• Δημοσιεύθηκε στην κατηγορία Γλυκά
  • Ξερά σύκα

    Η καλοκαιρινή αύρα αρχίζει σταδιακά να μας εγκαταλείπει δίνοντας ωστόσο μία δυνατή πάσα για την έλευση του φθινοπώρου. Τα σύκα ή αλλιώς τα γλυκά αυτά πουγκάκια που κλείνουν μέσα τους όλη τη ζεστασιά του μεσογειακού ήλιου θα συνεχίσουν να μας απασχολούν μέχρι και τα τέλη Σεπτέμβρη. Και φυσικά μετά από του χρόνου πάλι. Εμείς φροντίζουμε με βάση την παράδοση του τόπου μας να αξιοποιήσουμε όσο γίνεται αυτήν την ύλη συνταγών με όλους τους τρόπους. Μία εναλλακτική αποτελεί η κατανάλωση τους αφού ξεραθούν και στη συνέχεια ψηθούν και γεμισθούν με ξηρούς καρπούς ή άλλα υλικά..

    Το πρώτο βήμα έχει να κάνει με το μάζεμα των κατάλληλων για ψήσιμο σύκων. Πρόκειται για τα λεγόμενα "ψτάδια" τα οποία βρίσκει κανείς σε αφθονία στην Ερεσό αλλά και σε άλλα μέρη. Τα σύκα αυτά τα μαζεύουμε αφού πέσουν από τα δέντρα την περίοδο από τέλη Αυγούστου έως τέλη Σεπτέμβρη. Στη συνέχεια τα απλώνουμε κάτω από τον ήλιο αφού τα έχουμε τοποθετήσει στις "απλωσιές, οι οποίες περιλαμβάνουν βούρλα και σύρμα από τελάρα. Κάθε μέρα τα γυρίζουμε και από τις δύο πλευρές για να ξεραθούν ομοιόμορφα. Μετά από λίγες ημέρες τα ξεδιαλέγουμε ανά μέγεθος και ποιότητα. Τα "δυνατά" κομμάτια πάνε κατευθείαν για τα ντουλάπια αποτελώντας ένα δυναμωτικό σνακ για τον κρύο χειμώνα ενώ τα λιγότερα καλά για την παρασκευή του βράσματος. Στην πρώτη περίπτωση παίρνουμε τα ξερά σύκα μας και τα ζεματίζουμε σε βραστό νερό ενώ στη συνέχεια τα αφήνουμε και πάλι στον ήλιο για να στεγνώσουν. Αυτά είναι τα λεγόμενα"βραστά" σύκα. Αν θέλουμε να τα ψήσουμε τα γεμίζουμε με διάφορους ξηρούς καρπούς και τα βάζουμε στο φούρνο. Φυσικά η ιεροτελεστία παρασκευής ολοκληρώνεται με αυτήν της συσκευασίας. Μπορούμε να τα φυλάξουμε σε καλαίσθητα κουτιά και αφού τα τοποθετήσουμε το ένα δίπλα στο άλλο να προσθέσουμε ανάμεσα φύλλα δάφνης ή ξερό βασιλικό. Τέλος φτιάχνουμε αν θέλουμε και τις "πλατσουράδες" οι οποίες προκύπτουν όταν ανοίξουμε δύο πλατιά σύκα και τα κολλήσουμε το ένα με το άλλο ενώ ακολουθούμε την παραπάνω διαδικασία στεγνώματος.

    Πηγή: "Τα σύκα της Ερεσού" της Κυριακής Κοτσίνη.

    • Βαθμολογήστε αυτό το άρθρο
      (1 Ψήφος)

    Προσθήκη σχολίου

    Βεβαιωθείτε ότι εισάγετε τις (*) απαιτούμενες πληροφορίες, όπου ενδείκνυται. Ο κώδικας HTML δεν επιτρέπεται.




    επιστροφή στην κορυφή