Μαρία Λημναίου

Μαρία Λημναίου

URL Ιστότοπου:

Τυροβόλι

 
ΥΛΙΚΑ:
 
• 5 κιλά γάλα, κατά προτίμηση κατσικίσιο
• 2 κουταλιές γλυκού πυτιά ή μαγιά
• λίγο αλάτι μέτρια χοντρό (No 2)
 
ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ:
              
• Αρμέγουμε 5 κιλά γάλα, το σουρώνουμε με σουρωτήρι και τουλουπάνι (τυροπάνι) από πάνω και το ρίχνουμε σε μια μεγάλη κατσαρόλα. 
 
• Αφού το ζεστάνουμε λίγο, για να μην κόψει, ρίχνουμε 2 κουταλάκια του γλυκού πυτιά (λεσβ. μ’λί) ή μαγιά. Έπειτα το αφήνουμε μία ώρα με σβηστή φωτιά, μέχρι να πήξει. 
 
• Το ανακατεύουμε, το μαζεύουμε με τρυπητή κουτάλα ή το σουρώνουμε και το βάζουμε στο τυροβόλι.
 
• Την επόμενη μέρα το βγάζουμε από το τυροβόλι, το αλατίζουμε ελαφρά με ημίχοντρο αλάτι και το αφήνουμε να ξεραθεί
 
 
 
• Το τυρόγαλο που απομένει μπορούμε να το φτιάξουμε μυζήθρα, προσθέτοντας γάλα  ή να το χρησιμοποιήσουμε για να κάνουμε την άρμη της φέτας 

Συκόπιτα

 
Υλικά
250 γρ. ξερά σύκα
125 γρ. κοπανισμένα καρύδια
4-5 κ.σ ζάχαρη
5 κ.σ. βούτυρο
1 αυγό
1 ποτήρι ζεστό νερό
1 κ.σ. κονιάκ
250 γρ. αλεύρι
Ξύσμα ενός πορτοκαλιού
½ κ.γλ. κόλιαντρο σε σκόνη
½ κ.γλ. πιπέρι
 
Παρασκευή
Ψιλοκόβετε τα σύκα και τα βάζετε να μουλιάσουν στο νερό μαζί με το κονιάκ. Χτυπάτε το βούτυρο με τη ζάχαρη, προσθέτετε το αυγό, τα σύκα μαζί με το νερό και το κονιάκ τους, τα καρύδια, το αλεύρι καλά κοσκινισμένο, το ξύσμα του πορτοκαλιού, το πιπέρι και το κόλιαντρο. Αδειάζετε το μείγμα σε ένα ταψί ελαφρώς λαδωμένο και αλευρωμένο και ψήνετε στους 175° C για μία περίπου ώρα. 

Εστιατόριο «Elia»: όταν το καλό φαγητό γίνεται τέχνη

Το να συνδυάζει κανείς άρρηκτα το παλιό με το καινούριο χωρίς να χάνεται η δυναμική του αέναου παρελθόντος μέσα στο ζωντανό παρόν είναι χάρισμα. Το να έχει ποιότητα και συνάμα διάρκεια το τελικό αποτέλεσμα είναι ζήτημα επιχειρηματικότητας. Στους χώρους αναψυχής του ξενοδοχείου «Olive Press» στον γραφικό  Μόλυβο οι παραπάνω συνισταμένες έχουν γίνει ήδη αντιληπτές από δεκάδες θαμώνες που απολαμβάνουν πέρα από τη φιλοξενία στους χώρους του καλό φαγητό με πυξίδα γεύσεις ελληνικές και πινελιές από ντόπια κουζίνα. Ανάμεσα σε γουλιές εκλεκτών κρασιών και φόντο πορτοκαλί ηλιοβασιλέματα να βάφουν το απέραντο γαλάζιο αλλά και ρομαντικές φεγγαράδες να κρατούν σε εγρήγορση τις αισθήσεις το εστιατόριο «Εlia» στο «Olive Press Hotel» είναι ένας τόπος που πάντα χωράει στις καλύτερες αναμνήσεις του καλοκαιριού αλλά και στις υποσχέσεις περί επιστροφής την επόμενη χρονιά…

 

Όσο περιηγείται κανείς στους χώρους του ξενοδοχείου «Olive Press» τόσο ανακαλύπτει και κάτι καινούριο. Τα μάτια δεν χορταίνουν τις εναλλαγές στους ανόθευτα απλούς αλλά καλαίσθητους χώρους του με την πέτρα να δίνει παραδοσιακό τόνο και να διατηρεί ως ένα βαθμό την εσάνς του ελαιοτριβείου που υπήρχε εκεί τους αλλοτινούς καιρούς. Λευκό, γκρι, απαλό γαλάζιο αλλά και ζωηρά χρώματα από φύση στους κήπους οδηγούν σε έναν προορισμό όπου οι γεύσεις μαρτυρούν την πολυμορφία και τη φρεσκάδα τους μέσα από πικάντικες σπιτικές μυρωδιές. Οι πόρτες του εστιατορίου «Elia» ανοίγουν από τις 12.00 το μεσημέρι παρασέρνοντας τους λάτρεις του καλού φαγητού σε ένα κρεσέντο συνδυασμών για ουρανίσκους με στυλ και φαντασία.

 

Ξεχωρίζοντας την ευγένεια και άψογη εξυπηρέτηση του προσωπικού διαλέγουμε τραπέζι σε έναν χώρο που λούζεται από φως και αλμύρα σαν να ταξιδεύει στο κύμα. Όσο ο ορίζοντας αλλάζει χρώματα ακολουθώντας την τροχιά του χρόνου το μενού μονοπωλεί ενδιαφέρον και.. ορέξεις. Καθετί προσεγμένο και παρασκευασμένο με τρόπο αγνό και ποιοτικό. Υλικά ολόφρεσκα σμιλεμένα με την τέχνη της ζωντανής κουζίνας αποτελούν γευστικά κομψοτεχνήματα τα οποία φτάνουν  σε αφθονία στο τραπέζι σε τιμές οξύμωρα χαμηλές. Ορεκτικά, σαλάτες, κυρίως πιάτα συναντούν τη μαγεία της διαφορετικότητας και της γευστικής φινέτσας. 

Σουπιές με μάραθο και ούζο, καλαμάρι γεμιστό,  λεσβιακό σφουγγάτο, χειροποίητο παξιμάδι με ντόπια φέτα και ντομάτα με σταγόνες από ελαιόλαδο ντόπιου παραγωγού στον πιο νόστιμο ντάκο αλλά και δροσερή πατατοσαλάτα χωρούν στο ίδιο μενού. Δέλεαρ γεύσης αποτελεί η πίτσα του «Elia» με ποικίλα υλικά να «ξεκουράζονται» επάνω σε αφράτο χειροποίητο ζυμάρι. Σκαλοπίνια, φιλέτο σχάρας αλλά και ψάρι φιλέτο με λαχανικά καθώς και αστακομακαρονάδες  εναλλάσσονται με το γιουβέτσι, τα φρέσκα λαδερά, τον μουσακά και άλλα εδέσματα-  κεφάλαια της ελληνικής κουζίνας. Το χειροποίητο ψωμί του «Elia» δεν λείπει από καμία επιλογή ενώ η κάβα κρασιών φιλοξενεί εκλεκτές ετικέτες οι οποίες αναδεικνύουν την ουσία ενός καλού γεύματος. Περίοπτη θέση κατέχει η ετικέτα του «Olive Press» σε λευκό οίνο. Φυσικά ο επίλογος είναι γλυκός και βελούδινος χάρη σε δημιουργίες ζάχαρης. Ευφάνταστα γλυκά κλείνουν το παρόν γιατί ο ορίζοντας για το επόμενο γεύμα είναι σε απόσταση αναπνοής με το εστιατόριο «Elia» να είναι πλέον ο αγαπημένος γευστικός προορισμός.

photographer:Sotiris Sarafis

Παράταιρον: όταν ο ουρανίσκος αναζητά και βρίσκει το διαφορετικό

Το ότι «τα ετερώνυμα έλκονται» είναι νόμος της φύσης. Το πώς συνδυάζονται ενίοτε είναι πρόκληση και στοίχημα. Τα διαφορετικά και τα «παράταιρα» αποτελούν ζωντανό βωμό δημιουργίας. Πόσο βαρετή θα ήταν αλήθεια η ζωή χωρίς την συνύπαρξη τους ακόμη και σε φαινομενικά αντίξοες συνθήκες; Παραδείγματος χάριν σε ένα πιάτο. Μπορούν τελικά τα διαφορετικά υλικά να συνδυαστούν καταλήγοντας να υπηρετήσουν την ανάγκη της γεύσης με τον πλέον νόστιμο τρόπο; Ναι σαφώς και μπορούν αρκεί το συναπάντημα να γίνει στο κατάλληλο σημείο. Απόλαυση μέσα από την ευχάριστη έκπληξη του διαφορετικού λοιπόν με σταθερή αξία την ποιότητα, την ισορροπία τιμών και την αγάπη στο καλό φαγητό. Ταξίδι γεύσεων και συναπάντημα στιγμών παρέας και αναψυχής στο… «Παράταιρον»….

Η γαστρονομία αποτελεί καμβά με γνώμονα τη ικανοποίηση όλων των αισθήσεων. Ξεκινώντας να χορταίνουμε με μία ματιά με χρώματα καταλήγουμε να απολαμβάνουμε γεύσεις διαφορετικών απαιτήσεων οι οποίες καταλήγουν να ανήκουν στο ίδιο πιάτο και κατ επέκταση σε ένα γεμάτο τραπέζι. Η αφθονία βασικός γνώμονας για τη φιλοσοφία του αγαπημένου μεζεδοπωλείου που βρίσκεται λες σε μία άλλη διάσταση αυτής της πόλης. Χαμένο σε πέτρινα σοκάκια κάτω από τη σκιά μίας φρίτζας που αλλάζει χρώματα κάθε σεζόν δίνει ζωή στα Λαδάδικα τόσο χάρη στους ωραίους ανθρώπους και εκλεκτούς καλοφαγάδες που φιλοξενεί στα τραπεζάκια του αλλά και στις πικάντικες και δελεαστικές μυρωδιές που βγάζουν από γαστρονομικό λήθαργο και τους πιο λιτοδίαιτους.

«Παράταιρον»: 39 πιάτα λένε διαφορετικές ιστορίες γεύσεων
Μην αναλωθείς στη θεωρία αλλά προχώρα στην πράξη. Κοινώς δεν αποκωδικοποιείς την πλούσια γεύση του «παρδαλού κοτόπουλου» ή του «κοτόπουλου της νεράιδας» αν δεν το δοκιμάσεις. Λαχταριστή χοιρινή τηγανιά αλλά και ναπολεόνε με μοσχάρι και ψητά λαχανικά, πιάτα που μυρίζουν κρασί και φρέσκο λεμόνι, ζουμερά λαχταριστά κρεατικά σμιλεμένα με λευκή ή κόκκινη σάλτσα και μείγμα φρέσκων μπαχαρικών. Δροσερές σαλάτες και ορεκτικά όλα φτιαγμένα από ντόπια προϊόντα. Φέτα Λισβορίου και λαδοτύρι Πολιχνίτου, ντόπιο ούζο και σπιτική ρακή από την Κρήτη, τσίπουρο και εκλεκτά κρασιά σε συνδυασμό με μερακλίδικες γενναίες ποικιλίες κάνουν τον κορεσμό να μην έρχεται ποτέ.


Τραγούδια οι συζητήσεις από τις παρέες που ανακαλύπτουν έναν υπέροχο τρόπο και τόπο συνεύρεσης τσουγκρίζοντας τα ποτήρια «ευφραίνοντας καρδίαν», αδειάζοντας τα πιάτα ζητώντας εκ νέου «μία από τα ίδια» ή κάτι καινούριο. Φυσικά οι «μουσικές παραγγελιές» δεν έχουν νόημα γιατί στα live του «Παράταιρον» τα ακούς όλα σε βραδιές καλοκαιρινές  που μυρίζουν βασιλικό και δυόσμο. Αλλά και το χειμώνα που η ζεστή ατμόσφαιρα και η θαλπωρή ανάμεσα σε γεύσεις και αρώματα σπιτικής κουζίνας σε θέλουν να νιώθεις τόσο οικεία.

Τελικά ποτέ άλλοτε τα «παράταιρα» δεν ήταν τόσο ευπρόσδεκτα όσο τα γνωρίζεις, τα γεύεσαι και τα εκτιμάς σε αυτό το στέκι. Απολαμβάνοντας τη διαφορετικότητα έχεις ήδη κλείσει τραπέζι και για την επόμενη φορά που όσο οι μυρωδιές σπάνε τη μύτη δεν φαίνεται να αργεί να ξημερώσει…

Μεζεδοπωλείο «Παράταιρον», Παλαιών Πατρών Γερμανού 7, Μυτιλήνη
τηλ για κρατήσεις: 22510 22579
Ανοιχτά καθημερινά από τις 18.00 το απόγευμα

 Photo by Sarafis Sotiris

Συνδρομή σε αυτήν την τροφοδοσία RSS