα. 
 

Διαβάστε περισσότερα...

Τραχανόπιτα

Η Λέσβος γαστρονομικά απαντά ηχηρά στο διαχρονικό δημοτικό άσμα που μεταξύ των στίχων του αναφέρει πως "χωρίς δεκάρα τι θα μαγειρεύω Μανωλιό μου" με τους εκλεκτούς θησαυρούς της κουζίνας  αλλά και τα γνήσια ντόπια προϊόντα της. Ο τραχανάς ήταν, είναι και θα είναι μία εξαιρετικής φύσεως πρώτη ύλη για πιάτα απλά και περισσότερο πολύπλοκα που κράτησε χορτάτους και καλοαναθρεμμένους τους κατοίκους αυτού του νησιού στα πλαίσια οποιασδήποτε κρίσης. Σήμερα ο ξινός   αγνός τραχανάς πρωταγωνιστεί στη γέμιση μίας πίτας με καταγωγή την Τένεδο αλλά που πλέον έχει μετουσιωθεί και στα κιτάπια της λεσβιακής γαστρονομίας. Τραχανόπιτα λοιπόν από τα χεράκια μας!!

ΥΛΙΚΑ ΓΕΜΙΣΗΣ
600 γραμμάρια ξινός τραχανάς
1 κιλό ξερά κρεμμύδια
300 γραμμάρια φέτα
ξερός δυόσμος

ΥΛΙΚΑ ΓIΑ ΦΥΛΛΟ
1 κιλό σταρένιο αλεύρι
1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
1 κουταλιά του γλυκού ξύδι για να γίνει αφράτη η ζύμη
λίγο αλάτι
νερό όσο σηκώσει για να μη γίνει σφιχτή ή πολύ αραιή η ζύμη

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
Ψιλοκόβω το κρεμμύδι και το τσιγαρίζω στο ελαιόλαδο. Αφού μαραθεί καλά ρίχνω και το δυόσμο. Έχω ήδη μουλιάσει για 30 περίπου λεπτά τον τραχανά σε λίγο νερό ίσα να τον σκεπάζει. Στη συνέχεια τον στραγγίζω και προσθέτω φέτα και κρεμμύδια ανακατεύοντας καλά. Στη συνέχεια φτιάχνω το φύλλο ανακατεύοντας τα ανωτέρω υλικά και ζυμώνοντας προσεκτικά. Ανοίγω ένα φύλλο για πάνω και ένα για κάτω. Βάζω το ένα σε λαδωμένο ταψί και στρώνω από πάνω τη γέμιση. Τοποθετώ και το άλλο φύλλο και αφού χαράξω την πίτα την ψήνω για 1 ώρα στους 180 βαθμούς. 


Διαβάστε περισσότερα...

Ριζόπιτα

Ποιος είπε ότι το ρύζι με το γάλα και την κανέλλα δίνουν αποκλειστικά και μόνο ρυζόγαλο; Σκεφτείτε αυτά και άλλα πεντανόστιμα και θρεπτικά ντόπια υλικά σμιλεμένα παραδοσιακά μέσα σε φρεσκοζυμωμένο και αφράτο ψημένο φύλλο σε μία πίτα με προέλευση τα κιτάπια των νοικοκυράδων στα Βασιλικά. Γιατί βασιλικό είναι το όνομα του χωριού της Λέσβου αλλά βασιλικότερα έρχονται τα εδέσματα που διαχρονικά κοσμούν το τραπέζι κάθε σπιτιού. Η συνταγή που ακολουθεί προέρχεται αυτούσια από το βιβλίο "Βασιλικά μαγειρέματα" το οποίο αποτελεί μία έκδοση του Πολιτιστικού Συλλόγου Βασιλικών Λέσβου "Άγιος Ραφαήλ".

Διαβάστε περισσότερα...

Μπισδερμέδες

Νοικοκυρές των Βασιλικών χρυσοχέρες και πάντα καθοδηγούμενες από την ατέρμονη γαστρονομική παράδοση του νησιού. Μυρωδιές και γεύσεις που ξεχύνονται από κάθε σπίτι και θρέφουν γενιές και γενιές. Η ομάδα του Lesvoskitchen έψαξε και βρήκε μία από τις πιο ιδαίτερες λιχουδιές η οποία παραπέμπει σε γκιουζλεμέ αλλά είναι κάτι διαφορετικό. Συνδυασμός αλμυρού λαδοτυριού και ζάχαρης και όλα τυλιγμένα σε τραγανό φύλλο τηγανισμένο σε χρυσό ελαιόλαδο. Μπιστερμέδες ή μπισδερμέδες ή μπεστερμέδες λοιπόν και καλή μας όρεξη!!

Διαβάστε περισσότερα...

Παλαιοκηπιανή χορτοτυρόπιτα κυρά Μαρίας

Παλαιόκηπε με τις όμορφες γεύσεις σου και τους άξιους εργατικούς σου ανθρώπους. μα κυρίως δόξα και τιμή σε κείνες τις καλονοικυράδες που ξεψαχνίζουν κάθε ψήγμα παράδοσης δίνοντας σε μικρούς και μεγάλους της δυνατότητα να γεύονται σε καθημερινή βάση τα λαχταριστά τους εδέσματα χωρίς να αποκαλύπτουν τα μικρά μεγάλα μυστικά τους. Η γνωριμία μας με την κυρία Μαρία Καμάτσου μας έκανε να χαθούμε στη γλύκα της φιλοξενίας της και φυσικά υποκλιθήκαμε στην αεικίνητη δράση της εντός κουζίνας μιας και τα αποθέματα ταλέντου της δεν εξαντλούνται στα απλά και καθημερινά. Γλυκά και φαγητά απόρροια της γευστικής παράδοσης του τόπου που γεννήθηκε και μεγάλωσε μεταξύ των οποίων και η πιο νόστιμη και μυρωδάτη χορτοτυρόπιτα που φάγαμε ποτέ. Για πάμε να την φτιάξουμε...

Διαβάστε περισσότερα...

Κολοκυθοπτάρια κ. Ζαχάρως από Μεγαλοχώρι

Ανηφορίζοντας στο Μεγαλοχώρι συναντήσαμε την κ. Ζαχάρω η οποία ως δεινή μαγείρισσα μας φίλεψε στην ταβέρνα του γιου της όλα τα καλούδια της λεσβιακής κουζίνας. Ωστόσο αφήνοντας τον ουρανίσκο μας να ταξιδεύει με πυξίδα δυνατές χειροποίητες γεύσεις πήραμε για το δρόμο και μία εξαιρετική συνταγή για νόστιμα φρεσκοτηγανισμένα πιτάκια ή αλλιώς "πτάρια" ή "πταρέλια". Με βασικό υλικό την κόκκινη κολοκύθα και τις διηγήσεις της κ. Ζαχάρως από το δύσκολο αλλά ευτυχισμένο παρελθόν της μπαίνουμε στην κουζίνα για να ανοίξουμε φύλλο και να το γεμίσουμε με ένα μείγμα παράδοσης και θεσπέσιας γεύσης...Για πάμε...

Διαβάστε περισσότερα...

Γκιουζλεμέδες μαντιλάκια

Νομίζετε ότι έχετε δοκιμάσει όλες τις παραλλαγές συνταγών για το πώς μπορείτε να γευτείτε τα περίφημα τυροπιτάκια της Λέσβου, κοινώς τους γκιουζλεμέδες; Αν συμβαίνει αυτό στην παρούσα εξίσωση γεύσης και απόλαυσης δίνουμε άλλη μία εκδοχή του γνώριμου και εκλεκτού για ντόπιους και μη εδέσματος. Γκιουζλεμέδες ναι μεν μαντιλάκια δε

Διαβάστε περισσότερα...