Μαρία Λημναίου

Μαρία Λημναίου

URL Ιστότοπου:

μακαρονάδα φούρνου "THEROS"

Υλικά για 6 άτομα

500 γρ. Στριφτάρια "Theros"
250 γρ. μπέικον, ολόκληρο κομμάτι κομμένο σε ορθογώνια κομμάτια
200 γρ. αρακά κατεψυγμένο 
150 γρ. κεφαλοτύρι τριμμένο χοντρό
150 γρ. γραβιέρα  Μυτιλήνης  τριμμένη χοντρή (μπορείτε να βάλετε μόνο κεφαλοτύρι αν σας αρέσει η ένταση της γεύσης του)
1 κ.σ. ελαιόλαδο
Για την ελαφριά μπεσαμέλ
50 γρ. βούτυρο 
50 γρ. αλεύρι
700 γρ. γάλα
1/16 κ.γ. μοσχοκάρυδο τριμμένο
αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Ετοιμάζετε το μπέικον. Το κόβετε καταρχάς σε ορθογώνια κυβάκια. Σε τηγάνι με χαμηλή φωτιά βάζετε μια κ.σ. ελαιόλαδο και ρίχνετε το μπέικον μέσα. Σοτάρετε επί 8-10 λεπτά, ανάλογα με το πόσο χοντροκομμένο είναι το μπέικον και πόσο δυνατή η φωτιά, μέχρι να πάρουν χρώμα τα κομμάτια του μπέικον και να φύγει το περισσότερο λίπος. Αφαιρείτε με προσοχή το μπέικον απ' το τηγάνι, σε μπολ με χαρτί κουζίνας για να απορροφήσει το έξτρα λίπος.

2. Ετοιμάζετε τον αρακά. Παράλληλα με το προηγούμενο βήμα, βάζετε νερό της βρύσης σε ένα κατσαρολάκι και το τοποθετείτε πάνω στη φωτιά. Ρίχνετε στο κρύο νερό, τον κατεψυγμένο αρακά. Όταν το νερό αρχίζει να βράζει, σβήνετε τη φωτιά, σουρώνετε το περιεχόμενο και κρατάτε τον αρακά σε ένα μπολ.

3. Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 180º C

4. Ετοιμάζετε την ελαφριά μπεσαμέλ. Βάζετε το βούτυρο να λιώσει σε ήπια φωτιά σε ένα κατσαρολάκι και μόλις λιώσει, προσθέτετε το αλεύρι. Ανακατεύετε με ένα σύρμα και προσθέτετε σταδιακά το ζεστό γάλα συνεχίζοντας να ανακατεύετε με το σύρμα, μέχρι να γίνει μια αραιή σάλτσα. Προσθέτετε το τριμμένο μοσχοκάρυδο και αλατοπίπερο.

5. Ετοιμάζετε τα στριφτάρια.Σε τουλάχιστον 4 λίτρα νερό που κοχλάζει, προσθέτετε μια γενναία δόση αλατιού και ρίχνετε τα ζυμαρικά. Ανακατεύετε. Τα αφαιρείτε ένα λεπτό πριν τον συνιστώμενο χρόνο βρασμού και τις ρίχνετε στο ταψί όπου και θα ψηθούν στο φούρνο.

6. Αναμιγνύετε τα συστατικά. Προσθέτετε το μπέικον, τον αρακά, την μεγαλύτερη ποσότητα απ' τα τριμμένα τυριά και τη μισή περίπου μπεσαμέλ και τα ανακατεύετε στο ταψί. Αφού μοιραστούν τα υλικά, συμπληρώνετε από πάνω με την υπόλοιπη μπεσαμέλ, το τριμμένο τυρί και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

7. Ψήνετε τις ταλιατέλες φούρνου στους 180ºC επί 35′ σε μεσαίο ράφι, μέχρι ν' αρχίζει να ροδίζει ελαφρά η μπεσαμέλ από πάνω. Γυρνάτε τον φούρνο σας στο γκριλ για τα τελευταία 2-4 λεπτά ώστε να πάρουν χρώμα και κριτσανιστή υφή από πάνω, χωρίς να στεγνώσουν τα ζυμαρικά στο κέντρο του ταψιού. Βγάζετε αμέσως μετά το ταψί με τα έτοιμα ζυμαρικά, απ' τον φούρνο.

 

ΣΥΜΒΟΥΛΗ!

Τα ζυμαρικά φούρνου χρειάζονται πριν σερβιριστούν, περίπου 10-15 λεπτά να ηρεμήσουν εκτός φούρνου, ώστε να δέσουν τα υλικά και βέβαια να πέσει η θερμοκρασία σε επίπεδα που τα καθιστούν βρώσιμα. Αν όμως τα αφήσετε παραπάνω όλα τα ζυμαρικά έχουν την τάση να κρυώνουν γρήγορα και να στεγνώνουν. Οπότε, σεβαστείτε τους ιδανικούς χρόνους και σερβίρετε κόβοντας με το μαχαίρι και με σπάτουλα, από το ταψί σε κάθε πιάτο. Σηκώνουν μπόλικο φρεσκοτριμμένο πιπέρι από πάνω.

Βλιτοκεφτέδες (Γιαγιά Ρήγινα)

ΥΛΙΚΑ
Βλήτα 500γρ.
Φέτα 300γρ.
Κρεμμύδι 1 μέτριο
Σκόρδο 4 σκελίδες
Αυγό 1τμχ.
Φαρίν απ
 
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ζεματάμε τα βλήτα, κρυώνουμε και στραγγίζουμε καλά, πιέζοντας να φύγουν τα ζουμιά. Τα ψιλοκόβουμε
Σε μπώλ ανακατεύουμε τα υλικά και προσθέτουμε όσο φαρίν απ χρειάζεται για να πάρουμε έναν πηχτό χυλό.
Τηγανίζουμε σε καυτό λάδι

Ζυμαρικά Γυναικείου Συνεταιρισμού Μεσοτόπου

Μπορεί οι γείτονες Ιταλοί να ηγούνται της παραγωγής ζυμαρικών εντούτοις το μεσογειακό ταπεραμέντο που διέπει τόσο την παρασκευή όσο και την κατανάλωση τους δεν είναι αποκλειστικό προνόμιο. Και η Λέσβος ως παρακλάδι της μεσογειακής κουλτούρας αγαπά τα ζυμαρικά αλλά πάνω απ’ όλα σέβεται την παράδοση στην παραγωγή και κατανάλωσή τους. Οι χρυσοχέρες κυρίες και δεσποινίδες του Αγροτουριστικού Γυναικείου Συνεταιρισμού Μεσοτόπου  πέρα από όλα τα εκλεκτά εδέσματα που φτιάχνουν με τα χεράκια τους με πολλή αγάπη και φυσικά αγνό και παραδοσιακό τρόπο διαπρέπουν και στην παραγωγή ζυμαρικών.

Χυλοπίτες απλές, με σπανάκι, πατζάρι, ολικής αλέσεως , με μελάνι σουπιάς αλλά και χρωματιστές φωλιές ζυμαρικών με σπάνακι, καρότο πατζάρι, κοφτό και στριφτό μακαρονάκι, κοχυλάκι, μανεστράκι, κουσκουσάκι, φιδές μερικές από τις πολύτιμες  πρώτες ύλες που δίνουν στο τραπέζι μας αυτό που αναζητάμε: ποιότητα, νοστιμιά, αγνότητα και κυρίως ποικιλία σε γεύσεις και εδέσματα. 

Ακολουθώντας συνταγές από τσελεμεντέδες του παρελθόντος οι γυναίκες του Συενταιρισμού Μεσοτόπου αποδεικνύονται «μερακλούδες» στο παρόν ως προς την εξέλιξη αυτών των μυστικών που κληροδοτήθηκαν από τις  προηγούμενες  γενιές νοικοκυρών του τόπου. Με υπομονή και πίστη στην παράδοση και την σπιτική πινελιά που διέπει κάθε διαδικασία παραγωγής από τα χεράκια τους  παίρνουν φρέσκο γάλα, αυγά και αλεύρι και αφού τα ζυμώσουν ξεκινούν να μετουσιώνουν αυτήν την μυρωδάτη πρώτη ύλη σε ζυμαρικά τα οποία εμπλουτίζουν με επιπλέον συστατικά όπως  λαχανικά για επιπλέον επιλογές.

Φυσικά οι συνταγές  που προκυπτουν από την κουζίνα του Μεσοτόπου και όλης της Λέσβου έχουν σχεδόν πάντα χώρο για τα λαχταριστά μυρωδάτα χειροποίητα ζυμαρικά του Αγροτουριστικού Γυναικείου Συνεταιρισμού Μεσοτόπου τα οποία λόγω του ότι δεν περιέχουν κάνενα άλλο πρόσθετο συντηρητικό πέρα από τις προαναφερθείσες  πρώτες ύλες είναι έτοιμα σε μόλις λίγα λεπτά, ωστόσο, με γεύση και άρωμα που διαρκούν στον ουρανίσκο των καλοφαγάδων.

 

Χάχλες

 
Τραχανάς ξυνοχοντρός (Χάχλες δηλ. βαρκούλες) 
 
Υλικά και Εκτέλεση
 
Πολύ ξινό γάλα + πλιγούρι στεγνό ή με χοντραλεσμένο σκληρό σιτάρι βρασμένο. 
Προσθέτω λίγο αλάτι, και : 
Τα ζυμώνω μαζί όλα μαζί καλά σε μια καλή ζύμη ψωμιού και την αφήνω να ξεκουραστεί 1 ολόκληρο βράδυ. 
Πλάθω βαρκούλες , και διάφορα σχήματα π.χ. , καραβάκια γλάστρες, κ.λ.π.
και τα ξεραίνω 3 ημέρες, πολύ καλά στον ήλιο να γίνουν σαν πέτρα.
Συνδρομή σε αυτήν την τροφοδοσία RSS