Πίτες/Πιτάκια

Σαρικέλια

Σαρίκια ή αλλιώς στην ντόπια διάλεκτο "σαρικέλια". Πρόκειται για στριφτά αριστουργήματα ζύμης παραγεμισμένα με τυρί, μυζήθρα και φρέσκα κολοκυθάκια κάτι που τα κάνει ωστόσο απαγορευτικά για εποχές εκτός καλοκαιριού για όσους είναι θιασώτες των φρέσκων λαχανικών. Ωστόσο αν δεν συμβαίνει αυτό κολοκυθάκια βρίσκουμε σχεδόν όλο το χρόνο οπότε δεν υπάρχει περίπτωση να λείψουν από το τραπέζι μας αυτά τα εκλεκτά λεσβιακά πιτάκια. Η συνταγή συμπεριλαμβάνεται ανάμεσα σε τόσες πολλές ντόπιες δημιουργίες στα βιβλία του αγαπημένου Λέσβιου μάγειρα και γευσιγνώστη Στρατή Πανάγου.

Διαβάστε περισσότερα...

Aπλή και όμορφη σκοπελίτικη Τυρόπιτα

Αυτή την τυρόπιτα την κάνανε και την κάνουνε ακόμα στο συγκεκριμένο χωριό.Είναι ίσως η απλούστερη συνταγή του κόσμου!Το μόνο που θέλει είναι  καλό λάδι , καλό τυρί για το γέμισμα και καλό αλεύρι για το φύλλο.

Διαβάστε περισσότερα...

Μπατζίνα με τραχανά γιαγιάς Μαρικούλας

Αυτή η πιτούλα εκείνα τα χρόνια αποτελούσε το κολατσιό όλων: για τα παιδιά στο σχολείο,για τους μεγάλους που δούλευαν στα χωράφια,σαν κέρασμα,σαν εύκολη λύση για να χορτάσουν την "πείνα" τους εκείνα τα δύσκολα χρόνια! Φυσικά τα υλικά τότε ήταν αγνά ενώ η πίτα συνήθως ψηνόταν στον ξυλόφουρνο..

Διαβάστε περισσότερα...

Σύκα: τα γλυκά πουγκάκια του καλοκαιριού

"Αύγουστε καλέ μου μήνα να σουν δυο φορές το χρόνο" λέει ο λαός και όπως πάντα κάτι θα ξέρει παραπάνω. Γιατί οι παλιότεροι με πείσμα και πίστη γαλούχησαν όλους εμάς τους νεότερους με το να εκτιμάμε και να ασπαζόμαστε την σοφία της φύσης και δη της λεσβιακής η οποία ειδικά τον μήνα αυτό τον τελευταίο του καλοκαιριού πρεσβεύει την αφθονία όσο ποτέ άλλοτε. Το καλοκαίρι βρίσκεται στην εκπνοή του αλλά αυτός ο μελιστάλαχτος καρπός μαζεύει όλες τις τραγανιστές και γλυκιές του δυνάμεις αφού έχει πρωτίστως γονιμοποιηθεί πολλάκις από όλο το μεγαλείο του μεσογειακού φωτός. Μετά από αρκετό καιρό βρίσκοντας καταφύγιο κάτω από τα πλατιά ψαλιδωτά φύλλα και τα στοιβαρά μπράτσα των κλαδιών, χαιδεύοντας απαλά σαν νεοσοί τον δυναμωμένο και αλύγιστο κορμό, τα καταπράσινα βελούδινα πουγκάκια είναι έτοιμα να προσφερθούν και να προσφέρουν τη γλύκα τους σε όσους τα τιμήσουν με πολλούς τρόπους. Η γη ωριμάζει για να δεχτεί τη σπορά του φθινοπώρου και τα αυγουστιάτικα σύκα έχουν ήδη ανοίξει ένα μεγάλο κεφάλαιο στην βίβλο της λεσβιακής γαστρονομίας...

Διαβάστε περισσότερα...

Μαλαθρόπιτα Αμπελικού

Ο μάραθος ή αλλιώς στη μυτιληνιά διάλεκτο "μάλαθρος" είναι ένα μυρωδικό που κάποιοι μπερδεύουν συστηματικά με τον άνηθο. Υπάρχουν αρκετές ομοιότητες μεταξύ τους με εξαίρεση το ότι ο μάραθος φυτρώνει μόνος του ενώ η μυρωδιά του είναι εντονότερη και έχει εσάνς ούζου. Τις παλιότερες εποχές οι άνθρωπο αξιοποιούσαν οτιδήποτε κρινόταν βρώσιμο με κοινό ή ευφάνταστο τρόπο. Στο Αμπελικό αυτόν τον ορεινό παράδεισο με τα κελαρυστά νερά και τα πετρόχτιστα σπίτια ο "μάλαθρος" γινόταν αλλά και γίνεται νόστιμη πίτα από τις καλονοικοκυράδες του χωριού. Αν διανύουμε περίοδο νηστείας αποφεύγουμε τη χρήση αυγών έχοντας ένα έδεσμα εύκολο, γρήγορο και νηστίσιμο πάνω από όλα. Η κυρία Ειρήνη από το Αμπελικό μας έδωσε τη συνταγή έτσι όπως την έμαθε από τη μαμά και τις γιαγιάδες της πολλές δεκαετίες πριν.

Διαβάστε περισσότερα...

Χαμαγλέλια Μυστεγνών

"Χαϊμαγλιά" ή αλλιώς στη Μυτιληνιά διάλεκτο "χαμαγλέλια". Πρόκειται για τα φυλαχτά τα οποία είχαν την υφή και μορφή μαξιλαριού και τα φορούσαν οι μαμάδες, γιαγιάδες, νονάδες κτλ στα νεογέννητα παιδάκια ως ασπίδα προστασίας από το κακό μάτι και οτιδήποτε αρνητικό γενικότερα θα μπορούσε να σπιλώσει την καθαρή αύρα τους. Επειδή όμως αυτά τα φυλαχτά φτιαγμένα από ειδικό πανί είχαν μέσα κάτι αγιασμένο ή όπως λέμε στη Λέσβο κάτι "αγιουτκό" έμοιαζαν παραγεμισμένα όντας φουσκωμένα με βάση το τι είχαν στο εσωτερικό τους. Μέσα από αυτήν την συνήθεια πήραν το όνομα τους αυτά τα λαχαριστά ζυμάκια τα οποία είναι παραγεμισμένα με γλυκιά ανάλατη μυζήθρα.. Τα φάγαμε από τα χεράκια γυναικών στα Μυστεγνά και αποφασίσαμε  να τα φτιάξουμε μαζί σας..Γλυκά "χαμαγλέλια" λοιπόν τα οποία αποτελούν μία λαχταριστή παραλλαγή των παραδοσιακών "γκιουζλεμέδων"...

Διαβάστε περισσότερα...

Φανουρόπιτα

Ο Άγιος Φανούριος γιορτάζει κανονικά στις 27 Αυγούστου. Ωστόσο η χάρη του ζωντανεύει αρκετά συχνά. Ο λαός λέει ότι όταν κάποιος χάσει κάτι έχει μία ευκαιρία να το βρει αρκεί να προσευχηθεί εγκάρδια στον άγιο. Για να ενισχυθεί δε ακόμη περισσότερο η δύναμη της προσευχής η διαδικασία συνοδεύεται από το αντίστοιχο τάμα το οποίο απαιτεί την παρασκευή ενός λαχταριστού εδέσματος. Ναι ναι πολύ σωστά καταλάβατε. Εκείνης της μοσχομυριστής πίτας που τόσο έντονα έχουμε συνδέσει με τη θρησκευτική μας παράδοση. Η εμφάνιση της στις εκκλησιές για τη χάρη του Αγίου Φανουρίου είναι πάντα καλοδεχούμενη. Αλλά και ανεξαρτήτως πίστεως αποτελεί μία γρήγορη και πεντανόστιμη λύση για κάθε σπίτι…Όπως καταλάβατε ήρθε η ώρα η κουζίνα να μυρίσει κανέλα, κονιάκ, γαρύφαλλο και όλα τα υπόλοιπα υλικά που συνθέτουν την αγαπημένη μας….φανουρόπιτα…

Διαβάστε περισσότερα...

Γκιουζλεμέδες Ανεμώτιας

Δεν υπάρχει περίπτωση να ανατρέξει κανείς στην παράδοση όσον αφορά στη διατροφή του και να μην αναζητήσει συχνά πυκνά ένα από τα πιο διαδεδομένα εδέσματα που είναι άρρηκτα συνδεδεμένα με τη Λέσβο. Αυτό που είναι έκδηλο με βάση απλά το όνομα είναι ότι οι επιρροές της λεσβιακής γαστρονομίας εξ «Ανατολών» είναι κάτι παραπάνω από έντονες….Πάντως αυτά τα….πιτάκια είναι λαχταριστά, πεντανόστιμα και κρύβουν μέσα τους το ιδιαίτερα υψηλό στάνταρ που απαιτούν οι καλοφαγάδες εδώ στο νησί…Συνδυάζοντας τα εκλεκτά ντόπια τυριά και τηγανισμένοι σε παρθένο λεσβιακό ελαιόλαδο οι «γκιουζλεμέδες» είναι τα περίφημα τυροπιτάκια που αποτελούν ένα ακόμα σήμα κατατεθέν μιας κουζίνας που ειδικά εδώ στη Λέσβο δεν φαίνεται να επαναπαύεται ποτέ….Οι παραλλαγές πολλές και ισοδύναμα γευστικές…Η εν λόγω επιλογή έχει καταγωγή από τη γραφική Ανεμώτια…

Διαβάστε περισσότερα...

Παραδοσιακή κολοκυθόπιτα Μεσοτόπου - συνεταιρισμος (ΒΙΝΤΕΟ)

Ο Μεσότοπος είναι ένας τόπος με ιστορία και παράδοση μοναδικές στο είδος τους. Οι κάτοικοι πιστοί στα ήθη και τα έθιμα του γραφικού αυτού χωριού κρατούν καλά φυλαγμένα μέσα τους κάθε ψηφίδα αναμνήσεων και διηγήσεων από τα χείλη των παλαιότερων μεταλαμπαδεύοντας στους νεότερους όλα όσα ο χρόνος τείνει να απομονώσει στη λήθη. Περίοπτη θέση στα της παράδοσης του τόπου κατέχει το φημισμένο πλέον καρναβάλι με πρωταγωνιστές τους κουδουνάτους αλλά και τα σατυρικά δρώμενα γραμμένα από το χέρι κατοίκων της περιοχής.

Διαβάστε περισσότερα...

"Τυροκούλουρα" Μανταμάδου

Ο Μανταμάδος είναι πολύ γνωστός  για τα γαλακτοκομικά και τυροκομικά του προϊόντα, το γιαούρτι Μανταμάδου, φτιάχνεται με τον παλιό αυθεντικό τρόπο, μέσα στις παραδοσιακές πήλινες "γραβούδες".

Διαβάστε περισσότερα...

Μανταμαδιώτικη χορτόπιτα κ.Κατίνας

Με τόσες πολλές ποικιλίες χόρτων στο νησί θα ήταν αδύνατον να μην υπάρχουν οδοί εκμετάλλευσης τους από την ντόπια κουζίνα. Οι πίτες είναι μια καλή επιλογή αφού μπορούμε να ξεφύγουμε από την κλασσική αλλά πεντανόστιμη σπανακόπιτα παίζοντας και με άλλα είδη χορταρικών τα οποία έχουμε διαλέξει προσεκτικά κυρίως εντοπίζοντας τα σε ορεινές και ημιορεινές περιοχές. Παράλληλα οι χορτόπιτες αποτελούν μία πολλή δυνατή επιλογή όχι μόνο για κύριο γεύμα αλλά και για καλέσματα κατά τη διάρκεια γιορτών και λοιπών κοινωνικών περιστάσεων.

Διαβάστε περισσότερα...

"Πλάδες"με αμύγδαλο (Βασιλόπιτα τσουρέκι Μανταμάδου)

Ναι μεν αποτελεί πανελλαδικό έθιμο της Πρωτοχρονιάς, ωστόσο ο τρόπος παρασκευής της βασιλόπιτας διαφέρει κουβαλώντας ουσιαστικά στα της ιεροτελεστίας αυτής κάτι από την παράδοση και την ιστορία του εκάστοτε τόπου.

Διαβάστε περισσότερα...

"Κρομμδόπτα" με ξερά κρεμμύδια της Αμαλίας.

Μία ακόμη επιλογή για να εκμεταλλευτεί κανείς στην κουζίνα, ακολουθώντας τις παραδοσιακές λεσβιακές επιταγές, τη γλυκιά γεύση και το μοναδικό άρωμα των ξερών κρεμμυδιών.

Διαβάστε περισσότερα...