Αφροδίτη Σταυράκη

Αφροδίτη Σταυράκη

URL Ιστότοπου:

Γιαουρτίνη

Πρόκειται για ένα παραδοσιακό κέρασμα από αυτά που έφτιαχναν παλιά στις γιορτές σε μεγάλα ταψιά. Είθισται τη γιαουρτίνη να την προσφέρουμε ανήμερα του Αγίου Γρηγορίου…

Υλικά: ( Η δοσολογία είναι για το μεγάλο ταψί. Για μια μέτρια ποσότητα, βάλτε τα μισά υλικά)

2 κεσεδάκια γιαούρτι
4 κεσεδάκια ζάχαρη
2 κεσεδάκια φυτίνη
4 κεσεδάκια αλεύρι + σιμιγδάλι
10 αυγά
1 κ.γ σόδα
1 μπέικιν
5 βανίλιες

Εκτέλεση

Χωρίζουμε τα αυγά και χτυπάμε τα ασπράδια μαρέγκα. Σε μια λεκανίτσα, χτυπάμε το βούτυρο με τη ζάχαρη μέχρι ν' απρίσουν. Προσθέτουμε το γιαούρτι εναλλάξ με τους κρόκους, και τις βανίλιες. Στη συνέχεια, τη μαρέγκα και τέλος το μείγμα αλεύρι, σιμιγδάλι , μπέικιν. Βάζουμε σε ταψί Νο 40 και ψήνουμε για περίπου μια ώρα (θα ελέγξουμε με οδοντογλυφίδα)

 

Σιρόπι
Το γλυκό είναι αρκετά γλασερό απο μόνο του  και δεν χρειάζεται σιρόπιασμα όμως μπορείς με παραλλαγή να το σιροπιάσεις όταν θα κρυώσει με ζεστό σιρόπι .

 
5 ποτήρια νερού ζάχαρη
4½ ποτήρια νερού νερό.
1 πορτοκάλι ακέρωτο (τη φλούδα του)
½ λεμόνι (το χυμό του)

 

ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ:

Τις δόσεις θα τις μετρήσετε με το κεσεδάκι του γιαουρτιού που θα χρησιμοποιήσετε. Το γιαούρτι δεν είναι ανάγκη να είναι στραγγιστό (Η συνταγή είναι αρκετά παλιά, πριν βγει το στραγγιστό γιαούρτι).

Καρυδόπιτα Παλαιοχωρίου

Από τα πιο πληθωρικά γευστικά γλυκά της ελληνικής γαστρονομίας η καρυδόπιτα πρωταγωνιστεί και στα κιτάπια των νοικοκυρών της Λέσβου. Ακολουθούμε τα βήματα της Μ.Κ. από το Παλαιοχώρι και τη φτιάχνουμε παραδοσιακά....

 

Υλικά
8 αυγά
1⅓ φλυτζανιού ζάχαρη
2 φλυτζάνια τσαγιού καρύδια χονδροκοπανισμένα
1⅓ φλυτζανιού φρυγανιά χοντροαλεσμένη
2 κουταλάκια γλυκού κανέλα
½ κουταλάκι γλυκού γαρύφαλλο
2 κουταλάκια γλυκού μπέικιν-πάουντερ
λίγο βούτυρο, για το βουτύρωμα του ταψιού

Για το σιρόπι:
2½ φλυτζάνια τσαγιού νερό
2½ φλυτζάνια ζάχαρη
2 κουταλάκια γλυκού χυμό λεμονιού
2 κουταλιές σούπας κονιάκ

Εκτέλεση
Συγκεντρώνουμε στο τραπέζι όλα τα υλικά. Αλέθουμε τη φρυγανιά, όχι πολύ λεπτή. Τα καρύδια καλύτερα να τα κοπανίσουμε σε γουδί, για να τα νιώθουμε όταν τρώμε το γλυκό. Χτυπάμε στο μίξερ για 15΄λεπτά τα 8 αυγά και 1⅓ φλυτζανιού ζάχαρη (Τα αυγά να είναι σε θερμοκρασία δωματίου, όχι παγωμένα). Αδειάζουμε μετά το μείγμα σε μια λεκάνη.Σε ένα μπολ ρίχνουμε τα καρύδια, τη φρυγανιά, την κανέλα, το γαρύφαλλο και το μπέικιν-πάουντερ κι, αφού τα ανακατέψουμε καλά, τα ρίχνουμε στη λεκάνη με τα χτυπημένα αυγά λίγα-λίγα, για να μην ξεφουσκώσουν τα αυγά. Βουτυρώνουμε το ταψί και ρίχνουμε μέσα το μείγμα. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 175 βαθμούς Κελσίου για 30΄-35΄λεπτά περίπου, ανάλογα με το φούρνο μας. Όταν το γλυκό πάρει ωραίο χρώμα, κατεβάζουμε τη θερμοκρασία και το σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο. Δοκιμάζουμε αν έχει ψηθεί το γλυκό με μια οδοντογλυφίδα.

Έπειτα φτιάχνουμε το σιρόπι ως εξής: Ρίχνουμε σε ένα κατσαρολάκι 2½ φλιτζάνια νερό και 2½ φλιτζάνια ζάχαρη και βράζουμε 5΄-7΄λεπτά. Μετά ρίχνουμε το χυμό λεμονιού και το κατεβάζουμε από τη φωτιά. Τέλος, ρίχνουμε σ’ αυτό 2 κουταλιές σούπας κονιάκ και ανακατεύουμε.  Όταν ψηθεί η καρυδόπιτα, βγάζουμε το ταψί από το φούρνο και ρίχνουμε το σιρόπι στο ζεστό γλυκό (Τρυπάμε την επιφάνεια της καρυδόπιτας με μια οδοντογλυφίδα σε διάφορα σημεία, για να απορροφήσει το σιρόπι πιο γρήγορα).

Μαρμελάδα βύσσινο

Το βύσσινο είναι κάθε χρόνο τέτοια εποχή στην κορυφή της λίστας των υλικών που μεταμορφώνουμε σε νόστιμα εδέσματα... Ένα από αυτά θέλει τους ξινούς αυτούς καρπούς να γίνονται μία από τις νοστιμότερες μαρμελάδες...

Υλικά
1 κιλό βύσσινα
800 γρ. ζάχαρη
200 γρ. νερό
½ Λεμόνι  (χυμός)

Εκτέλεση
Πλένουμε καλά τα βύσσινα, αφαιρούμε τα κοτσάνια και τα βάζουμε σε κατσαρόλα με το νερό. Τα βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 7-8 λεπτά και τα αφαιρούμε σε τρυπητή που από κάτω βάλαμε κάποιο μπολ. Βγάζουμε τα κουκούτσια με τα χέρια μας (είναι εύκολος τρόπος) και τα ρίχνουμε ξανά στην κατσαρόλα μαζί με τα ζουμιά που πέσανε στο μπολ. Τα λιώνουμε με το σύρμα, προσθέτουμε τη ζάχαρη, ανακατεύουμε κι αφήνουμε να βράσουν μέχρι να δέσει το σιρόπι. Βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα τα βύσσινα. Προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού στην κατσαρόλα και συνεχίζουμε το βράσιμο μέχρι να δέσει το σιρόπι. Ξαναβάζουμε μέσα τα βύσσινα και βράζουμε για λίγα λεπτά. Κατεβάζουμε από την φωτιά , αφήνουμε να κρυώσουν και τα βάζουμε σε αποστειρωμένα βάζα. Τα φυλάμε σε σκοτεινό και δροσερό μέρος για 4-5 μήνες.

Ρυζόπιτα Βασιλικών

ΥΛΙΚΑ
1 κιλό γάλα πρόβειο ή κατσίκας
200 γρ. µυτζήθρα ξερή τριµµένη
500 γρ. ρύζι Καρολίνα
1 κιλό νερό
2 κουταλάκια γλυκού αλάτι
2 βανίλιες
500 γρ. ζάχαρη
λίγη µαστίχα σκόνη
λίγη κανέλα
125 γρ. βούτυρο από τα οποία τα 50 γρ. αγνό
50 γρ. ελαιόλαδο

Για το φύλλο
250 γρ. νερό χλιαρό
75 γρ. ελαιόλαδο (περίπου όσο ένα φλιτζανάκι του καφέ)
λίγο αλάτι
στη µύτη του κουταλιού λίγη σόδα
περίπου 300 γρ. αλεύρι Αλλατίνη

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Βράζουµε το ρύζι µε το νερό και το αλάτι, όχι για πολύ ώρα µέχρι να µαλακώσει λίγο το ρύζι.  Ρίχνουµε µέσα το µείγµα του ρυζιού , το γάλα, τη ζάχαρη και τη µαστίχα .Τα ανακατεύουµε συνεχώς και τα βράζουµε σε σιγανή φωτιά. ΠΡΟΣΟΧΗ: ανακατεύουµε συνεχώς να µη µας κολλήσει.  Όταν πήξει, το κατεβάζουµε και ρίχνουµε το µείγµα σε µια λεκάνη για να κρυώσει, προσθέτουµε τη βανίλια και τη µυζήθρα και ανακατεύουµε. Σε µικρή κατσαρολίτσα λιώνουµε το βούτυρο και το αφήνουµε ωσότου αρχίσει να καίει. Αφού κάψει , περιχύνουµε το µείγµα µας και το ανακατεύουµε µέχρι να απορροφήσει όλο το βούτυρο. Ανοίγουµε το φύλλο. Χωρίζουµε το ζυµάρι σε 2 µπάλες και ανοίγουµε δύο φύλλα. Αν χρειάζεται και άλλο αλεύρι , προσθέτουµε µέχρι να ανοίγει το φύλλο. Το κάτω φύλλο δεν το κάνουµε πολύ λεπτό. Σε λαδωµένο ταψί τοποθετούµε το κάτω φύλλο.
(Πηγή: βιβλίο "Βασιλικά Μαγειρέματα")

Συνδρομή σε αυτήν την τροφοδοσία RSS