Αφροδίτη Σταυράκη

Αφροδίτη Σταυράκη

URL Ιστότοπου:

Ρυζόπιτα Βασιλικών

ΥΛΙΚΑ
1 κιλό γάλα πρόβειο ή κατσίκας
200 γρ. µυτζήθρα ξερή τριµµένη
500 γρ. ρύζι Καρολίνα
1 κιλό νερό
2 κουταλάκια γλυκού αλάτι
2 βανίλιες
500 γρ. ζάχαρη
λίγη µαστίχα σκόνη
λίγη κανέλα
125 γρ. βούτυρο από τα οποία τα 50 γρ. αγνό
50 γρ. ελαιόλαδο

Για το φύλλο
250 γρ. νερό χλιαρό
75 γρ. ελαιόλαδο (περίπου όσο ένα φλιτζανάκι του καφέ)
λίγο αλάτι
στη µύτη του κουταλιού λίγη σόδα
περίπου 300 γρ. αλεύρι Αλλατίνη

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Βράζουµε το ρύζι µε το νερό και το αλάτι, όχι για πολύ ώρα µέχρι να µαλακώσει λίγο το ρύζι.  Ρίχνουµε µέσα το µείγµα του ρυζιού , το γάλα, τη ζάχαρη και τη µαστίχα .Τα ανακατεύουµε συνεχώς και τα βράζουµε σε σιγανή φωτιά. ΠΡΟΣΟΧΗ: ανακατεύουµε συνεχώς να µη µας κολλήσει.  Όταν πήξει, το κατεβάζουµε και ρίχνουµε το µείγµα σε µια λεκάνη για να κρυώσει, προσθέτουµε τη βανίλια και τη µυζήθρα και ανακατεύουµε. Σε µικρή κατσαρολίτσα λιώνουµε το βούτυρο και το αφήνουµε ωσότου αρχίσει να καίει. Αφού κάψει , περιχύνουµε το µείγµα µας και το ανακατεύουµε µέχρι να απορροφήσει όλο το βούτυρο. Ανοίγουµε το φύλλο. Χωρίζουµε το ζυµάρι σε 2 µπάλες και ανοίγουµε δύο φύλλα. Αν χρειάζεται και άλλο αλεύρι , προσθέτουµε µέχρι να ανοίγει το φύλλο. Το κάτω φύλλο δεν το κάνουµε πολύ λεπτό. Σε λαδωµένο ταψί τοποθετούµε το κάτω φύλλο.
(Πηγή: βιβλίο "Βασιλικά Μαγειρέματα")

Κεφτέδες με κουτσνάδις (παπαρούνες)

1 κιλό παπαρούνες (κουτσ’νάδις)

2 ξερά κρεμμύδια

2 φέτες μπαγιάτικο ψωμί

2 αυγά

Αλάτι
 πιπέρι

Ρίγανη

ελαιόλαδο

αλεύρι για το τηγάνισμα

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Πλένουμε τις παπαρούνες , τις κόβουμε λεπτές και τις ζεματάμε σε αλατισμένο νερό 5-10΄ λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν λίγο. Μετά τις σουρώνουμε και τις αφήνουμε να στραγγίξουν. Σε μια λεκάνη ρίχνουμε τα ζεματισμένα χόρτα, δύο ξερά κρεμμύδια ψιλοκομμένα, αλάτι, πιπέρι, ρίγανη και μια κουταλιά ελαιόλαδο. Έπειτα βρέχουμε δύο χοντρές φέτες ή περισσότερο μπαγιάτικο ψωμί, το στύβουμε και το ρίχνουμε θρυμματισμένο στη λεκάνη. Ανακατεύουμε όλα μαζί τα υλικά και τα ζυμώνουμε. Αν έχω χρόνο, βάζουμε τη λεκάνη για μισή ώρα στο ψυγείο, για να γίνει το μείγμα σφιχτό. Αφού πλάσουμε και αλευρώσουμε τους κεφτέδες  ρίχνουμε μπόλικο ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι, το αφήνουμε να κάψει και τηγανίζουμε τα παπαρουνοπιτάρια, γυρίζοντάς τα και από τις δύο πλευρές. Αν θέλουμε, βάζουμε και καυκαλήθρες ή δυόσμο ή άλλα μυρωδικά χόρτα και κύμινο. Μπορούμε να προσθέσουμε και λίγο ούζο για άρωμα.

Λαμπριάτικα κουλούρια της κυρά Ρήνης

Καλονοικοκυράδες ανασκουμπωθείτε και ελάτε να φτιαξουμε το μενού της Λαμπρής ξεκινώντας ιεροτελεστικά να πλάθουμε τα λαμπριάτικα κουλούρια μας...Η συνταγή είναι της κυρά Ρήνης από το Καγιάνι. Το τετράδιο μαγειρικής και ζαχαροπλαστικής της το οποίο μετράει ήδη 6 δεκαετίες ζωής ήρθε η ώρα να ανοίξει και πάλι..

ΥΛΙΚΑ:
2,5 ποτήρια ζάχαρη
1 ποτήρι βούτυρο
1 ποτήρι γάλα1 αμμωνία
αλεύρι όσο σηκώσει
6 αυγά
3 βανίλιες

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
Σε ένα μπωλ χτυπάμε το βούτυρο με τη ζάχαρη μέχρι να ασπρίσουν. Προσθέτουμε τον κρόκο χτυπημένο και στη συνέχεια ζεσταίνουμε το γάλα. Μόλις χλιάνει προσθέτουμε την αμμωνία και ανακατεύουμε μέχρι να φουσκώσει. Ρίχνουμε το γάλα και ανακατεύουμε τη ζύμη. Στη συνέχεια χτυπάμε τα ασπράδια μέχρι να γίνουν μαρέγκα και τα προσθέτουμε και αυτά μαζί με τις βανίλιες. Κατόπιν ρίχνουμε αλεύρι όσο σηκώσει μέχρι να δέσει η ζύμη χωρίς όμως να γίνει πολύ σφιχτή. Τέλος περνάμε κομμάτια ζύμης μέσα από τη μηχανή και η οποία βγάζει τα κουλούρια στο ανάλογο σχήμα. Φυσικά μπορούμε να πλάσουμε τα κουλούρια με τα χέρια μας δίνοντας τα σχήματα που επιθυμούμε. Τα τοποθετούμε σε ταψί στο οποίο έχουμε στρώσει λαδόκολλα και τα περνάμε από πάνω με λίγο χτυπημένο αυγό. Τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς.

Κανταΐφι της Αποκριάς

Πάμε να φτιάξουμε μία από τις αγαπημένες λιχουδιές της Αποκριάς. Λαχταριστές και καλοψημένες φωλιές οι οποίες αγκαλιάζουν βελούδινα φρεσκοτριμμένο καρύδι και κατόπιν βουλιάζουν σε ελαφρύ σιρόπι αρωματισμένο με βανίλια, λεμόνι ή ακόμη και πορτοκάλι. Κανταΐφι λοιπόν και καλή γευστική Αποκριά!!!

 

ΥΛΙΚΑ
500 γρ. κανταΐφι

300 γρ. φρέσκο βούτυρο

250 γρ. καρύδι χοντροκομμένο

1/2 κ. γλυκού γαρύφαλλο

1 κ. σούπας ζάχαρη

1 κ. σούπας τριμμένη φρυγανιά

1 βανίλια

 

Για το σιρόπι

1 κιλό ζάχαρη

3 ποτήρια νερό

1/2 λεμόνι τον χυμό

1 κ. σούπας γλυκόζη

2 βανίλιες

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ξετυλίγουμε υπομονετικά το κανταΐφι. Στη συνέχεια φρεσκοτριμμένο καρύδι ανακατωμένο με μπισκότο ή φρυγανιά μπαίνει ανάμεσα σε δύο στρώματα κανταϊφιού και κατόπιν δέχεται μία εσάνς λιωμένου μυρωδάτου βουτύρου. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 ºC μέχρι να ροδίσει στην επιφάνεια, περίπου 45 λεπτά ανάλογα τον φούρνο. Μόλις το βγάλουμε, έτσι όπως είναι ζεστό, το περιχύνουμε προσεκτικά με το κρύο σιρόπι. Ετοιμάζουμε το σιρόπι. Βάζουμε όλα μαζί τα υλικά σ΄ένα κατσαρολάκι και βράζουμε το σιρόπι για 5 λεπτά από την στιγμή που αρχίζει να κοχλάζει. Το αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει καλά.

 

Συνδρομή σε αυτήν την τροφοδοσία RSS